Ovaj recept za hrvatske breskve kekse ili breskvice prilagođen je Liliana Pavičić i Gordana Pirker-Mosher iz "Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007).
Potrebno je malo vremena za pripremu, ali napori su dobro isplati. Uobičajeno, radno intenzivni recepti ostaju za posebne prigode poput Božića, Uskrsa i vjenčanja, a ovakav je slučaj ovdje. Kada se pripreme desno, ovi kolačići izgledaju baš kao mali, zrelih bresaka. A kad ih urezete u njih, kakao punjenje izgleda kao prostor u kojem bi kamen bio. Predivan!
Što vam treba
- Za kolačiće:
- 6 velikih jaja (odvojenih)
- 3/4 šalice šećera (slastičarima)
- 1 žlica šećera (vanilije)
- 4 unca / 1 maslac (neslan, omekšan)
- Izborno: 2 žličice breskve rakije
- 1 limun (juiced)
- 2 1/2 šalice brašna (tijesto)
- 2 žličice praha za pecivo
- Za popunjavanje:
- 2 žličice kakao
- 2 žličice rum (tamni, ili rum ekstrakt)
- 2 šalice džem (breskva ili marelica)
- 1-2 žlica mlijeka
- 1 1/2 šalice oraha (tlo, bez sjeckanog)
- Za uređenje:
- 1/4 šalice vode
- 1/4 cup brandy (breskva)
- Ukrasite: crvena i žuta boja
- 1/2 šalice šećera (bijela, gruba)
Kako napraviti
- U velikom zdjelu, tukli žumanjke, slatkiše šećera i šećer od vanilije, sve dok ne postane pjenasta. Pobijedite u omekšanom maslacu, rakiji, ako koristite i soka od limuna, sve dok ne postignete glatku i temeljitu kombinaciju.
- U srednjoj zdjeli, bijelite bjelanjke do krutog, ali ne suha. Umiješajte 1/4 od bjelanjaka u smjesu žumanjaka kako biste ga olakšali, pa pažljivo preklopite preostale bjeline, pokušavajući ih ne ispuhati.
- U srednjoj zdjeli, umiješajte brašno i prašak za pecivo. Prosijite ga preko tijesto u tri dodatka, pažljivo ih preklopite nakon svakog dodavanja, budite pažljivi da ne bacate glasnoću. Pokrijte i držite u hladnjaku 1 sat.
- Zagrijte pećnicu na 350 F. Koristite svoje ruke, uzmite oko 1 čajna žličica tijesto i roll u loptu. Postavite loptice od 1 inča na limu za pečenje obložene pergamentom. Pecite 6 do 8 minuta dok ne postanu vrlo svijetle zlatne boje. Ne pretjerujte. Dopustite da se potpuno ohladi.
- S oštrim nožem za izrezivanje, izrežite krug na dnu svakog kolačića, budite oprezni da se ne probijete kroz drugu stranu i izbušite unutrašnjost, spremajući mrvice u zasebnu zdjelu kako biste napunili.
Napuniti:
- Stavite mrvice kolačića u procesor hrane. Dodajte kakao, rum, džem i 1 žlicu mlijeka. Proces sve dok dobro ne miješa. Prijelaz na srednju posudu i temeljito izmiješajte orasi i preostali 1 žlica mlijeka, ako je potrebno. Punjenje treba biti vlažno.
- Ispunite svaku šupljinu kolačića. Uzmi dva kolačića i sendvič ih zajedno. Ponovite s preostalim kolačićima.
- Stavite 1/4 šalice vode u malu zdjelu i dodajte 2 kapi crvene boje hrane, dobro se dobro promiješajte. Stavite 1/4 šalice breskve rakije u drugu malu zdjelu i dodajte 2 kapi žute boje hrane, dobro se dobro promiješajte. Stavite 1/2 šalice šećera u drugu malu posudu.
- Uzmite jedan kolačić i polako zamočite na pola puta u zdjelu za bojanje crvene hrane. Onda drugu polovicu napunite brzo u zdjelu za bojanje žute hrane. Roll kolačić u šećeru. Stavite na posudu s pergamentom kako biste potpuno suho uklonili u spremniku.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 199 |
| Ukupna masnoća | 11 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 48 mg |
| Natrij | 132 mg |
| ugljikohidrati | 24 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 4 g |