Kroz mnogo pokušaja i pogrešaka (pročitajte "bol i tjeskoba") otkrio sam da postoje tri glavna trikova za uspješno rukovanje koricom: Držite se doista hladno, nemojte protezati tijesto i budite strpljivi. Ako pokušavate prolaziti kroz proces bez hlađenja tijesta na svakom koraku, to će biti ljepljivo i vrlo teško rukovati. Koristim veliku tešku plastičnu vrećicu kako bi se tijesto prevrnulo - lako se može pomaknuti u i iz zamrzivača, a možete jednostavno odrezati vrećicu da biste uklonili tijesto za oblikovanje. Ali možete koristiti i pergamentni papir . Ako je tijesto vrlo hladno, lako će se ukloniti. Ovaj recept čini puno tijesta da stane 6-inčni pita pločica ili duboko kolač. Također će popuniti dvije tančine od 4 inča. Izvrsno je za deserte poput ove kolače od karamela ili ukusnih jela poput quiche ili pot pies .
Što vam treba
- 4-1 / 4 unce brašna (oko 1 šalica)
- 3 unce maslaca (6 žlica), ohlađen, izrezan u male kocke
- 1/8 čajna žličica košer soli
- 1/8 čajna žličica šećera (vidi napomenu)
- 2 žlice ledene vode
- Za tortu s dvostrukom koricom:
- 5-1 / 4 unce brašna (oko 1-1 / 2 šalice)
- 4 unce maslaca (8 žlica), ohlađen, izrezan u male kocke
- 1/4 čajnu žličicu košer soli
- 1/4 čajna žličica šećera
- 3 žlice ledene vode
Kako napraviti
- Stavite brašno, maslac, sol i šećer u zdjelu malog procesora hrane. Procesi na pulsu dok se masnoća ne odreže ravnomjerno u brašno u vrlo malim komadima.
- Dodajte vodu odjednom i obradite samo dok tijesto ne drži zajedno. Ako je tijesto previše suho da se držite zajedno, dodajte više vode za korak po čajnoj žličici.
Napomena: Ako nemate hranu, pomiješajte brašno, šećer i sol. Izrežite maslac s mješalicom za tijesto ili velikim teškim vilicama dok se brašna ne smjesti.
Dodajte vodu i miješajte samo dok tijesto ne drži zajedno. Nastavite s receptom.
- Stavite tijesto u tešku plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti od 2 do 3 galona i utisnite u okrugli debeli disk. Chill u hladnjak ili zamrzivač do krut.
- Ostavite tijesto u plastičnu vrećicu, gurnite tijesto u veliki krug (za duboku 6-inčnu posudu, krug bi trebao biti oko 10 inča promjera, tijesto bi trebalo biti oko 1/4 inča debljine). Vratite vrećicu u zamrzivač oko 10 minuta ili dok tijesto ne bude kruto.
- Izrežite vrećicu po šavovima i izvadite je od plastike. Bez istezanja tijesta, stavite ga u dno svoje torte jelo i gore strane (možda ćete morati pustiti da tijesto malo omekšati, to bi trebao biti malleable, ali hladno).
- Trim višak kora, ostavljajući oko 1/4-inčni prolazi preko ruba posude. Poprilirajte rupe ili tanke mrlje.
- Chill 15 minuta i koristiti kao što je rečeno u receptima koji pozivaju za uncooked pita kore.
- Tijesto se može zamrznuti u ovom trenutku do nekoliko tjedana: nakon što se ohladi pokrijte površinu plastičnom folijom.
Za pita od dvostruke korice:
- Podijelite tijesto u dvije kuglice: oko 1/3 za gornju koru i 2/3 na dnu. Koristite dvije plastične vrećice za valjanje tijesta van. Koristite prethodne upute za postavljanje donje kore u posudu.
- Nakon punjenja, postavite gornju koru i obrišite višak tijesta. Krunite dno i gornju koru zajedno da pečate. Postoji nekoliko načina za to: možete čvrsto pritisnuti s vrhovima zubaca vilice; možete rezati rubove tijesta zajedno s indeksnim prstom i palcem jedne strane i drugim prstom; ili, ako ste ostavili suvišak 1/4 inča tijesta oko ruba dna koru, možete ga razvaliti preko vrh kore i pritisnite rubove zajedno.
Za slijepe peći (samo jedna kora):
- Zagrijte pećnicu na 400F. Stavite posudu u zamrzivač 15 minuta ili tako, dok tijesto nije jako kruto.
- Linirajte koru komadom aluminijske folije (ne teške opreme) i ulijte dovoljno pita težina, penija, sušenog graha ili riže do oko pola puta do strane.
- Pecite 20 minuta. Izvadite tavu iz pećnice i pažljivo podignite foliju iz kore. Kora bi trebala biti postavljena, ali ne smrvljena.
- Vratite posudu u pećnicu i pecite još 10 do 15 minuta.
- Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi.
Bilješke:
- Za desertnu koru povećajte šećer do 1 žličice za jednu koru ili 1-1 / 2 žličice za dvostruku koru.
- Ova količina tijesta je vrlo velikodušna; nakon valjanja možete imati neko ostatak. Možete ga zamrznuti, iskrcati, posipati s Parmigiano sirom i ispeći ga za snack. Potrebno je oko 10 do 15 minuta kuhati.