Poljski svinjetina / šunke s pivom meda (Golonka) recept

Goveda od kikirikija, zvane zglobovi ili šankovi , poznati su kao golonka (goh-LOHN-kah) na poljskom.

Greda je zapravo gležanj svinje. Svježi hokovi su tradicionalni. Dimljeni hocks nisu tradicionalni, ali ako je to sve što možete naći, ne zaboravite smanjiti sol u ovom receptu. Općenito, dopustite 1 kopču po osobi.

Golonka se smatra nacionalnim jelom Poljske i može se pripremiti na mnogo načina. Volim najprije kuhati moju (osim toga bogatoj zalihu za juhu), a onda ih dovršim u pećnici s glaziranim pivom i medom.

Šankovi su ukusni posluženi uz kiseli kupus, kuhani krumpir ili knedle , raženi kruh , pikantni senf i hladno pivo.

Usporedite ovaj recept sa kuharom Bogdana Gałązka s Knuckles of Svinjetina u receptu piva (Golonka w Piwie).

Što vam treba

Kako napraviti

Napravite šarke

  1. Pojedite bilo koju kosu na 4 velike svježe svinjske grickalice preko otvorenog plamena. Isprati i staviti hokove u veliku nizozemsku pećnicu ili posudu. Dodajte dovoljno vode da pokriju nekoliko centimetara. Donijeti kuhati, skidanje pjene koja se diže na površinu.
  2. Dodajte 1 žlicu soli (manje ako koristite dimljene kljunove), 1 lisnatog lišća, 6 crnih pahuljica, 2 smreke od junica (ako koristite), 1 veliki oguljenu mrkvu, 1 veliki oguljeni i četvrtasti luk, 1 komad oguljeni pastrnjak, 1 riblji celer, 2 češnjak od mljevenog češnjaka, 1 žlica sjeckanog svježeg peršina i 1 žličicu sjemenki od tikvica (ako upotrebljavate), i vratite u kuhanje.
  1. Smanjite toplinu na pirjati, pokrijte i kuhajte 1 1/2 do 3 sata ili dok meso NE MOŽE padati od kostiju.
  2. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva. Uklonite hokove iz posude, rezervirajte tekućinu za kuhanje (trebat će vam 2 žlice za glazuru, a ostatak može biti baza za dobru juhu) i prenijeti na posudu za pečenje koja samo odgovara mesu. Želiš da se hokovi gotovo dodiruju.

Napravite Glaze

  1. U malom tavi, dodajte 1/2 do 1 pivo, 2 do 4 žličice meda i 2 žlice s tekućinom za kuhanje. Zagrijati dok se med ne otopi.
  2. Ulijte mješavinu preko šunke i pecite 30 do 45 minuta, povremeno, sve dok meso ne postane potpuno nježno i glazirano.
  3. Napomena: Procijedite tekućinu za kuhanje, gurajte povrće kako biste izdvojili sokove, ohladili, a zatim obrišite zgusnuti masnoću. Koristite za pripremu juhe, kupus, grah ili bilo koje drugo jelo.
Prehrambene smjernice (po poslu)
kalorije 276
Ukupna masnoća 7 g
Zasićene masti 2 g
Nezasićena masnoća 3 g
Kolesterol 47 mg
Natrij 1,905 mg
ugljikohidrati 29 g
Dijetna vlakna 5 g
Protein 19 g
(Podaci o hranidbi na našim receptima izračunavaju se bazom podataka sastojaka i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu varirati.)