Nekoćni brusselovi, bogata jaja i okusi Pecorino sir čine brzu i ukusnu umaku od tjestenine koja je spremna za vrijeme kuhanja vode i kuhanje tjestenine. Inspiriran tradicionalnom tjesteninom carbonara, u kojoj vruća tjestenina "kuha" jaja za umak, ovo jelo je najbolje kada se koriste najbolje moguće jaja. Ljudi zabrinuti za konzumaciju sirovih jaja mogu ih ostaviti u potpunosti i jednostavno nositi tjesteninu s povrćem i sirom.
Što vam treba
- 8 unci
- brussels klice
- 1 žličica i 1/2 čajnu žličicu finoće morske soli, više okusa
- 12 unci penne tjestenine (ili druge vrste ugriza veličine)
- 2 žlice maslinovog ulja ili maslaca
- 2 češnjaka, mljeveno
- 1/4 čajne žličice crvene pepeo chile (opcija), plus više za okus
- 2
- jaja
- 1/2 šalice ribane
- Pecorino sir (ili drugi tvrdi rešetki sir, kao što je parmezan), plus više za okus
Kako napraviti
- Donesite veliki lonac vode do ključanja. Dodajte 1 žlicu soli i zatim tjesteninu. Kuhajte dok se tjestina ne odvaja od ugriza (počnite testirati minutu ili dvije prije smjernica na kutiji).
- Dok voda dođe do kuhanja, pripremite školjke s brussels: Odrezati i odbaciti sve usuđe ili sušene krajeve; izvucite i odbacite sve sušene, usute ili žute vanjske listove; upotrijebite kuhinjsku mandolinu ili oštar nož da biste prokušali krošnje po duljini u tanke kriške. Kruške od brussela će se malo raspasti u komadiće, što je upravo ono što želite za raznoliku teksturu u konačnom jelu.
- Dok tjestenina kuha, u velikom tavu na srednje visokoj vatri dodajte maslinovo ulje , češnjak i paštete od crvenog papra. Kad je mirisna i cvrčanje, dodajte klice i ostatak 1/2 čajne žličice soli. Kuhajte, povremeno miješajte, sve dok bruletske klice nisu meke, oko 3 minute. Smanjite toplinu na nisku temperaturu i zagrijavajte, povremeno miješajući.
- U velikom zdjelu, umiješajte jaja dok ne budu pretučeni. Dodajte sir i promiješajte da se kombinirate. Staviti na stranu.
- Kada se tjestenina izvodi kuhanje, iscijediti i odmah dodati smjesu jaja i sira. Bacite u kapu tjesteninu (važno je to učiniti dok je tjestina još uvijek vrlo vruća, jer toplina iz svježe kuhane tjestenine lagano će kuhati jaja i rastopiti sir, što čini konačni "umak" ove kreacije).
- Dodajte vruću ili toplu mješavinu školjaka s brušilima na tjesteninu i bacajte ih da se temeljito kombiniraju. Bacite i bacajte da se zajedno miješaju tjestenina i povrće. Dodajte više soli, paprike pahuljice ili sira na okus. Također sam poznat da sami mljeveno u nekom svježe mljevenom crnom papriru za dobru mjeru. Poslužite vruće.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 535 |
| Ukupna masnoća | 14 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 113 mg |
| Natrij | 2.005 mg |
| ugljikohidrati | 81 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 22 g |