Bez sumnje, francusko se kuhanje smatra osnovnom metodom toliko kuhanja u zapadnom svijetu. Veliki kuhari klasične francuske kuhinje, Escoffier, Larousse i suradnici moraju biti odgovorni za promicanje i prihvaćanje francuskog jezika kao prihvaćene metode. Međutim, to je valjanost i uspjeh tih tehnika koje su ih učinile tako voljenima i poštovanjem i kako smo ikada uspjeli bez njih, čudo.
U Sjedinjenim Američkim Državama, zahvaljujem da dolazimo na Juliju Dijete za dovođenje čuda francuske kuhinje na tako široko klanjanje; njezine teme o osvajanju umjetnosti francuskog kuhanja i dalje se smatraju klasicima.
Dakle, što se točno ove osnovne metode koriste ne samo u Francuskoj već iu mnogim drugim oblicima kuhinje?
Koje su osnovne metode francuskog kuhanja?
Francuski kuhari upotrebljavaju mnoge brojne zamršene metode kuhanja koji se koriste i drugdje, ali postoji nekoliko osnovnih tehnika u srcu svake francuske kuhinje koja je nekada svladala vašu kuhanje na drugu razinu, ovisno o tome koja je kuhinja koju slijedite.
- Flambiranje je pomalo opasna tehnika jer podrazumijeva povećanje temperature uključenih sastojaka (često sokovi od mesa i osnova za umake) do vrlo, vrlo vruće i dodavanje nekog oblika alkohola (Brandy je omiljena sa umacima). Na takvoj visokoj temperaturi, alkohol brzo gori, a okusi ostavljeni iza kojih se prenose hrani.
- Sautéing (riječ dolazi od francuskog Sautera - skakanje) Ovo je u osnovi plitko prženje gdje se minimalna količina vruće masti koristi za kuhanje hrane, od kojih je najpoznatiji krumpir sauteed. Hrana se kuha vrlo brzo, doslovno skakanje u vruću hranu. Ova metoda se koristi samo u vrhu kuhanja.
- Kletva je nježan način kuhanja hrane tako da se kuhati u kipućoj vodi kako bi stvorili nježnu teksturu i zadržali maksimalni okus. Jaja su najčešća, međutim, riba, piletina i često povrće može biti meso, ali ne uvijek u vodi, mlijeka i ili zaliha se također može koristiti ovo opet će dati okus hrane.
- Grgljanje i pečenje su gotovo identični jer oboje kuhaju uljanu hranu (ili ispod, ako se koriste roštilj, a ne roštilj) izravnu, umjereno visoku temperaturu. Korištenje prevelike topline će gorjeti, a ne kuhati hranu, stoga se trebate približiti s oprezom.
- Braising gdje (obično meso) je kuhana na visokoj vatri zatim kuhani pomoću male količine flavorful tekućine kuhati hranu. Ovo je izvrsna metoda za kuhanje jeftinijih odrezaka mesa.
- Pečenje je suha toplina metoda pomoću peći za kuhanje hrane.
Ažurirano od strane Elaine Lemm