Krumpir Gratin je jedno od onih jela koja je tako jednostavna za napraviti i rezultati su divni. Savršena gratin je gusta, bogata i kremasta; krumpir bi trebao biti mekan, ali ne i razbijen, a umak gusta i ukusna.
Moja prijateljica Jayne Austin Price napravila je ovaj krumpir Gratin za mene kad je u svojoj kući u Francuskoj za večeru. Koristila je tehniku koju nisam vidjela prije, a onaj koji osigurava ispravno kuhani krumpir, u stvari, metoda je tako jednostavna da ne mogu vjerovati da još nisam čula za to. Jayne je otkrio metodu u prekrasnoj knjizi Tablica u Tarnu, poznatog pisca britanskog hrane Orlando Murrin. Ovaj recept, dakle, temelji se na onom, ali sa svojim suptilnim promjenama, metoda iako se mora pripisati Orlandu.
Najbolji krumpir za gratin su floury vrste kao što su King Edward ili Maris Piper ili bilo koji krumpir preporuča za cezanje.
Što vam treba
- 1kg / 2 lbs floury krumpir (King Edwards ili Maris Piper su dobri)
- 2 češnja češnjaka (lagano slomljena)
- 235ml / 8fl oz mlijeka, (puna masti, ako je moguće, ali ne i bitno)
- 235ml / 8fl oz dvostruka krema
- Pijte sol
- 125g Gruyere sira (ili u dobi od Cheddar, ribani)
- 1 žličica maslaca + 2 žlice (za preljev)
- 125g Brie sir
- Dash sol
- Sastavite svježe mljeveni papar
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 175C / 350F / Plin 4
- Peel, isperite i osušite krumpir, a zatim rastrkajte što je tanji (mandolin je dobar za to, ali oštar nož također radi).
- Stavite jedan češanj češnjaka, mlijeko, vrhnje, krumpir, prstohvat soli, papra i mače ili muškatnog oraščića u veliku posudu.
- Donesite do vrlo nježnog kuhanja i pirjati nekoliko minuta dok se krema ne postigne znatno deblji.
- Uklonite iz vrućine i dodajte ribani sir. Umiješajte dok se sir ne otopi.
- Velikim maslacem posudu za pečenje peći možete protrljati sve preostalo lagano zgnječeno češanj češnjaka.
- Ulijte smjesu krumpira u posudu, pomoću žlice lagano pomaknite krumpir u mješavinu kreme, pazeći da su sve pokrivene.
- Fino usjeknite Brie u dugačke trake i položite preko vrha gratin. Dodajte površinu s dodatnim maslacem. Začinite solom i paprom (krumpir apsorbira puno soli koja je također potrebna za dodavanje okusa).
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici sve dok vrh bude šamponasto i zlatno smeđe, a krumpir mekana kada se probada oštrim nožem. Ako se vrh prebrzo smeđe prije kuhanja krumpira, smanjite toplinu i prekrite komadom aluminijske folije. Potrebno je ukupno oko 40 minuta.
- Poslužite odmah, ili ako želite poslužiti krumpir kasnije ostaviti da ide posve hladno.
- Drugi način da se poslužite gratin je da se dopusti da se hladno, a zatim koristiti rezač, izrezati u krugova. Stavite krugove na podmazani lim za pečenje i ponovo zagrijte u toploj peći oko 10 minuta. Rubovi koji su ostali u posudi iako su mi omiljeni komadići kada su ostrugani žlicom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 552 |
| Ukupna masnoća | 35 g |
| Zasićene masti | 22 g |
| Nezasićena masnoća | 10 g |
| Kolesterol | 111 mg |
| Natrij | 449 mg |
| ugljikohidrati | 40 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 21 g |