Ako ikad imate priliku posjetiti Istanbul, najveći turski grad, naići ćete na izbor ukusne ulične namirnice poput nijedne druge u svijetu.
Naći ćete sve od prženih kestena , prženog, začinjenog trbuha nazvanog "kokoreç ", sočne mesne kuglice ili pržene komadiće janjetine umotane u tortilla poput pljesnivog kruha, kukuruznog roštilja na klipu, punjenog krumpira pod nazivom "kumpir", a najbolje od najbolje, pržene dagnje.
Jedna od najpoznatijih ulica u Istanbulu
Dagnje su bogate u sjevernom Bosforu ravno i obala gdje se otvara u Crno more. Musselmen žetva i očistiti ih svakodnevno za prodaju na tržištima svježe ribe diljem grada.
Bolje poznat kao "midye tava" (sredina YEAH 'TAH'-vah), ove su hrskave zalogaje na štapiću prodali ulični dobavljači u primorskim četvrtima diljem Istanbula, kao što su Ortaköy, Yeşilköy i Kumkapı.
Dagnje su pržene i pržene u ogromnom metalnom kotao s vrućim uljem u sredini i širokim rubom kako bi se organizirali štapići kuhanih dagnji. Rub služi za ispuštanje viška ulja, kao i zadržavanje dagnji toplo.
Možete kuhati dagnje kao s umom od tangy "tarator" za umak, ili možete imati dagnje između korica turskog kruha kao sendvič. Također možete naći pržene dagnje s "taratorom" u većini turskih restorana koji poslužuju ribu.
Ako želite kušati dagnje u turskom stilu kod kuće, upotrijebite ovaj jednostavan recept. Stavite nekoliko prhaka na tanjur s malom šalicom umakanja kao predjelo, ili ih napunite kao prstnu hranu na sljedeći način.
Što vam treba
- ¾ čašu običnog jogurta
- ½ šalice brušenog bijelog kruha (kora uklonjena)
- 6 polovica oraha (slomljeno)
- 1 češanj od češnjaka (zgnječen)
- 2 tsp. sok od limuna
- ½ tsp. sol
- 36-40 dagnji (granatirani i očišćeni)
- ¾ čaša brašna
- ¾ čaša soda za klub
- 1 žumanjka jajeta
- Ulje za prženje
- ½ tsp. sol
- 3 ½ tsp. soda bikarbona
- 4 ¼ šalice vode
Kako napraviti
- Najprije pripremite umak za umjeravanje tarata češljajući jogurt, mrvice krušaka, drobljenih oraha, češnjaka, sok od limuna i sol u helikopteru ili procesoru za hranu. Stavite umak na stranu za postavljanje.
- Zatim pripremite dagnje. Provjerite da dagnje nemaju preostale dijelove brade ili krhotine. Isperite ih pod vrlo hladnom vodom i pustite ih suhim papirnatim ručnicima.
- Zamahnite svaki dagnji u brašno i otpustite višak.
- Stavite tri mljevene dagnje na svako sijeno od bambusa ostavljajući prostor na jednom kraju za držanje.
- U dubokoj tavi ili loncu dodajte ulje i zagrijte ga za prženje.
- Dok se ulje zagrijava, pomiješajte soda s brašnom, brašno, sol i žumanjak dok glatka u velikom zdjelu za miješanje.
- Kad se zgušnjava da nalikuje konzistenciji tijesta, zaustavite ga i stavite na stranu.
- U zasebnoj zdjeli pomiješajte vodu i natrijevu pećnicu dok se dobro ne sjedinite. Odmakni ga.
- Umočite dagnje na svaki isječak u tijesto i okrenite je dok sve dagnje nisu dobro pokrivene.
- Nakon tijesto, odmah umočiti dagnje u sode bikarbone i mješavinu vode i stavi ga u vruće ulje za pržiti.
- Okrenite dagnje na ražanj dok kuhaju s prstima tako da smeđu ravnomjerno sa svih strana.
- Stavite nekoliko vrućih prhaka na tanjur s umakom od taratora za uranjanje. Također možete širiti umak od taratora između korica komade turskog kruha.
- Zatim upotrijebite kruh da držite dagnje i odmaknite ih od ražnja.
Imate instant prženi sendvič dagnja!