Istina o izvanrednoj djevičanskoj maslinovom ulju

U proteklih nekoliko desetljeća, ekstra djevičansko maslinovo ulje je otišao iz relativne opskurnosti na popularnu popularnost. Njegove zdravstvene prednosti su široko krišom promatrane, zahtijevane su u bezbrojnim receptima, a mnogi su spremni iskoristiti vrh dolara za ono što smatraju najzdravijim, najkvalitetnijim uljem.

Nažalost, dok su zdravstvene koristi i vrhunski ukus pravog ekstra djevičanskog maslinovog ulja stvarni, nedavno je otkriveno da velik dio onoga što se prodaje kao "ekstra djevičansko" u SAD-u i drugim zemljama nije ono što tvrdi da jest.

Mnogi kupci mogu razmotriti činjenicu da je nafta uvezena iz Italije dokaz dovoljne kvalitete, ali nažalost to nije slučaj. Italija izvozi više maslinovog ulja nego što proizvodi, razlika koja postavlja pitanje što se događa kako bi to bilo moguće.

Došlo se do izražaja da su mnogi proizvođači u Italiji, najveći svjetski uvoznik maslinovog ulja, rezali svoje ulje rafiniranim maslinovim uljem (manje kvalitetno ulje koje je tretirano kemikalijama za masiranje nesavršenosti) uvezeno iz Španjolske, Grčke ili drugih zemljama, ili čak s soje ili drugih jeftinih ulja, dok drugi dodaju okuse i bojila na jeftino biljno ulje da bi to nalik maslinovom ulju, a zatim proda ovo dokazano ulje kao "ekstra djevičansko maslinovo ulje" za izvoz. Pri tome su se doista potkopavali na dva načina: prvo, poplavljanjem tržišta lažni "ekstra djevičansko" maslinovo ulje, smanjili su cijenu - i njihovu dobit.

Drugo, zbunili su nepce mnogih potrošača koji sada ne znaju kakvo istinsko ekstra djevičansko maslinovo ulje ima, ili koje etikete vjeruju. Istraživači sa Sveučilišta u Kaliforniji, Davis, pokazali su da 69 posto uzoraka uvezenih maslinovog ulja nije ispunilo minimalne standarde za "ekstra djevičansko" označavanje u stručnom ukusu i mirisnom testu.

Nasuprot tome, 10 posto ekstra djevičanskih naljepnica iz Kalifornije nije uspjelo testirati.

Kao rezultat toga, protiv Filippa Berio i Bertolli, dvije od marki koje nisu uspjele na testove, zbog lažnog oglašavanja, podnesene su dvije tužbe zbog klase.

U Velikoj Britaniji, The Telegraph je izvijestio da je "četiri od pet" bočica talijanskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja bila preljubljeno s niskom kvalitetom ulja iz drugih zemalja, dok je prošle godine New York Times objavio infographic "Extra-Virgin Suicide , "s činjenicama i brojkama u pogledu prijevare ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Dakle, sa svim tim pogrešnim označavanjem i prijevarom, kako možete znati koja ulja kupiti? Koja ulja su stvarna?

Kad je moguće, pokušajte kupiti svoje maslinovo ulje od malih proizvođača. Potražite one koji prodaju masno ulje, od metalnih bubnjeva i / ili vam dopuštaju da kušate ulje prije kupnje.

Istinito ekstra djevičansko maslinovo ulje može se znatno razlikovati u okusu, ovisno o korištenim masline i korištenju maslina i jesu li korištene masline zelene ili zreljene, ali općenito govoreći, imat će svježe, mirisno, pomalo voćno, ponekad travnato ili biljno mirisno i okus. Ne bi trebalo kušati kao maslinovo ulje koje ste stavili u martini. Može biti nešto paprena ili začinjena, blago slatka i može imati blago gorak ili žestok okus - što nije znak da je niska kvaliteta ili je otišao, već da je prepun dragocjenih antioksidansa koji daju ulje svojstva koja promiču zdravlje.

Maslinovo ulje od svježih, zelenih maslina imat će više travnatih, biljnih okusa i nešto svjetliju, zelenkastu boju, a maslinovo ulje izrezbareno, zrelijih maslina ima bogatiju, više mastan, blaži, tamniju žutu boju i manje peppery ukus. Što više volite više je pitanje osobnog ukusa, a ne kvalitete.

Međutim, ne morate nužno ići na tržište poljoprivrednika ili platiti kroz nos za kvalitetno, istinsko ulje. Neki osobni favoriti, koji ne koštaju ruku i nogu, Lucini Italia (često dostupni za prodaju u Whole Foods ili trgovinama specijaliziranim hranom) i Kalifornijsko maslinovo ulje Tradera Joea (ako nemate trgovca Joea u blizini, možete ga kupiti online.) Trader Joe's Kalifornijsko maslinovo ulje, zapravo, izašlo je na vrh i osvojilo oznaku "Best Buy" u testu okusa Consumer Reports.

U vrijeme pisanja to je samo 5,99 dolara po bocu od 500 ml.

Nakon što pronađete dobru kvalitetu ulja koja vam se sviđa, pazite da je pravilno pohranite - na hladnom, suhom mjestu udaljenom od svjetla. Ako vaše omiljeno ulje ne dođe u mračnu ili metalnu posudu, prije nego što je moguće prije, prebacite je na spremnik koji ne štiti od svjetla, jer svjetlost brzo razgrađuje ulje. Iznad vaše peći ili na sunčanoj ploči su primjeri loših mjesta za pohranu vašeg ulja. Kada je ulje nestalo, moglo bi se okusiti gorak ili ustajali, mirisati ili plastični miris. Ne samo da rancidno ulje nema okus, nije dobro za vaše zdravlje jer sadrži slobodne radikale koji mogu imati suprotan učinak svježeg, netaknutog ekstra djevičanskog maslinovog ulja - budući da oni mogu povećati rizik od srčanih bolesti, i raka.

Ukratko: pogodite domaća ulja ili ulja manjih proizvođača, potražite tamno staklo ili metalne spremnike koji štite ulje od svjetlosti, pažljivo pročitajte naljepnice, dobro odložite ulje i vjerujte svojim ukusnim okusima nad marketinškim zahtjevima.

Ne zaboravite da oznaka koja kaže "Pakirana u Italiji" ili "Uvezena iz Italije" ne jamči da je ulje stvarno nastalo iz maslina uzgojenih u Italiji, niti je to jamstvo kvalitete. Riječi poput "čiste", "svijetle" ili "ekstra-svijetle" na oznaci maslinovog ulja ne ukazuju na kvalitetu ili nižu masnoću. Naprotiv, oni znače da je ulje manje kvalitetno rafinirano ulje. Ova ulja, međutim, mogu biti savršeno u redu za kuhanje i prženje. Zapravo, korištenje vrlo kvalitetnog, istinskog ekstra djevičanskog ulja za duboko prženje je otpad i može uništiti okuse i zdrave sastojke za koje ste ga kupili na prvom mjestu! Nastojim koristiti visokokvalitetni EVOO samo sirovu - za salate za salatu ili kao završnu kišicu na kuhanim jelima.

Konačno, pogledajte više "Najboljih svjetskih maslinovih ulja 2015", "Najbolji maslinovim uljima iz Italije 2015" i "Najbolji maslinovim uljima iz Sjedinjenih Država 2015" za više prijedloga, ocjena i recenzija marke.