Saznajte sve o ovoj kukuruznoj gljivi.
Huitlacoche, izražen weet-la-COH-cheh, je gljiva koja raste na ušima kukuruza. Također je poznat i kao cuitlacoche, kukuruzno zrno i meksički tartuf. To je biljna bolest koja uzrokuje smut - multicelularne gljive s mnogo spora - da raste na kukuruzu i to je delikatesa u Meksiku. Gljivica utječe na svaki dio kukuruza i uzrokuje da se jezgri natapaju u gljive poput zubnog mesa.
Izgled i okus
Gljivica raste izravno na kukuruznim zrnima i ako raste dovoljno velika može se vidjeti kroz ljusku.
Plavo-sivkast s nekim bijelim i sličan je većini gljiva s mekim i baršunastom teksturom. Konzervirane verzije su često crne i likvidne. Huitlacoche ima vrlo pijan zemljani, slatki, ali ukusan i drvenasti okus s okusima gljiva i kukuruza. Dobiva se dva ili tri tjedna nakon što je kukuruz postao zaražen - nezrelom huitlacoche zadržava vlagu, u odnosu na potpuno zrele žele koje su suhe i pune spora.
Podrijetlo
Huitlacoche datira iz Azteca koji su uživali u prirodnoj gljivici kukuruza kao dio svoje prehrane. Koristili bi kukuruz i priloženu gljivicu u tamalama i štalama. Mnogo plemenskih plemena također je konzumiralo gljivicu i promatralo ga kao delikatesu. Zanimljivo je da huitlacoche ima jedan od najviših proteina u cijeloj obitelji gljiva i više proteina od samog kukuruza. Osim toga, gljiva je vrlo visoka u aminokiselinskoj lizini, koja gotovo ne postoji u kukuruza.
U receptima
Iako američki seljaci gledaju na gljivicu kao bolest i poduzimaju korake kako bi se spriječili, Meksikanci smatraju gljivicu delikatesom i uživaju u pripremi u raznim jelima - poput succotash ili omelets - ili kao punjenje za taco ili tamale. Prilikom kuhanja huitlacochea mora se polagano polako dopustiti da se škrob odvoji od gljiva i pretvori tamnu crnu boju.
dostupnost
U Meksiku se huitlacoche može kupiti na uličnim ili poljoprivrednim tržištima. Poznato je da seljaci namjerno šire spore kako bi stvorili više gljiva.