Crème brûlée (izgovara se "krem broo-LAY") je klasični francuski desert koji se sastoji od kremšenog vrhnja s karameliziranim šećerom.
Mnogo je o kremama, kako bi fascinirao bilo koga tko je zainteresiran za prehrambenu znanost i kako stvari općenito funkcioniraju. Sam kvasac je duboka tema, primjer udžbenika zgušnjavajućih ovlasti žumanjaka i način na koji bjelančevine mijenjaju strukturu kada se zagrijavaju.
Preplavljeni spaljivanje šećera je također pokazivanje temeljnog kulinarstva fenomenu karamelizacije, koji je način na koji ugljikohidrati postaju smeđi (razmišljajte tost u tosteru) kada su izloženi toplini.
Osim toga, ako ste ikad čuli pekara ili kuharicu tijesta o tome kako je šećer tekućina, vi svibanj ili možda nisu shvatili što oni znače.
Na primjer, ako ste slijedili recept za tortu koji uključuje miješanje mokrih sastojaka zasebno od suhih, a zatim ih kombinirajući u obliku tijesto, znate da šećer ulazi s mokrim sastojcima.
Pa, kad karameliziramo kremu, uvjerite se da je šećer zapravo tekućina. Iskreno, to je dovoljno razlog da se napravi crnoe brûlée .
Ali postoji još bolji razlog. Crème brûlée je, vjerojatno, savršeni desert. Njegova jednostavnost (kremšum sa šećerom na vrhu!) Odbija nebesku ravnotežu slatke, kremaste, lakoće i krckanje koje bi lako mogle premjestiti romantike pjesnike na rapsodizaciju o Zlatnim sredstvima i slično.
I nešto je elegantno u odnosu na odnos: 8 žumanjaka, dvije šalice vrhnja. Trećina šalice šećera.
(Usput rečeno, nadam se da vam ne smeta, ali odlazit ću odavde od naprijed, odakle ću ga samo spell creme brulée. Mislim da ste dobili ideju.)
Govoreći o karamelizaciji, dopustite mi da vam kažem nešto drugo o kremi brulée: to je zajamčena ljubiteljica mase. Napravio sam ga stotinama puta za stranke za večeru klijenata, a kad kuhar izvadi puhaljku, svatko, čak i najglađa pop zvijezda ili političar, zaustavlja ono što rade i gleda.
Postupak uključuje kombiniranje vrhnja, žumanjaka i šećera, a zatim prelijte kremšu u male posude poput ovih ramekina, a zatim ih pecite u vodenoj kupki dok ne postignete. Vodena kupka proizvodi blagu i toplu toplinu u pećnici koja pomaže u održavanju kremastih pukotina.
Nakon hlađenja, prskajte granulirani šećer na vrh i karamelizirajte bakljom dok ne postanu zlatno smeđe. Šećer će se rastopiti, a zatim se očvrsnuti u staklasti sloj na vrhu krema. Općenito im služim na vrhu svježih miješanih bobica i prašinu šećera u prahu.
Gotovo ću uvijek okusiti moju krema brulée s ekstraktom vanilije (čajna žličica dodana u krema prije pečenja), ali da biste dobili dodatnu fancy možete zagrijati vrhnje i kuhati nekoliko vanilije grah u njemu. Zatim zgnječite grah i otvorite vaniliju u kremu. Pobrinite se da pite kremu prije nego što se spojite s žumanjcima, inače ćete otimati jaja.