Proces je jednostavan - i može biti zabavno!
Gnječenje tijesta za kruh može biti jedan od najugodnijih koraka krušnog pečenja , ali ideja o tome može zastrašiti neke pekare. Jednom kad razumijete jednostavne korake, vidjet ćete kako je proces osnovan i neće se sramiti od recepata koji traže gnječenje. Kada razmišljate o tome, ljudi su mazali tijesto ručno tisućama godina, pa zašto ne možete? Potrebno je samo 10 minuta, malo brašna i vlastite dvije ruke.
Zašto trebamo gnjaviti
Razlog gnječenja važan je dio izrade kruha stvaranje strukture i snage u tijestu, ostavljajući ga svilenkastom i mekom s malim jastucima. Brašno sadrži dva proteina koji se kombiniraju u obliku glutena, koji je odgovoran za stvaranje elastične teksture u tijestu. Nakon što su sastojci tijesta pomiješani, proteini su u slučajnom uzorku i zajedno su vezani. Kada se tijesto gnječi, proteini se počnu usklađivati na takav način da se lanci glutena razvijaju i stvaraju strukturu koja omogućuje da se hvatanje plinova i tijesto digne.
Jednostavne korake za gnječenje
Gnječenje traje samo nekoliko minuta, zahtijeva samo vaše ruke, ravnu površinu i malo brašna kako bi tijesto ostalo bez lijepljenja.
- Koristite brojač ili stolić koji vam omogućuje da produžite ruke za gnječenje tijesta, a ne čineći vas hunch preko stola.
- Posipajte površinom brašnom i izvucite tijesto iz zdjele na pločnik.
- Počnite gnječiti tijesto, guranje dolje, a zatim prema van, samo koristeći pete vaših ruku.
- Skuhajte tijesto na pola prema sebi i pritisnite dolje. Zatim ponovno koristite pete za ruke da biste gurnuli prema dolje i prema van, produžavali se i istezavali nit od glutena i vlakana tijesta.
- Okrenite tijesto oko 45 stupnjeva i ponovno zamijesite pete vaših ruku. Ako se ljeplji, dodajte malo više brašna.
- Nastavite se gnječiti, savijati i okretati tijesto, sve dok nije glatka i podatna.
Savjeti za pravilno miješanje
Mijesanje je osnovna i ponavljajuća tehnika, ali još uvijek ima nekoliko stvari koje treba imati na umu kako bi proces lakše i uspješnije.
- Mijesanje može biti neuredno. Možda ćete htjeti nositi pregaču ili staru odjeću kako biste spriječili dobivanje dobre odjeće od brašna.
- Uvijek držite mjernu čašu brašna pored radnog područja kako biste spriječili da se tijesto zaglavi na šalter ili gnječnu ploču, kao i da lagano poravnate ruke s brašnom da ne biste držali tijesto.
- Budite svjesni dodavanja previše brašna, jer to može dovesti do mrvljenog kruha. Ako vaše tijesto ostaje ljepljivo, ali se osjećate kao da ste dodali dovoljno brašna, neka tijesto stajati 5 minuta, što omogućuje da voda apsorbira brašno; to će olakšati rukovanje tijesta.
- Ako niste sigurni je li tijesto dovoljno umnoženo, možete napraviti test "prozorčić". Uklonite malo tijesta (oko veličine loptice za golf) i držite ga između palca i prva dva prsta svake strane tako da je tijesto ispred vas. Zatim lagano povucite prste i palce jedni od drugih kako biste ispružili tijesto. Ako se tijesto ne razbije, to znači da ste ga dovoljno zamijesili; ako se membrana odvoji, trebate ga malo gnjaviti.