Docks su bili popularni divlji edibles tijekom depresije zbog svoje kolač, miris limuna, njihova široko rasprostranjenost, i činjenica da su bili slobodni za uzimanje. Danas većina ljudi je zaboravila na ovaj uobičajeni i ukusni jestivi korov.
Dockovi su višegodišnje biljke koje rastu od taproots i oni se najčešće nalaze u zanemaren, poremećen zemlju kao što su otvorena polja i uz puteve. Dok dokazi mogu biti najsretniji i najukusniji kada rastu s puno vlage, taproot pokazuje da su biljke tolerantne sušama.
Dockovi rastu kao bazalne rozete lišća u rano proljeće; oni su često jedan od prvih zelenila koji se pojavljuju. Do kasno proljeća ili ranog ljeta, pristanište proizvodi visoke stabljike cvjetova koje nose obilne količine sjemena, koje su također jestive. Sjeme, međutim, može biti radno intenzivno za obradu i izvješća o njegovoj ukusnosti vrlo su raznovrsni. Nisam uvjeren da vrijedi bez problema ako niste u stanju preživljavanja i očajnički trebate napraviti brašno. Nadajmo se da vam se nikada ne događa.
Lišće zrele biljke pristaništa može biti visoka od 1-3 stope, ovisno o uvjetima uzgoja, ali u rano proljeće, kada je na najukusnijoj, manje biljke mogu biti teško zamijetiti. Potražite visoke, tamno smeđe, razgranate stabljike cvjetnjaka koje su proizveli prošle godine sjemenskih usjeva. Oni često ostaju zimi i novi će se rast iz dna stabla pojaviti.
Koje točke jesti?
Postoji mnogo jestivih pristaništa, ali najčešći su u SAD-u i Europi.
Ostali jestivi dokovi uključuju R. occidentalis (zapadni pristanište), R. longifolius (dvorište pristaništa) i R. stenphyllus (polje pristaništa). R. hymenosepalus (divlji rabarbari) uobičajen je u pustinji Jugozapad i veći je i sočniji od mnogih drugih pristaništa. To je tradicionalna hrana i izvor boja za nekoliko indijanskih plemena.
Patience dock ( R. patientia ) nekada se uzgaja kao povrće u SAD-u i Europi i još uvijek je uzgaja kao takav od strane malog broja vrtlara. Ako čitate o zelenilu zvanu Patience, čitate o strpljivom pristaništu. Strpljivost može se naći kao divlja biljka, ako ste sretni. Veća je, tendencija, a možda i ukusnija od bilo kojeg drugog postrojenja. Sjemenje možete pronaći na mreži.
Jedna od najboljih identifikacijskih obilježja za dokove je tanka ovojnica koja pokriva čvorove gdje nastaju listovi. To se zove okrea, a ona postaje smeđa kao biljka doba. Stanje ocrea može biti dobar pokazatelj koliko je mekana i ukusna ta posuda. Druga izvrsna prepoznatljiva obilježja su mukozna kvaliteta stabljike. Ako odaberete ono što mislite da je mladi lišaj, ali ruka nije prekrivena sluzom, niste odabrali mladu letjelicu.
Kiseli okus pristaništa dolazi od oksalne kiseline, koji, kada se konzumira u velikim količinama, može uzrokovati bubrežni kamen. Isti spoj se nalazi u špinatu. Ako vam je liječnik savjetovao da ne jedete špinat ili ako ste skloni bubrežnom kamenu, nemojte jesti dok. Ako ste općenito zdravi i nemojte se uvaliti na više funti pristaništa svaki dan za mjesec dana, trebali biste biti u redu.
Ako ste nervozni zbog toga, zaboravite na stranu opreza.
Kovrčavim daskama
Kovački pristanište također se može nazvati žuto pristanište, kiselo pristanište ili podložno podnožje, ovisno o tome gdje živite. Uobičajena imena su vrlo teška zbog toga; oni se mijenjaju od mjesta do mjesta. Ako trebate točno znati i s apsolutnom sigurnošću s kojom biljom imate posla, upotrijebite botanički latinski naziv. Kraj govora.
Kako i kada podići kolodvor
I kovčeg i široko leaved pristanište je jestivo u nekoliko faza. Najizvatljiviji lišće i najbolji okus limuna potječe od mladih lišća, prije nego što se razvije cvjetna stabljika. Izaberite dva do šest najmlađih lišća u središtu svakog zrna. Možda se nisu ni u potpunosti razilazili i bit će vrlo muklozni.
Od ranog do sredine proljeća, mladi listovi su ukusni sirovi ili kuhani. Ako koristite sirovo lišće, možete izbjeći prekomjerne sluzove uklanjanjem lišća krme (petiola) i korištenjem samo stvarnog lišća u salatama.
Midribs od velikih lišća lišća može biti tvrd i vlaknast, a list oštrica ostaje nježan. Ako pronađete biljku s ukusnim lišćem, ali s tvrdim sredstvima, uklonite podlogu iz liste prije kuhanja. Osim toga, veće peteljke mogu biti teške, ali ugodno kisele. Razmislite o sjeckanju peteljaka u male komadiće i kuhajući ih kao zamjenu za rabarbara ili japansku knotweed.
U kuhinji
Poput toliko zelenila, dokovi su smanjeni u količini kada su kuhani, za oko 20 do 25 posto svog izvornog volumena.
Kuhajte ili pecite zeleno polje dok ih iskoristite. Izvrsni su u krumpiriću, juhama, štalama i jajima. Posebno volim pristati s vrhnjem i sirom, a ne samo zato što su vrhnje i sir su ukusni. Postoji nešto o teksturi i okusu kuhanog pristaništa koje izvrsno radi s mliječnim proizvodima. Dock čokolada iznenađuje me svojim izvanrednim okusom svaki put kad ga okusim.
Budući da pristanište ima relativno kratku sezonu berbe, kao i toliko mnogo divljih zelenila, koliko god možete, kada je na vrhuncu, a zatim blanch i zamrznite za kasniju uporabu. Dock se smatra invazivnim korovom u petnaest država, pa vjerojatno nećete zagušiti u lokalnom stanovništvu. A sljedeće veljače, kada obećanje proljetnih zelenila izgleda kao okrutno kulinarsko uznemirenje, možete izvući vakuumsku zapečaćenu vrećicu iz svoje dobro opskrbljene prtljage i uživati u slavu koja je Rumex .