Fricassee se odnosi na metodu kuhanja gdje se meso odrezuje i pire, a zatim se poslužuje u umaku. Ova piletina fricassee je lako pripremiti i kuhati u sporom štednjaku, a kremasti umak i povrće čine ga cijeli obrok. Dodajte salatu ili škrob ako želite, ili ga poslužite u zdjelama s hrskavim kruhom ili pecivima na bočnoj strani.
U ovom se receptu upotrebljavaju beskorisne pileće prsa, ali umjesto toga slobodno koristite piletinu bez kostiju. Dodajte nekoliko dodatnih komada piletine da biste poslužili šest.
Što vam treba
- 1 1/2 funte bez kostiju, pileće prsa bez kože (1 1/2 do 2 funti)
- Svježući soli i svježe mljeveni crni papar
- 3 žlice maslaca
- 2 češnja češnjaka (mljeveno)
- 1/4 šalice sveobuhvatne brašna
- 2 šalice malo natrij pileće juhe
- 1 čajnu žličicu sušenog dušika
- 1/2 žličice sušenog dragogona
- 1 srednja lista usana
- 3 do 4 mrkve (rezano u komade od 2 inča)
- 2 srednja luka (prepolovljena i gusta rezana)
- 2 velika poriluka, samo bijeli dio (oprani i nasjeckani, ili koristite 4 zelena luka)
- 1 1/2 šalice smrznute grašak (otopljeno)
- 1/2 šalicu pola i pol (ili lagani vrhnje)
Kako napraviti
- Posipajte pileće grudi lagano solom i svježe mljevenim paprom; Staviti na stranu.
- U srednjoj tavi ili tikvicu iznad srednje topline, rastopiti maslac. Dodajte češnjak i kuhajte, miješajući, tijekom 1 minute. Dodajte brašno i kuhajte, uz miješanje, još 2 minute.
- Dodajte pileći juhu i kuhajte, miješajući, sve dok ne postane zgušnjavano. Umiješajte u timijan, dragulj i lišaj.
- Stavite komade mrkve i luk u spor kuhalo, a zatim vrh s pilećim prsima. Pospite poriluk na piletinu i zatim prelijte smjesu umaka.
- Pokrijte i kuhajte na niskim temperaturama od 5 do 7 sati, ili na visokim temperaturama od 2 1/2 do 3 sata.
- Dodajte grašak, pokrijte i nastavite kuhati na visokoj temperaturi oko 15 minuta.
- S prorezanom žlicom, prenesite piletinu i povrće na tanjur za posluživanje.
- Prosijite umak u srednji lonac za umake. Ponesite na pirjati. Ako umak bude voden, pecite ga nekoliko minuta lagano smanjite i koncentrirajte okus. Dodajte pola i pol umake.
- Okus i prilagođavanje začina. Poslužite se piletinom i povrćem s umakom.
Varijacija i savjet
Ako želite, zamijenite oko 1/4 do 1/3 šalice piletine sa suhim bijelim vinom. Ako je poželjan deblji umak, pomiješajte još jednu žlicu brašna s jednakom količinom hladne vode dok ne postane glatka. Umiješajte ovu smjesu u umak i kuhajte, uzbudljivo, sve dok se ne zgusne.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1089 |
| Ukupna masnoća | 62 g |
| Zasićene masti | 22 g |
| Nezasićena masnoća | 23 g |
| Kolesterol | 317 mg |
| Natrij | 845 mg |
| ugljikohidrati | 33 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 95 g |