Ova sporo kuhana pečena kuha se sve dok se doslovno ne raspadne, stvarajući vlažnu i sočan usitnjenu govedinu koja je sama po sebi savršena ili se koristi kao punjenje za taco, burrito, tamale ili enchilade . To je prilično svestran, pa ga pokušajte kao sastojak vaših ne-meksičkih jela!
Što vam treba
- 1 žlica ulja za kuhanje
- 1/4 šalice sveobuhvatne brašna
- 4 kilograma (1,8 kg) govedine (kao što je pečenje)
- 1/2 čajna žličica
- annatto paste (izborno)
- 1 žlica maslačnog tikvica
- 3 žlice praha chilija (mljeveni chili)
- 2 žlice suhe oregane
- 1 čajna žličica češnjaka u prahu
- 1 čajnu žličicu kakaovog praha
- 1 žličica soli
- 1 luk medija, grubo sjeckani
- 1 4 unca (113 grama) može nasjeckani zeleni chili *
- 1 15-unca (425 grama) limenke rajčice
- 2 šalice vode ili govedine bujon
Kako napraviti
* Ako želite, možete jednostavno zamijeniti svježe zelene chilee za konzerve. Pecite veliku zelenu čile (ili dvije male / srednje) preko otvorenog plamena ili ispod broilera sve dok koža ne pocrveni. Pustite da se ohladi i ukloniti kožu. Izrežite stabljike; otvorite čile i izvucite i odbacite sjeme i vene. (Za podrobnije upute pogledajte Pripremanje chilija, korak po korak .) Nalijte preostalo meso u Čileu i upotrijebite u receptu umjesto konzerviranog zelenog chilija.
Zagrijte veliku posudu za lonce ili lonac preko srednje visoke topline i dodajte ulje. Okrećite ga oko dna dna posude ili lonca.
Posipajte brašno preko komada goveđeg mesa i protrljajte ga ravnomjerno preko površine. Pažljivo stavite meso u vruću posudu i pustite da se cvilji 2-3 minute ili dok se ne uskače lijepo. Ideja je da ne kuhamo, već da bježimo van da pečamo u sokovima. Preokrenite pečenje i zamahnite drugu stranu. Ako je dovoljno gusta, također možete smeđe.
Stavite govedinu u spor kuhalo. Koristite žlicu za premazivanje antoctonske paste na vrhu, ako koristite. Jedan po jedan, prskajte na zemlju kumin, chili prah, origano, češnjak, prah kakao i sol. Sipati sjeckani zeleni chiles i rajčice izravno iz limenke preko pečenja. Dodajte luk.
Ulijte tekućinu (vodu ili bujon) u čašu na dubinu inča ili dva. (Mnogo više od toga i vaše govedine će biti suhe.)
Kuhajte na niskoj razini 7-8 sati. Nakon tog vremena, govedina bi trebala biti tanak i lako se raspadati. Tamo bi trebalo biti tekuće tekućine na dnu lonca, a ono što ostane trebalo bi biti suhe konzistencije. Uklonite sve velike komade masnoća iz pečenja; prekinuti preostalu govedinu povlačenjem u komade ili niti. UmijeÅ¡ajte "umak" i goveÄ'e zajedno dok dobro u kombinaciji.
Poslužite svoje vlažne, ukusne isjeckane govedine s gomilom vruće tortile i preljevima kao što su sjeckani luk, sjeckani listovi korijena, jedan ili više ukusnih meksičkih stolnih umaka.
- Izvršio Robin Grose
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 496 |
| Ukupna masnoća | 24 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 10 g |
| Kolesterol | 161 mg |
| Natrij | 466 mg |
| ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 54 g |