01 od 08
Operite i očistite svoje inćune
Svježe inćune. Holly A. Heyser Nazovite ih boquerones, gavros ili samo bijele srdele, ovi mali morsels su trendi. Boquerones - izgovara bo-keh-ROAN-ess - nisu majčine inćunice . Slatke su, čvrste, kolači, pa čak ni na daljinu poput smeđih inćuna koje nalazite u limencima.
Izrada boquerona traje nekoliko dana, pa isplanirajte unaprijed. Velika je stvar o njima, da su lagano izliječeni kako bi ostali u dobrom stanju do 30 dana u hladnjaku.
Počnite s vrlo svježim inćunima i dobro ih očistite, a zatim slijedite ove jednostavne upute.
02 od 08
Slanjite svoje inćune
Slane svježe inćune. Hank Shaw Stavite sloj košer ili kiseli sol na dnu nereaktivnog spremnika - plastika, keramika ili staklo će sve raditi. Zatim slojite čiste, oprale inćune na vrhu soli. Dodajte još jedan sloj soli, zatim još jedan sloj inćuna. Sol povlači vlagu iz ribe i čini ih čvršćim.
03 od 08
Pomiriti na inćenjima
Mariniranje inćuna u crvenom octu. Hank Shaw Sada nježno ulijte dovoljno octa za pokrivanje inćuna. Kakav kakav ocat? Ovisi. Grci koriste crveni ocat. Španjolci koriste bilo bijelo vino ocat ili sherry ocat. Obje su izvrsne. Koristite sve što volite. Također možete koristiti sok od limuna u štipaljku.
04 od 08
Uklonite okvire
Uklanjanje kičme algovine. Hank Shaw Neka inđuni mariniraju u hladnjaku oko 12 sati. Možete ih ostaviti za 24 sata, ali vaša riba će biti više vinove loze.
Ocijedite i bacajte ocat. Uklonite okosnicu inćuna odrezivanjem svakog oštrih oštrih oštrih noža, izlažući kralježnicu. Upotrijebite vrh noža da podignete i podignite kost. Anvele će se omekšati iz octa, tako da bi se kralježnica trebala lako izvaditi, ali budite nježni i nemojte ga prisiljavati. Vidjet ćete nekoliko sićušnih ulomaka kostiju - izvucite ih.
05 od 08
Bezbojna čelika spremna za konačnu marinadu
Filetirani, podijeljeni sardelu. Hank Shaw Sada imate čelika s kosti bez sjeckanog dijela. Meso će postati bijelo - tako ime "bijele srdele". Oni mogu biti crvene boje, ovisno o ocitu koji koristite.
06 od 08
Sjeckajte češnjak i peršin
Sjeckajte češnjak i peršin. Hank Shaw Nabavite neke vrhunske češnjake - poljoprivrednikova tržnica često prodaje specijalitet češnjaka - i nekog lisnatog peršina. Nasjeckajte i jako dobro. Trebat će vam pet do šest češnjaka češnjaka i oko 1/2 šalice fino usitnjenog peršina za jednu šljuku inćuna.
07 od 08
Slojevite svoje inćune
Slojevite svoja inćuna s travama. Hank Shaw Koristite vrhunsko maslinovo ulje za ovaj korak. Pokušajte napraviti lokalno ekstra djevičansko ulje s limunom.
Obložite dno spremnika uljem. Posuti uljem s malo peršina i češnjaka, a zatim stavite sloj inćuna na vrh. Ponovite postupak dok ne izađete od anhovića, a zatim popijte sve malo s malo maslinovog ulja. Potresite spremnik s jedne na drugu stranu da biste oslobodili bilo kakav zarobljeni zrak, a zatim ga zatvorili i stavili u hladnjak.
08 od 08
Završio Boquerones
Završene bijele inćunice. Hank Shaw Vaši boqueroni će biti spremni jesti za samo četiri sata, ali bolje su kad ostanu cijeli dan.
Možete ih jesti običan, ali oni su bolji na dobrom krušnom kruhu ili kao preljev za tjesteninu. Boquerones su izvrsni i na krekeri. Španjolci ih jedu sa suhom finom šerijom, a Grci ih jedu s rakijem ili ouzom. Hladni martini bi izvrsna američka pratnja.