Ljubitelji trike krumpira, radujte se! Više se nećete boriti da se sjetite razlike između krumpira daufhine i krumpira dauphinoise - ili čak da postoji razlika na prvom mjestu.
Jer su različiti. Puno drugačije, u stvari, unatoč njihovim sličnim imenima. Brza verzija: krumpir daufhine (izgovara "do-FEEN") = duboko prženi krumpir. Krumpir dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = pečeni kvrgavi krumpir.
Priča počinje u francuskoj regiji Dauphiné, koja se nalazi između Alpa i Rhone Valley u jugoistočnoj Francuskoj.
Ime Dauphiné (DO-fee-no) dolazi od riječi dauphin (francuska riječ za dupin), zbog činjenice da je obitelj koja je kontrolirala tu regiju prije nego što je postala dio Kraljevstva Francuske, imali su dupina na njihovom grbu.
Kasnije je postao običaj da se nasljednik očito prijestolja prihvati naslov Dauphin, zajedno s vladavinom Dauphiné regije. Supruga Dauphina zvala se Dauphine ("do-FEEN"). Dakle, krumpir daufhine (zvan pommes dauphine na francuskom) nazvan je po ženi Dauphin.
Marie-Antoinette veza ima smisla kada uzmete u obzir činjenicu da su pommes dauphine klasična francuska hrana za udobnost - pahuljasti jastuci pireg krumpira pomiješanog s choux pastryom (vrsta koja se koristi za izradu kremastih napitaka i éclairs ), formirana u kuglice, a zatim duboko pržena do zlatno smeđe i cripsy izvana.
Najvjerojatnije je izumio glavni kuhar u palači Versailles. Dopustite im jesti kolač, doista.
Kruh dauphinoise, s druge strane, ne zovu se po osobi (ili morskom sisavcu), već poslije same Dauphiné regije, gdje je poznata lokalna kuhinja, između ostalog, za široku paletu jela u gratiniranom stilu .
Ovdje u Sjedinjenim Državama mislimo na gratin kao i sve što je pečeno sa slojem sira na vrhu, a zatim u pećnici smeđe - često, ali ne uvijek, s preljevom začinjenih mrvica. Da bi napravili rajčicu krumpira, vjerojatno bi mršavši malo krumpira, slagamo ih mješavinom vrhnja, jaja i Gruyère sira, a zatim ga ispečemo. Pitanje hoće li upotrijebiti krušne mrvice za gornji sloj je u određenoj mjeri stvar prednost, ali na vrhu krumpira, oni su vjerojatno nepoželjni.
Međutim ... U Francuskoj su sastavni dijelovi tradicionalne krumpirne dauphinoise (ponekad ćete ga vidjeti kao gratin dauphinois ) podložni ni reinterpretiranju niti rekonfiguraciji. To je vrlo složeno pitanje.
Tako tradicionalna gratin dauphinois neće sadržavati niti sira niti jaja. Škrob krumpira, to će vam biti jasno, više je nego dovoljno da se vezuju jelo zajedno. Nadalje, dodavanje sira bilo koje vrste će proizvesti jelo koje je previše rustikalno. Seljačka hrana, bit ćete obaviješteni. A ne na dobar način.
Dovoljno je pošteno. Ako ste ikada pogledali upute za izradu gratin, možda ćete biti udario po činjenici da je jedan od koraka je trljati unutrašnjost jelo za pečenje s češnjak češnjaka.
U zdjelici nema stvarnog češnjaka. Samo se trljaš u zdjelicu prije nego što je ispuniš.
Točka? Okus češnjaka trebao bi biti suptilan. Usred blagih okusa krumpira, vrhnja i maslaca (zajedno s rešetkom svježeg muškatnog oraščića), češnjak ga čini prisustvom osjećao se kao nešto fantom - prijedlog je samo nagovijestio umjesto otvoreno izjavio. Čak i malu količinu sira, osobito onu poput Gruyere, to bi moglo utopiti. Bilo bi kao da nosiš slušalice na sebi.