Vi svibanj misliti na quesadilla kao sir rastopljeni između dvije prethodno kuhani brašna tortillas-prihvatljiv način da se ovaj autentični meksički antojito (snack). Drugi stil, koji se obično prodaje kao ulična hrana u Meksiku, počinje s nekom neobojenom tortillom kukuruza napunjenom sirom i / ili drugim sastojcima. Ove se pržene naručiti dok tortila ne postane zlatno smeđa, dajući mu crunchy tekstura kukuruza i okus koji se sljubljuje s rastopljenim sirom.
U Meksiku, stanovnici glavnog grada općenito tvrde da možete ispuniti quesadilla sa gotovo bilo što, čak i izostaviti sira; ljudi iz drugih dijelova zemlje tvrde da quesadilla bez sira ne može biti nazvana quesadilla, s obzirom da sam naziv dolazi od queso (sir).
Što vam treba
- 1 funta / 450 grama svježe kukuruzne masa *
- 1/2 funta / 225 grama
- Meksički sir (queso fresco, Oaxaca, ili Asadaro)
- Masline za ulje ili svinjetinu za prženje
- Neobavezno: dodatna punila poput mesa, povrća ili chilies; Meksički umak za stol ili flaširana vruća umak
Kako napraviti
Podijelite masa u 10 kuglica jednake veličine. Namotajte svaku kuglu između dva komada plastične folije ili voskom papira kako biste oblikovali disk oko 4 centimetara (ili koristite tortilicu, ako ga imate).
Rezati u 10 kriški i staviti jedan u središte svake tortile; ako želite, dodajte malu žličicu dodatnog punjenja. Presavijte tortilla na pola i pritišćite rubove s prigušenim prstima kako biste je zatvorili.
Fritis quesadillas u šaržama u oko 1 palac vruće ulje ili zrno (ili duboko pržiti, ako vam je draže), okrećući jednom ili dva puta, dok masa postaje zlatno smeđa s obje strane i dobiva malo pržiti.
Ispustite pržene kvasade na policama ili nekoliko slojeva upijajućeg papira prije posluživanja.
Savjeti za jelo: Omotajte quesadile u komadić upijajućeg papira i jedite ih iz ruke. Razbijte pržena kvezadila u sredini da biste napravili dvije polovice, ili položite quesadiliju na njegovu stranu i lagano ga otvorite uzdužno na vrhu; umak od okusa na okus preko izloženog punjenja.
Oprez: Punjenje će biti vrlo vruće.
* Možete kupiti svježu masa za tortile i tamale u trgovinama na mnogim područjima Sjedinjenih Država s velikim etnički meksičkim stanovništvom. Također možete napraviti svoj vlastiti miješanjem 2 šalice suhe masa harina s 1 i 1/2 šalice tople vode i gnječiti ga oko jedne minute da se formira tijesto. (Za ovaj recept možete upotrijebiti i tijesto tortila od brašna .)
Ispune za Quesadillas
Možete staviti gotovo sve što vam se sviđa u quesadilla, uključujući ostatke iz prethodnih obroka. Ovaj kratki popis mogućnosti trebao bi potaknuti vaše ideje:
Mala kocka kuhanog krumpira
Kuhani kriz
Zeleni pečeni rajas (sa ili bez vrhnja)
Picadillo (meksički meso "hash")
Izrezani govedina , piletina ili svinjetina, obična ili u umaku
Sjeckani gljive ili huitlacoche (kukuruzna gljiva)
Svetog cvijeća sa squashima
Kuhani ili jako neobrađeni kukuruzni zrno
Chicharron ( pocrvena svinjetina) pirjana u zelenom ili crvenom umaku
Uredio Robin Grose