Goveda od kikirikija, zvane zglobovi ili šankovi , poznati su kao golonka (goh-LOHN-kah) na poljskom.
Greda je zapravo gležanj svinje. Svježi hokovi su tradicionalni. Dimljeni hocks nisu tradicionalni, ali ako je to sve što možete naći, ne zaboravite smanjiti sol u ovom receptu. Općenito, dopustite 1 kopču po osobi.
Golonka se smatra nacionalnim jelom Poljske i može se pripremiti na mnogo načina. Volim najprije kuhati moju (osim toga bogatoj zalihu za juhu), a onda ih dovršim u pećnici s glaziranim pivom i medom.
Šankovi su ukusni posluženi uz kiseli kupus, kuhani krumpir ili knedle , raženi kruh , pikantni senf i hladno pivo.
Usporedite ovaj recept sa kuharom Bogdana Gałązka s Knuckles of Svinjetina u receptu piva (Golonka w Piwie).
Što vam treba
- Za zglobove:
- 4 velika svinjetina (ili šunke, svježa ili dimljena)
- 1 žlica soli (manje ako koristite dimljene kljunove)
- 1
- lišajni list
- 6 crnih pahuljica
- Izborno: 2
- bobice od smreke
- 1 velika mrkva (ljuštena)
- 1 veliki luk (ljušteno i četvrtasto)
- 1 komad parsnip (ljušten)
- 1 riblji celer
- 2 češnja češnjaka (mljeveno)
- 1 žlica svježeg peršina (sjeckani)
- 1 čajna žličica sjemenki kola (opcija)
- Za Glaze:
- 1/2 do 1 može pivo
- 2 do 4 žlice meda
- 2 žlice rezervirane tekućine za kuhanje
Kako napraviti
Napravite šarke
- Pojedite bilo koju kosu na 4 velike svježe svinjske grickalice preko otvorenog plamena. Isprati i staviti hokove u veliku nizozemsku pećnicu ili posudu. Dodajte dovoljno vode da pokriju nekoliko centimetara. Donijeti kuhati, skidanje pjene koja se diže na površinu.
- Dodajte 1 žlicu soli (manje ako koristite dimljene kljunove), 1 lisnatog lišća, 6 crnih pahuljica, 2 smreke od junica (ako koristite), 1 veliki oguljenu mrkvu, 1 veliki oguljeni i četvrtasti luk, 1 komad oguljeni pastrnjak, 1 riblji celer, 2 češnjak od mljevenog češnjaka, 1 žlica sjeckanog svježeg peršina i 1 žličicu sjemenki od tikvica (ako upotrebljavate), i vratite u kuhanje.
- Smanjite toplinu na pirjati, pokrijte i kuhajte 1 1/2 do 3 sata ili dok meso NE MOŽE padati od kostiju.
- Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva. Uklonite hokove iz posude, rezervirajte tekućinu za kuhanje (trebat će vam 2 žlice za glazuru, a ostatak može biti baza za dobru juhu) i prenijeti na posudu za pečenje koja samo odgovara mesu. Želiš da se hokovi gotovo dodiruju.
Napravite Glaze
- U malom tavi, dodajte 1/2 do 1 pivo, 2 do 4 žličice meda i 2 žlice s tekućinom za kuhanje. Zagrijati dok se med ne otopi.
- Ulijte mješavinu preko šunke i pecite 30 do 45 minuta, povremeno, sve dok meso ne postane potpuno nježno i glazirano.
- Napomena: Procijedite tekućinu za kuhanje, gurajte povrće kako biste izdvojili sokove, ohladili, a zatim obrišite zgusnuti masnoću. Koristite za pripremu juhe, kupus, grah ili bilo koje drugo jelo.
Prehrambene smjernice (po poslu) | |
---|---|
kalorije | 276 |
Ukupna masnoća | 7 g |
Zasićene masti | 2 g |
Nezasićena masnoća | 3 g |
Kolesterol | 47 mg |
Natrij | 1,905 mg |
ugljikohidrati | 29 g |
Dijetna vlakna | 5 g |
Protein | 19 g |