"Cockle meatballs" je jedno od mojih najdražih jela od vremena kada sam živio u Šangaju. Jedan od restorana, mojoj obitelji i ja često posjećujemo u Šangaju, služili su ovom jelu. Svidjelo mi se ovo jelo, ali često osjećam da je pravilna šangajska inačica ove posude malo previše slatka za većinu ljudi okusa. Zato sam u receptu odbila količinu šećera, ali naravno to možete prilagoditi osobnom ukusu.
U tradicionalnom receptu za mesne okruglice koriste se školjke, a ne čokolade. Međutim, ovaj put sam se borio za pronalaženje školjki pa sam umjesto toga koristio svježe kokice. Možete koristiti bilo čaše ili školjke, ali samo biti svjesni cockles su malo slan, tako da bih koristio manje soli ili soja umak u mesu smjesu ako se odlučite koristiti cockles umjesto školjke. Jedna stvar koju ne bih zamijenila čokoladama ili školjkama bila je dagnje jer oblik i okus dagnji samo jednostavno neće biti dobar spoj s mesnim okruglicama.
Ja obično namočam školjke, školjke, školjke i školjke općenito u čistoj hladnoj vodi barem 3-4 sata, jer školjke tih školjki obično su pune pijeska. Ja bih stvarno jesti morske plodove što je prije moguće, ali ako morate pohraniti ga zapamtite da se u hladnjak u zdjelu pod mokrom krpom ili čaj ručnik i koristiti u roku od 24 sata.
Možete bijeljeti neko zeleno povrće kao što su bok choy, kelj, Kai lan i snijeg grašak izbojci kao ukrasiti i stavite blanched zeleno povrće na posluživanje ploča i mjesto meatballs na vrhu. To će učiniti jelo prilično lijepo, ali će također biti puna prehrane i također napraviti jelo malo manje bogate i teške.
Ovaj recept može napraviti oko 14 čajnih mesnih okruglica. Nisam napravio meso bilo jako veliko poput talijanskih mesnih okruglica ili Lion Head meatballs pa s 250g svinjskog mesa mogu napraviti oko 14 mesnih okruglica. Još jedan tip kuhanja je trgovina za 30% masnoće svinjskog mesa ili govedine, ako razmišljate o tome da napravite bilo kakvu kinesku mesnu kuglicu, pa čak i za punjenje šljuka ili slična jela. Visoko masno meso uvijek ima bolje okus i značajno poboljšava teksturu tih jela. U prošlosti sam koristio 5%, 10% i 20% masnoće svinjskog mljevenja kako bi oba ova jela i knedle i ispostavilo se jako teško, žvakati i nedostajalo mnogo okusa.
Što vam treba
- Sastojci:
- 14 cockles (uklonite, ali držite ljusku kao što trebamo staviti mesne okrugle u njima)
- 250 g svinjskog mljevenja (također možete koristiti govedinu)
- 1 čajna žličica đumbira (sitno nasjeckan)
- 1 žlica proljetnog luka (sitno nasjeckan)
- 1 bjelanjka
- Začini:
- 1 čajnu žličicu krumpirovog škroba (ili kukuruzni brašno)
- 1 čajna žličica šećera (demerara ili caster)
- 1/4 čajna žličica bijelog papra (tlo)
- 1/4 čajnu žličicu sezamovog ulja
- 1/4 čajne žličice soli
- Sastojci umaka:
- 1 žlica šećera
- 150 ml zaliha (zalihe biljke ili piletina)
- 1 žlica umaka od kamenica (ili umak od soje)
- 1 žlica krumpirovog škroba
- 2 žlice vode (pomiješano s krumpirovim škrobom, to je voda od krumpirovog škroba, obično to koristimo za zgušnjavanje umaka ili juhe u kineskoj ili tajvanskoj kuhinji.)
Kako napraviti
Postupci:
- Ostavite čaše da se natapaju u čistoj hladnoj vodi 3-4 sata kako biste se oslobodili bilo kakve prljavštine.
- Izbacite meso od mesa. Držite i meso i školjke.
- Pomiješajte sokol, đumbir, proljetni luk, bjelanjak i sve začine u velikom zdjelu. Koristite ruku da se ravnomjerno izmiješate u istom smjeru 3-5 minuta.
- Sjeckajte čašice gore i pomiješajte s korakom 3.
- Namjestite smjesu u male kugle i vratite u školjke
- Pecite mesne okrugle trave 7-9 minuta sve dok meso ne kuhati sve na putu.
- Ulijte umak od kamenica ili umak od soje, šećer i zalihu u malu posudu za kuhanje i najprije kuhajte, a zatim smanjite tekućinu na oko pola originalne količine. Lagano promiješajte krumpirovu škrobnu vodu u umak i držite peć na maloj toplini. Nastavite miješati dok kuhate i isključite vatru nakon što umak započne kuhati.
- Stavite čajne mesne kuglice na tanjur i ulijte umak na njega. Posuda je spremna za posluživanje.