Povijest
Procesi koji se koriste za izradu lambic, osobito njegova spontana fermentacija u otvorenim spremnicima, odražavaju prakse koje su postojale davno prije većine tehnika koje koriste moderni pivari. To ne znači da je riječ o primitivnom pivu, u stvari lambic je jedan od najuzvišenijih i najsloženijih stilova piva koji se može probati. No, tradicija i sada zakon je napravio od ove belgijske ale objektiva kroz koju se može vratiti natrag u povijest kuhanja kako u načinu proizvodnje piva, tako iu svojstvima konačnog proizvoda.
Piti dobro pripremljenu jambicu nije samo kušati izvrsno pivo, već i putovanje natrag kroz vrijeme.
Stilna točka
Dva aspekta proizvodnje lambic čine ga jedinstvenim danas. Prvo i najpoznatije je njegova spontana fermentacija. Lambic pivara ne stavljaju pažljivo upravljani sojevi kvasca iz laboratorija u njihovoj sojini kao i većina pivara danas. Umjesto toga ostavljaju svoja pčela otvorena u zraku i pozivaju čak izravno mikroorganizme svoje regije u slatku gozbu. Rezultat je divlji, funky, kiselo pivo koje se divlje mijenja od serije do serije. Drugo, nakon fermentacije i starenja barela razliĉite se serije usporeĊuju i pomiješaju. Često se kombiniraju staro i novo pivo koje daju lambicu karakterističnu dubinu i složenost.
Sastojci
Nemoguće je definirati mješavinu divljih kvasaca i bakterija koje se koriste za fermentiranje lambic jer se mijenja iz serije u seriju. Drugi sastojci preciznije su propisani i na svoj način zanimljivi.
Poput mnogih drugih belgijskih ales, lambics sadrže minimalnu količinu unmalted pšenice. To osigurava nešto trudnoće u tijelu, nešto što nije uvijek podijeljeno s ostalim pijanima. Koristi se hmeljni. Zato praktički nema detektabilne kakvoće hmelja u lambicima, ustajalo hmelj gubi zajedničke osobine biljke, ali zadržava njegove konzervativne osobine.
Mnogi lambics također sadrže voće.
Bilješke o degustiranju
Započeta lambika može biti zapanjujuća. Spontana fermentacija stvara pivo za razliku od bilo koje druge u njezinim kiselim, funky, i bright aromama. Ispod ovih aroma u vašem licu vrebaju nejasne, zemljane note koje donose složenost pivu što ga čini zanimljivim. Garrett Oliver opisuje lambicu kao pobunu okusa i ne znam za bolji način da ga stavim. Voćni lambics imaju tendenciju da budu malo manje složeni iako nisu manje ugodni kao kiselkaste osobine pivske podrške i pojačavaju okuse voća ili bobica koje su dodane u fermentacijski spremnik.
Pairing hrane
Kao pratilac za hranu, smatram da je korisno misliti na lambic poput šampanjca . Lambic bez voća je poput suhog šampanjca, a plodovi su puno poput slatkog šampanjca. Ako ta analogija ne uspije, pokušajte razmišljati o lambici kao krajnjem čišćenju nepca , kiselom sorbetu. Iz ovog pristupa lako je vidjeti da postoji malo hrane koja ne može raditi s lambicom. To može biti osobito dobro sa salatama i slatkišima, ali može biti prilično dobro s umacima od vrhnja ili indijskom hranom. Ako vam se sviđa lambic, htijenje vam se sviđa s gotovo bilo koje hrane.
Lambic Words
Lambic je slično šampanjcu na drugi način.
Postoji nekoliko riječi koje su povezane samo s ovim stilom u svijetu piva. Mogu biti zbunjujući pa evo nekoliko definicija:
- Gueuze - Lambic od mješavine starih i novih serija.
- Kriek - Ova riječ doslovno znači trešnja, ali u ovom slučaju, to je lambic fermentiran s kiselim trešnjama.
- Framboise - Kao kriek, ovo je lambic maline.
- Pêche - breskva
- Cassis - crni ribiz
- Pomme - jabuka
Ovo nikako nije iscrpan popis riječi koje ćete posrnuti dok proučavate ovaj zanimljiv stil, ali će vas započeti.