Orahe mogu brzo preokrenuti rancid ako nisu pravilno pohranjene
Odabir svježih oraha
Orah može imati tvrdu, tvrdu ljusku izvana, ali meso iznutra - koja izgleda kao sitni mozak - je bogata i slatka degustacija, a jestiva, papirna koža dodaje lijep dodir gorčine. Orgel je najzastupljenija orah u svijetu i više od osam tisuća godina. Na orani su lako dostupni engleski orasi i crni orasi, a engleski je najpoznatiji.
Engleski orah (koji je zapravo počeo kao perzijski orah) također je imenovan kalifornijskim ili misionnim orasima. No, nemojte to zbuniti s kalifornijskim crnim orahom, koji je vrsta crnog oraha naroda u Americi, najčešće se nazivaju jednostavno crni orah. Ova sorta ima podebljano, zemljano okus i gustu ljusku koja može obojiti vaše ruke. S druge strane, engleski orah ima više blagog okusa i tanju školjku koja je lakše ispucati.
Orasima se prodaju u njihovim školjkama i iz njihovih školjaka. Orasi u rasponu školjaka u veličinama od jumbo do bebe; granatirani orasi se nude prepolovljene, sjeckane, kockice, rezane, čips i zemlju. Ako kupujete ljuske, pripremi se za višu cjenovnu oznaku - ove matice se teško ispucati, a postotak cjelovitih komada oraha je nizak. Izbjegavajte gumirane ili skupljene orahe jer to predstavlja znakove dobi. Također odbacujte sve dijelove oraha koji su napuknuti, probrani ili obojeni jer su to znakovi plijesni, što nije sigurno jesti.
Shelled matice bi trebali biti krhki i lako ugriz. Oni orašasti plodovi koji rastu na sunčanim stranama stabla imat će tamnu kožu i bogatiji okus.
Upozorenje: neki komercijalno pakirani orasi često se tretiraju etilenskim plinom, fumigirani s metil bromidom, umočeni u vruću lizu ili otopinu glicerina i natrijevog karbonata kako bi se oslobodili kože, a zatim isprani u limunskoj kiselini .
Ako možete izbjeći komercijalno pakirane oraha.
Pohranjivanje oraha
Zbog visokog udjela ulja, orasi se mogu brzo pretvoriti u rancid ako nisu pravilno pohranjeni. Za dugoročno skladištenje, najbolje je kupiti unshelled orasima i staviti ih u hladnjak za dva do tri mjeseca ili zamrznuti do jedne godine. Ako koristite u kratkom vremenskom razdoblju možete zadržati u spremištu. Kuhani orasi treba držati u hladnjaku u hermetični spremnik, koji traje do šest mjeseci i može biti zamrznut do godinu dana.
Jedna kilograma oraha će donijeti oko 2 šalice oraha. Ulje od oraha je izvrstan, iako skup izbor za salate, ali ne i za visoke topline.
Više o orasima i orasima Recepti:
• Odabir i pohrana oraha
• Vrste oraha
• orasi i zdravlje
•
• Lore i legendu od orašca
• Recepti od oraha
kuharice
| • | Kuharica od oraha |
| • | Kuharica Totally Nuts |
| • | Party Nuts |
| • | Nuts: Slatki i slasni recepti |
| • | Više kuharica |