Porijeklo britanske nacionalne posude nekako je otajstvo
Pečena govedina s Yorkshire pudingima prepoznata je diljem svijeta kao tradicionalno britansko jelo, ali povijest Yorkshire pudinga je omotana u otajstvo, a njezini su izvori gotovo nepoznati. Nema špiljskih crteža, hijeroglifa, i do sada, nitko nije otkrio njemački ukras od pudinga iz rimskog Yorkshire pokopan ispod ulica u Yorku. Pudinjci su možda doveli na ove obale od bilo koje od oružanih snaga kroz stoljeća, ali nažalost, bilo koji dokaz o tome tek treba otkriti.
Ono što je pronađeno, ipak su recepti - jedan koji datira iz ranih 1700-ih godina. Sve u svemu, slični su u najosnovnijem smislu, ali postoji nekoliko zanimljivih razlika.
Prvi recepti na snimci
Prvi snimljeni recept pojavio se u knjizi pod nazivom The Whole Duty of a Woman ( 1737), a navedena je kao "kapljica pudinga", kaplje koja dolazi iz mesa od ražnja. Recept glasi: "Napravite dobar tijesto kao i za palačinke, stavite vruće bacanje pana preko vatre s malo maslaca da pržite dno malo onda stavite tavu i maslac ispod ramena ovčetine umjesto kapanja Često ga protresite ručkom i bit će lagano i ukusno, i spremno zauzeti kad je vaš ovčji dovoljno, a zatim ga pretvoriti u jelo i poslužiti vruće. "
Sljedeći snimljeni recept uzeo je čudan puding od lokalne delikatesne do omiljenog jela Velike Britanije. Pojavila se u The Art of Cookery Made Simple i Easy, od Hannah Glasse u 1747.
Budući da je Glasse bio jedan od najpoznatijih pisaca hrane vremena, popularnost knjige proširila je riječ Yorkshire pudinga. "To je iznimno dobar puding , umak od mesa dobro jede s njom", kaže Glasse. Ponešto drugačije pouke u njezinu receptu su "postaviti vosak na nju ispod vašeg mesa i pustite da kaplje padne na puding i vrućinu vatre dođe do nje, kako bi je postigao s finom smeđom".
Yorkshire Puding Recipe-1866 gđe Beeton
Gospođa Beeton možda je bila najpoznatiji britanski pisac hrane 19. stoljeća, ali njezin je recept izostavio jedno od temeljnih pravila za izradu Yorkshire pudinga: potrebu za najtoplijem pećnicom. Recept je također bio pogrešan upućivanjem kuharice da počnu pečenje pudinga sat vremena prije nego što ga stave ispod mesa. Yorkshire narod krivi njezinu pogrešku na južnom podrijetlu.
Yorkshire Puding u 20. stoljeću
Yorkshire puding preživio je ratove, racije hrane 40-ih i 50-ih, i plovio kroz ljuljanje 60-ih godina. Ipak, kako je tempo suvremenog života pokupio i više žena radila, kuhanje u kući počelo je padati. Uspon uobičajene hrane i gotovih jela potkraj prošlog stoljeća došlo je do izuma prvih komercijalno proizvedenih Yorkshire pudinga s lansiranjem Yorkshire-ove marke tetke Bessie 1995. godine.
Postavljanje nekih standarda
Godine 2007. Vale of York zastupnica Anne McIntosh kampanju za Yorkshire pudinge imala je isti zaštićeni status kao francuski pjenušac ili grčki feta sir . "Ljudi iz Yorkshirea su s pravom i žestoko ponosni na Yorkshire puding", rekla je. "To je nešto što je stoljećima cijenjeno i usavršavano u Yorkshireu".
U to vrijeme, Yorkshireov puding smatrao se preopćenitim pojmom, ali to nije zaustavilo teta Bessie i druge proizvođače pudinga (uz podršku Regionalne prehrambene skupine za Yorkshire i Humber) od pokušaja zaštićenog statusa. Razumljivo, to je izazvalo zabrinutost za sve izvan Yorkshirea koji komercijalno proizvodi pudinge. Hoće li onda morati nazvati svoje proizvode pudinge u stilu Yorkshirea?
Yorkshire puding danas
Danas je Yorkshire puding jednako popularan kao i uvijek, bez obzira je li kuhana u kuhanju, jede se u tisućama restorana širom Velike Britanije koji poslužuju tradicionalni nedjeljni ručak ili kupuju iz supermarketa. U nedjelju, ex-pats i britti diljem Europe ulaze u Yorkshire puding, au Australiji, Novom Zelandu i Kanadi puddings su i dalje veliki dio kultura hrane.
Upravo zbog čega je ova jednostavna mješavina brašna, jaja, mlijeka i soli stekla mjesto u kulinarskim srcima naroda - i razvila svjetsku reputaciju - to je tajna koju su mnogi pokušali riješiti, ali tek trebaju pronaći odgovor. Možda je to jednostavno zato što su Yorkshire pudingi okusili tako dobro!