U grčki: κουλακλί μαντί, izgovara koo-lahk-LEE mahn-DEE
Grčki izbjeglice tijekom prošlog stoljeća donijeli su ovaj primjer tradicionalne kuhinje Kappadokia u Grčku, a ovaj recept za mljeveno meso okupao se u Kavalu u sjeveroistočnoj Grčkoj.
Kušane gljive punjene mljevenim mesom (mljeveno meso) poslužuju se s ukusnim umakom jogurta i češnjaka. Ključ za ovaj recept je tijesto, koje mora biti dovoljno debelo da zadrži punjenje za vrijeme kuhanja, ali dovoljno tanak da se dobije svjetlo omatanje.
Uživajte u ovom grčkastom mljevenom mesu s receptom od umake od jogurta!
Što vam treba
- Za tijesto:
- 2 1/4 šalice brašna (sve namjene)
- 7 unci vode
- 1/2 žličice soli
- 1 žlica maslinovog ulja
- Za popunjavanje:
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 luk medija (mljeveno)
- 1 1/5 funti govedine (tlo)
- 2 jaja
- 1/2 hrpa peršina (svježe, sitno sjeckani, lišće i vrh 1 inča stabljike)
- 1 čajna žličica soli (more)
- 1/2 čajna žličica papra (svježe mljeveno)
- 1 žličica maslinovog ulja
- 3 1/2 unce soli vode (1 žličica soli, napunite vodom)
- Za umak:
- 1 šalicu jogurta (grčki ili gusti, napete jogurt - vidi dolje)
- 2 češnjaka češnjaka (mljeveno)
Kako napraviti
Napravite umak: Kombinirajte grčki jogurt s češnjakom, i ohladite. (Ako gusti grčki jogurt nije dostupan, možete napraviti svoj debeo jogurt pomoću komercijalnog punog masnoća, niske masnoće ili nezrele jogurta.)
Napravite tijesto: U zdjelu, spojite vodu, sol i ulje. Polako dodajte brašno, najprije se miješajte s žlicom, a zatim s rukama, dok tijesto nije mekano i lako oblikovano. Pokrijte zdjelu ručnikom i ostavite tijesto da ostane 15 minuta.
Dok se tijesto odmara, napunite punjenje.
Napunite: dodajte ulje u tavu i pecite luk na srednjoj vrućini dok ne postane mekana. Dodajte mljevenu govedinu i nastavite pecivati sve dok ne posvijetlite svu stranu (oko 5 minuta), miješajući drvenom žlicom. Umiješajte u peršin, sol i papar. Smanjite toplinu na nisku razinu i dodajte 2 cijela jaja, odmah promiješajte da se temeljito izmiješati.
Zagrijte pećnicu na 390F (200C).
Napravite knedle: Podijelite tijesto na 3 jednaka dijela. Masažite svaki dio par minuta, a zatim razvaljajte na oko 1/16 - 1/8 inča. Rezati tijesto u 3-inčni kvadrati. Stavite žličicu punjenja u središte svakog trga. Podignite četiri ugla tijesta i povucite zajedno u sredinu kako biste stvorili oblik male torbice (vidi fotografiju). Nastavite dok ne upotrijebite sav tijesto (ili sve punjenje).
Lagano ulijte tavu za pečenje i stavite knedle oko 1/3 inča. Pecite na 390F (200 ° C) tijekom 30 minuta. Dodajte slanu vodu, isključite pećnicu i pustite da se knedle sjede u pećnici 5 minuta da apsorbiraju tekućinu.
Poslužite vruće knedle s rashlađenim umakom.
Recept: Eleni Kritsiotou
Pridružio ju je FT na cesti u Kavali i maminoj kuhinji
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 434 |
| Ukupna masnoća | 22 g |
| Zasićene masti | 7 g |
| Nezasićena masnoća | 12 g |
| Kolesterol | 156 mg |
| Natrij | 929 mg |
| ugljikohidrati | 23 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 34 g |