Kako pušiti salmon

01 od 05

Dimljeni losos

Pušenje riba nije teško, a potrebno je mnogo manje vremena nego pušenje mesa kao što su svinjetina ili divljač . Jednom kada imate velike dijelove svog riba - losos je izvrsna riba za pušenje, kao i plava riba, pastrva ili srbica - morat ćete pripremiti slanu vodu .

02 od 05

Priprema slane vode

Osnovna riblja slanica je:

• 4 šalice vode
• 1/4 šalice košer soli
• 1/4 šalice smeđe šećere
• 2 lišća usta
• 1 stabljika presječenog celera
• 1/2 šalice sjeckani koromač
• 1/2 sjeckani luk
• 2 razbijenih češnjaka

Pomiješajte sve slane sastojke i stavite ribu u ne-reaktivni spremnik (plastiku ili staklo), pokrijte i stavite u hladnjak.

03 od 05

Ispiranje ribe

Riba će morati izliječiti nekoliko sati. Ovaj proces stvrdnjavanja uklanja dio vlage iz unutrašnjosti ribe, a istovremeno ga ulijeva solom, što će pomoći u očuvanju ribe.

Koliko dugo ćete morati izliječiti? Najmanje 8 sati, čak i za tanke filete. Radim barem jedan dan za debeli filet poput lososa. Ako bih imao jajetke odreske ili nešto još deblji, mogao bih ići dva dana.

Možete li pretjerati? Kladim se. Vaša riba je u suštini ukiseljena i salata u ovom rješenju, pa ćete ga više zadržati uronjenom u slanu vodu, što će se slani. Ni pod kojim okolnostima ne biste trebali slanuti više od 3 dana, a čak i to će vas ostaviti s nekom ozbiljno slanom ribom.

04 od 05

Sušenje zraka

To je jedan korak koji mnogi počinju pušači ne uspiju, ali sušenje sušene ribe na hladnom, mirnom mjestu je od vitalnog značaja za pravilno pušenje. Zašto? Trebate oblikovati ono što se naziva pelete , što je tanak sloj sličan ovojnici na vrhu ribe koji ga zapečati i nudi ljepljivu podlogu za dim koji se treba pridržavati.

To postižete tako da odmarate salamuranu ribu na stalak i stavite je u hladno - manje od 65 stupnjeva - mjesto koje ima dobru cirkulaciju zraka. Ako želite, pokrenite ventilator iznad ribe pri maloj brzini.

Neka riba bude suha na ovaj način najmanje 2 sata, i do tri. Ne brinite! Sol u slanoj vodi će zaštititi vašu ribu.

05 od 05

Pušenje ribe

Sada ste spremni pušiti ribu. Imajte na umu da smo ovdje "vruća" pušačka riba, a ne hladno pušenje. Hladni pušenje je vrsta ribe koju dobijete u paketima iz Škotske; to zahtijeva vrlo posebnu opremu i najmanje 2 dana pušenja. Naša vruća dimljena riba bit će sačuvana bolje od svježe ribe, ali će i dalje plijeviti brže od hladno pušene ribe.

Rekao je, još uvijek ne želite visoke temperature. Najviše pušim ribu na oko 140 stupnjeva, iako je kut za pušenje rijetko troši više od 30 minuta na toj temperaturi - raste tijekom procesa pušenja.

Koje je drvo pravo drvo ? Ovo je vrlo sporan predmet. Svatko ima omiljenu osobu. Slučajno imam pristup drvetu badema i jabuka, pa ih koristim. Gotovo sve ide, osim obrađenog drva i borova; bor sadrži smole koje će vaše ribe okusiti gorak. Evo nekoliko uobičajenih vrsta drva za ribe:

• Joha
• Hikori
• Jabuka
• hrast
• Bilo kakvo drugo voće ili orašasto drvo

Koliko dugo? Opet, ovisi o temperaturi i većini ribe. Oko sat vremena za tanke filete, čak četiri sata za velike ploče jaglaca ili tune trbuha.

Dobit ćete osjećaj kada se to učini nakon što to učinite nekoliko puta. Sve dok se to ne dogodi, potražite unutrašnju temperaturu od 140 stupnjeva - ili kada se meso lakše uklanja.

Nakon što se dim puši, možete ga držati u hladnjaku 10 dana, ili zamrznuti za najviše 6 mjeseci. Vakuumski pečat ribu ako ga imate.