Gnocchi (izgovara NYO-kee) jesu pahuljaste, talijanske kuhinje od krumpira i brašna. Možete poslužiti gnocchi s bilo kojim od svojih omiljenih umaka od tjestenine, ili čak s jednostavnim umakom od rastopljenog maslaca i ribanog parmezanskog sira.
Ključ za dobivanje dobrih gnojenih jest korištenje suhih krumpira kao što su Russets. Želimo čuvati krumpir što je moguće suhom, pa je bolje da ih parne, a ne kuhati. (Vidi bilješku u nastavku)
Također, ovdje je popis umaka za gnocchi .
Što vam treba
- 2 kilograma cijeli krumpir s grubim krumpirom, oguljeni i kvadratični (vidi napomenu u nastavku)
- 2 šalice višenamjenske brašna (plus dodatni brašno za prašinu)
- Koser sol za kuhanje vode.
Kako napraviti
- Parni krumpir u velikoj posudi za juhu s umetkom za paru ili košarom za paru, 30-40 minuta ili dok ne budete probrani nožem.
- Prolazite kuhanim krumpirom kroz hranu ili krumpir . To činimo na taj način, a ne da ih ručno koprljamo jer je stvarno važno postići glatku, ravnomjernu teksturu. I sve što radite, nemojte stavljati krumpir u procesor hrane jer će to učiniti previše gumenim.
- Uključite kuhanu smjesu krumpira na slabo floured površinu i dodajte oko pola brašna. Mijesite dok ne ostanete ljepljivu masu i nastavite dodavati brašno po malo dok ne postignete tijesto glatko. Nećete nužno koristiti cijelu količinu brašna.
- Izrežite tijesto u manje odjeljke i svaka komada gurnite u dugi cilindar promjera od ½ centimetra. Zatim izrežite svaki cilindar u pojedinačne komade duljine oko ¾ pola.
- Napunite veliku posudu s vodom i velikodušno solite vodu s dobrom šašicom Kosher soli. Voda bi trebala okusiti poput morske vode. Donesite vodu do kuhanja.
- U međuvremenu oblikujte gnojene pritiskom svakog komada između palca i zubaca vilice, lagano kretanjem. Jedna strana gnocchi trebala bi imati otisak vilice, a drugu stranu malu udubinu od palca.
- Kad voda dođe do kuhanja, kapnite gaćice u vodu. Za oko dvije minute, gnocchi će plutati na površinu vode. Pustite ih da kuhaju oko petnaest sekundi više, a zatim ih izvadite s prorezanom žlicom.
- Dobro iscijedite gnocchi i odmah poslužite s osnovnim umakom od rajčice i parenoj parmezanom ili s bilo kojim od svojih omiljenih umaka od tjestenine . Evo popisa umaka za gnocchi.
Napomena: Možete kuhati krumpir za njoke, kao da iz nekog razloga nemate košare za paru ili čašu. Ali ako to učinite, kuhajte ih cijelo i ostavite peeling da ne apsorbiraju puno vode. Previše vode će učiniti gnocchi gummy nego fluffy.
Nakon što kuhate krumpir, pustite ih da se ohlade dovoljno dugo da ih možete rukovati, a zatim ukloniti i nastaviti s korakom 2.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 180 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 298 mg |
| ugljikohidrati | 36 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 4 g |