Punjene dagnje, ili Tigres, jedna su od najpopularnijih tapaka u sjevernoj Španjolskoj. Dagnje su sitno sjeckane i pomiješane s lukom, paprom, umakom od rajčice da bi se stvorilo ukusno punjenje. Tada se piju i lagano pržene. Ova verzija odvaja punjenje od umak od bechamel , umjesto da se pomiješa s njom. Iako je potrebno malo više vremena za pripremu, punjenje ima više okusa i kora je krupnija zbog dva sloja krušnog mrvica.
Savjet za pripremu: Da biste fino napunili jajašca, a da ne napravite nered na ploči za rezanje, stavite hardboiled jaja u staklenu širinu usta od 16 unca. Zatim, držite nož okomito rezati jaja u male komadiće. Okrenite staklo svakih 3-4 komada i jaja će se brzo sjeckati u sitne komadiće.
Što vam treba
- 24 do 36 sirove dagnje u ljusci
- Španjolsko djevičansko maslinovo ulje
- 1 poriluk
- 1/2 srednje bijeli luk
- 1/4 zelenog paprača
- 2 jaja, tvrdo kuhano
- 2 do 3 unci bijela vina
- 2 žlice umaka od rajčice
- 3 piljevine žlice brašna (bijele bijele boje)
- 4 unce mlijeka, sobne temperature
- 1 čajnu žličicu papra
- 1 šalica krušne mrvice za kruh
- 2 velika jaja
- Opcionalno:
- Španjolski oloroso sherry
Kako napraviti
- Kuhati jaja dok teško. Stavite u hladnu vodu da se ohladi. Peel i izrezati na pola. Sjeckajte fino i stavite na stranu.
- Očistite dagnje svih otpadaka na vanjskim školjkama i temeljito isperite. Ulijte otprilike 1 do 1 1/2 šalice hladne vode i prstohvat soli u srednju posudu za kuhanje i iskuhajte. Dodajte dagnje i pokriti. Parajte dok se školjke ne otvore (otprilike 3 do 5 minuta). Odbaci sve dagnje koje ne otvaraju školjke. Sipite juhu u zdjelu i rezervirajte za kasniju upotrebu. Pustite dagnje da se ohlade 10 minuta, ili dok su školjke dovoljno hladne da se dodiruju.
- Izvadite meso školjaka iz školjaka. Zadržite ljuske za ispunjavanje. Dobro nasjeckajte meso dagnje.
- Poriluk finog nasjeckanja (samo bijeli dio), luk i zeleni papar. Stavite srednju tavu na laganu vrućinu i pecite povrće u nekoliko žlica maslinovog ulja sve dok nisu prozirne i mekane. Dodajte sjeckani dagnji i nekoliko žličica bijelog vina . Umiješajte i nastavite sautati 1-2 minute. Dodajte sjeckano kuhano jaje, 2 žlice umaka od rajčice i sol okusite. Dobro promiješajte. Ukloniti iz topline i ostaviti da se ohladi 5 do 10 minuta.
- Nakon što se punjenje ohladi, napuniti školjke školjke s mješavinom. Žlica oko 1 1/2 žlice mješavine u svaku ljusku, punjenje u potpunosti.
- Ulijte 4 žlice maslinovog ulja u malu posudu za umak i zagrijte na mediju. Kad je vruće, dodajte približno 3 piljevine žlice brašna u posudu i promiješajte, pržite brašno. Nastavite miješati vilicom ili žičanom bičem, tako da umak ne stvara grudice. Uz stalno miješanje dodajte rezervirano juhu. Kad se smjesa apsorbira, umak treba zadebljati. Polako prelijte mlijeko uz miješanje. Dodajte papar i temeljito promiješajte. Za ovaj recept, bešamel umak ne bi trebao biti previše gusta.
- Prije umakanja bekamela hladi se žlicom preko punjenih školjaka školjki, potpuno pokrivajući smjesu. (Ne brinite ako se umak malo kaplje s ljuske.) Postavite na pladnju ili veliku ploču i posipajte svaku ispunjenu ljusku mrvicama kruha prije nego što se bežamel hladi. (Nakon što se ohladi, tanki film će se formirati na vrhu i mrvice od kruha neće se lijepiti.) Dopustite da se tigres potpuno ohladi, a zatim se ohladi ili zamrzne ako se odmah ne prže.
- Ubijte dva jaja u širokoj plitkoj posudi ili maloj posudi za pečenje. Ulijte krušne mrvice u malu zdjelu. Postavite obje zdjele u blizini peći. Ulijte maslinovo ulje u veliku tavu s tvrdim dnom do dubine od 1 inča (približno 16 do 20 unci). Toplina na mediju. Dok čekate da se toplina zagrije, brzo umočite ispunjenu stranu školjaka u pretučeno jaje, a zatim se kotrljajte u mrvicama kruha. Pržite u tavi dok gornja kora nije zlatna. Izvadite i pustite da se isprazni na papirnatom ručniku. Poslužite toplo.
- Neobavezno: posipajte malo oloroso sherrya na vrhu svakog tigrova za dodatni okus neposredno prije posluživanja.