Relativno novi grčki sir
U grčkome: Κεφαλογραβιέρα, izgovara keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera je jedan od novijih grčkih sireva, ali je postao jedan od najvažnijih sireva komercijalno. Proizvodnja je započela 1960-ih i brzo je postala omiljeni stolni sir. Proizvedeno je na hrapavim planinama Epirus i Makedoniji i sastoji se od 100 posto ovčjeg mlijeka ili mješavine ovčjeg i kozjeg mlijeka.
Nalazi se tri mjeseca ili dulje prije nego što je dostupan za prodaju.
Okus ovog tvrdog žutog sira je slan; ima bogatu aromu, okus mokraće i glatku usta. Kefalograviera pada negdje između kefalotyri i graviera, dakle ime, koje ima sličan intenzitet kefalotyri s blagom graviera.
Na tržištu
Kefalograviera se prodaje u kotačima ili klinovima. Ima žuto-tamno smeđe korito i obiluje malim zračnim rupama. Trebao bi biti čvrsta, ali glatka na dodir.
Nalazi se na grčkim ili mediteranskim tržištima, a nedavno je na policama trgovina nedavno prikazana mala količina masti. Možda ćete naći ime koje se zove kefalograviera, i iako je kefalotyri njegova vlastita sorta, ponekad je taj sir označen kao takav.
Kefalograviera
Kefalograviera je cijenjena kao stolni sir kao dio predjela, ili meze, pladanj, a idealno je u kombinaciji s grčkim duhovima poput ouzoa i bijelog vina.
Kefalograviera je sir koji se uobičajeno koristi u saganaki , bilo kojem jelu pripremljenom u maloj tavi s istim imenom, gdje je sir odrezan na trokute, obložen začinjenim brašnom i lagano pržen. Kefalograviera je također ugurana i posipana na vrhu tjestenine i kao dio pečenih jela i gratins. Također je ukusno s janjetinom.
Povrće se može ostaviti na siru, bez rezanja, posluživanja ili prženja.
Kefalograviera treba čuvati u hladnjaku. Izvadite oko sat vremena prije uporabe, tako da može doći do sobne temperature.
Zamjena za Kefalograviera
Ako ne možete pronaći kefalograviera, možete zamijeniti ostale sireve, ali imajte na umu da će rezultirali okus ne biti isti. Možete kušati pecorino Toscano, pecorino romano, parmezan, regato, kefalotyri, u dobi od mitesera i odrasle Gruyere.