"Svježe" ne može biti ono što se čini
Svježa riba je uvijek bolja nego zamrznuta, zar ne? Zapravo, to ne mora uvijek biti točno.
Moderne tehnike zamrzavanja čine mnoge ribe u sekciji zamrzivača superiornije od onih u blizini. Zašto? Budući da su mnoge ribe sada smrznute na brodu, samo nekoliko minuta nakon što ih je uhvaćeno, s uređajima za zamrzavanje bljeskalica koji održavaju temperaturu daleko ispod tipičnog domaćeg zamrzivača. Riba podignuta na farmi zamrznuta je na licu mjesta, jer su zamrzivači ugrađeni u farmu.
Budući da se uvozi više od 85 posto morskih plodova koje jedemo, većina ove ribe je zamrznuta prije nego što je to naša lokalna ribarska tržnica ili trgovina. Neke ribe koje su označene kao "svježe" zapravo su prethodno zamrznute, a to će otkriti i renomirani ribolovci, a ne sva ribarska tržišta.
Vaše pitanje lokacije
Nešto za razmišljanje pri odabiru između svježe i smrznute ribe je vaša geografija: Živite li unutar 100 milja od obale ili Velikih jezera? Ako je tako, onda je kupnja svježe ribe dobra ideja, sve dok riba koju odaberete su lokalna i sezona.
Možete dobiti izvrsnu svježu ribu u unutrašnjosti, ali cijene će biti daleko veće, a igra ruleta koju igrate postane znatno riskija. Jastučići su klasični primjer: oni ne putuju dobro, a jelo živopisni jastog na zapadnoj obali nije najbolja ideja - oni će biti u lošem stanju i bit će dvostruko veći od cijene istog rakova u Bar Harboru ili čak New Jersey.
Ako želite Maine jastoga u Kaliforniji, najbolje je da se repovi zamrzne. Usput, isto vrijedi i za istočnjače koji žele Dungeness rak.
Pronalaženje najsvježije smrznute
Jasno je da je riječ o kupnji smrznute ribe, ali ne i sve zamrznute ribe stvorene su jednake. Postoje neka tržišta na kojima su redovi nakon reda ribe jednostavno bacili u stiropor paket i plopped u zamrzivač.
Ne želiš to kupiti. Da biste pronašli najbolju zamrznutu ribu, trebate tražiti jednu od dvije stvari:
- Riba zatvorena u vakuumu. To su uvijek najbolji izbor.
- Riba s debelom glazurom leda na njemu. Ovo je starija metoda zamrzavanja koja štiti ribu.
Prednosti smrznute ribe
Postoji mnogo dobrih razloga za kupnju smrznute ribe, uključujući ukus, pogodnost i cijenu. Budući da je riba zamrznuta na vrhuncu svježine, sve svoje okus i nutritivnost, kao i njezina tekstura, su zaključani. A sve dok je riba pravilno zamrznuta, nije važno jesu li gusti odresci ili gusti fileti, ili masne ribe ili mršave.
Kada je riječ o udobnosti, ništa ne može pobjeći smrznute ribe. Zamisli da je kraj dugog dana, nisi planirala večeru, i želiš nešto brzo kuhati. Ti dobro pakirani zamrznuti fileti su vaš odgovor! Mogu se lako odmrznuti, jednostavno staviti u zdjelu vruće vode (staviti ribu u prvu plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti) sve dok se fileti ne mogu savijati. Ako imate mršavih riba, kao što su bakalar ili tilapija, možete ih staviti izravno u posudu ili pećnicu - nije potrebno odleđivanje.
Zamrzavanje također produljuje sezonu ribe, čineći ribu koja se ljeti privlači ukusna poslastica usred zime.
I kao što ste možda sumnjali, smrznuta riba je pristupačnija od svježe - otprilike 20 posto jeftinije!