Biljke brzo okrenu rancid, ako nisu pravilno pohranjeni
Bjeloglavi orašasti plodovi - također nazvani pignolima ili pignolima - jedan su od glavnih sastojaka u tradicionalnom pesto. Naći ćete ih u rasutom stanju, torbi i staklenke. Ali bez obzira na to kako su pakirani, dolaze s visokom cijenom. A to je zbog sporog rasta i teškog procesa berbe. Borovnice dolaze iz borovih čunjeva i traju otprilike godinu i pol zrelijih (ali neki svibanj biti dvostruko veći). Jednom spremni za žetvu, grančice su se razbijene i matice moraju biti rastavljene od dijelova borovnice.
Ali čekaj, ima još! Biljke imaju drugi sloj, ljusku koja se mora ukloniti prije jela, što može biti gusta i izazovna za polijetanje. Dakle, cijelo ovo vrijeme i posao jamče skupu orah. Zato više razlog za pravilno pohranjivanje vaših pinova.
Odabir orahe
Visok sadržaj ulja čini pinijama brzo okretati rancid, ako se ne pohranjuju ispravno. Ako kupujete od pružatelja usluge masovnog napajanja, koristite svoj nos i izbjegavajte matice koje smrdljavaju. Kupujte iz izvora s visokim prometom proizvoda kako biste osigurali optimalnu svježinu. Obloženi pinijaci mogu se nalaziti u nutarnjem dijelu supermarketa, kao i gurmanskom talijanskom prolazu. Možete pretpostaviti da su matice sve slične kvalitete, ali možete naći one u gurmanskom prolazu će se prodavati u manjim količinama i skuplje.
Skladištenje oraha
Biljke treba držati u hermetični spremnik u hladnjaku jedan do dva mjeseca.
Ako želite produžiti rok trajanja, postavite pinjol u vrećici zamrzivača u zamrzivačima u trajanju od tri do šest mjeseci.
Jednom kada su pinjolovi okrenuti rancid, oni će davati neugodan miris i često razviti gorak okus. Također možete primijetiti da se plijesan pojavio.
Prije dodavanja recepata najbolje je pržiti pinjolje dok ne postanu zlatno smeđe i mirisno.
To poboljšava njihovu aromu masti i čini ih atraktivnijim kada se posuti na vrhu jela. To također može smanjiti šansu da doživljava "borovnicu", metalni okus u ustima nakon jela od sirovih pinova. Počinje 12 do 48 sati nakon što jede orah i može trajati bilo gdje od nekoliko dana do nekoliko tjedana. FDA je potvrdila da to nije alergija, već samo nuspojava na pinjolima.