Tradicionalno, pesto je umak od svježeg listova bosiljka, češnjaka, orašastih plodova, maslinovog ulja i starog tvrdog sira kao što su Parmigiano-Reggiano i / ili Pecorino Sardo.
A strogo govoreći, to je ono što još uvijek jest. U određenoj mjeri, međutim, pojam pesto postao je arhetip, njegovo značenje proširilo se na obuhvaćanje bilo koje pripreme koja uključuje čašu nekog lisnatog zelenog sastojka uz češnjak, maslinovo ulje, orasi i sir.
Sada je zanimljiva stvar ekstra djevičanskog maslinovog ulja jer sadrži relativno velike (u usporedbi s drugim uljima) količine kemijskog spoja pod nazivom polifenoli, koji se obično ostaju zarobljeni unutar masnih molekula ulja.
Ali kad se one kapljice masti razbije oštricama miješalica ili procesora hrane, polifenoli, koji imaju gorak okus, se oslobađaju u emulziju . Dakle, što je više ulja pomiješano, to više može biti gorko.
Otopina je da se bosiljak, češnjak i pinjol u kiselini skuhati u miješalici, a zatim miješaju sir i ulje ručno. Alternativno rješenje je korištenje čistog maslinovog ulja umjesto ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Pročišćeno je čisto maslinovo ulje, proces koji među ostalim uklanja većinu polifenola, što znači da će ga miješati neće uzrokovati gorčinu.
Drugo rješenje je korištenje potpuno drugačije vrste ulja, kao što je oraha ili ulja avokada . Očito, neka ulja imaju izraženije okus od drugih, pa će blaga, blaga ulja proizvesti odgovarajuće blagi, blagi pesto.
Pesto varijacije
Orahe su često zamijenjene za borove orahe, koje nisu baš jeftine. Ali možete koristiti i lonce, pistacije, bademe ili čak sjemenke bundeve (tzv. "Pepitas", ali provjerite jesu li trupovi uklonjeni).
Konačno, možete koristiti bilo koju vrstu zelene boje umjesto bazilike - poput peršina , cilantra, menta, špinat, kelj, rucak ... dobivate ideju.
Što se tiče sira, najbolje je koristiti tvrdi sir kao što su Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano ili gore spomenuti Sardo, što može biti teško pronaći. Alternativno, eksperimentirajte sa drugim starim tvrdom sirecom (ponekad nazvanom "rešetkasti sirevi"), uključujući i one načinjene od ovčjeg mlijeka.
Usput, jedna lijepa prednost dodavanja maslinovog ulja na kraju je to što vam omogućuje kontrolu dosljednosti. Ako namjeravate koristiti pesto za tjesteninu ili gnocchi , možda biste trebali malo tanji. Za umak ili širenje, koristite manje ulja i bit će gušće.
Također možete zamrznuti pesto. Izvrsni trik je da je zalijepite u ladice za ledene kocke, zamrznite ih, a zatim ih ispucajte u vrećicu Ziplock kako biste ih mogli koristiti kad god poželite.
Što vam treba
- 2 šalice svježeg bosiljka ostavlja (oko 1 velika hrpa)
- 3 češnja češnja
- 1/2 šalice
- borovih orašastih plodova (ili oraha)
- 3/4 šalice svježe ribanog tvrdog sira kao što su Parmigiano-Reggiano ili Pecorino-Romano sir, ili kombinacija dvaju
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- Kisela sol na okus
Kako napraviti
- Kombinirajte sve sastojke osim ulja i sireva u procesoru za hranu. Pulsom dok se pesto ne uklopi u malo grubu tijesto.
- Prebacite u zdjelu i promiješajte ulje i sireve.
- Za posluživanje s tjesteninom možete izravno s pestom baciti kuhanu tjesteninu. Ili, ako želite malo tanki umak od pesto, dodajte žlicu ili dvije vruće tjestenine na pesto, a zatim bacajte s kuhanom tjesteninom i odmah poslužite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 578 |
| Ukupna masnoća | 48 g |
| Zasićene masti | 10 g |
| Nezasićena masnoća | 25 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Natrij | 247 mg |
| ugljikohidrati | 31 g |
| Dijetna vlakna | 15 g |
| Protein | 18 g |