Anaheim paprike su blaga sorta čile papra koji se koristi u meksičkoj i jugozapadnoj kuhinji.
Konzervirani zeleni chili, glavni dijelovi američko-meksičke kuhinje, izrađeni su od paprikaša iz Anaheima. Doista, Anaheimovi su imenovani po gradu u južnoj Kaliforniji, gdje su ih prvi put uzgojili poslovni čovjek pod imenom Emilio Ortega, koji je osnovao tvrtku koja još uvijek prodaje zelene čile u konzervi pod njegovim imenom.
Podrijetlo
Anaheim paprike zapravo potječu iz Novog Meksika, gdje se malo vruća inačica uzgaja do današnjeg dana - iako idu po imenu "New Mexico chiles", ili ponekad "Hatch chiles", Hatch je naziv grada poznatog u New Mexicu za svoje usjeve u Čileu. Kažu da povijest piše pobjednici, pa imamo Anaheim papar.
Govoreći o povijesti, možda mislite na Anaheim (ako to uopće mislite) kao dom Disneylanda, možda i nekoliko sportskih timova, da ne spominjemo njegov impresivan kongresni centar.
U jednom trenutku, sve do pedesetih godina prošlog stoljeća, Anaheim je bio zidni zidni narančasti šumar. Sunčana klima i topla temperatura, koja je Anaheimu idealna za uzgoj naranče, također su bila idealni uvjeti za uzgoj pepera. Neobično je to što je operacija Ortega započela u Ventura, CA, koja nije ni blizu Anaheima.
činjenicama
Paprike su voće, a kao i svako voće, dolaze u široku lepezu sorata i hibrida.
Čak i unutar kategorije poznate kao Anaheim, tipične su sorte s imenima poput "Big Jim" i "No. 9".
Anaheimovi se mogu sakupljati dok su nebitni (tj. I dalje zeleni), pa se većina njih koristi u konzerviranju. Nakon pečenja, ljuštenja i sjetve, chili su konzervirani i izvanredno su stabilni.
Također se mogu ostaviti da sazriju na biljci sve dok ne postanu crvene, u kojem se slučaju nazivaju chile colorado (riječ colorado znači "crveno" na španjolskom) ili kalifornijska crvena chilija. Oni se mogu osušiti i temeljiti za upotrebu kao začin, ili kao sastavni dio mješavina začina poput chili praha .
Anaheim paprike registriraju između 500 i 2500 Scovilleovih toplinskih jedinica na Scoville Scale , što je sigurno dovoljno blago da jede sirovo. Varijacija topline se uglavnom odnosi na razlike u tlu i količini sunčeve svjetlosti koju biljke dobivaju. Više sunca jednako je vrućoj Čile.
Poput Poblano paprike , koje oni nalikuju, Anaheima paprike često se koristi za izradu jednog od najpopularnijih američko-meksičkih specijaliteta, klasičnog Rileenog čile , gdje se paprika peče, punjena sirom, a zatim presvučena u jaje i pržena. To je uglavnom zato što su dovoljno velike za stvari i zato što imaju otprilike ekvivalentnu razinu topline. Anaheimovi su prilično uži od Poblanosa, s lakšom zelenom bojom i voćnijim okusom.