Ovo je izvrstan recept za klasični kugus u stilu Casablanca s sedam povrća. Kušan kuskus je visoko napunjen s pirjanim mesom i povrćem - vrlo ukusna! Odstrani meso za vegetarijanski kuskus.
Posljednjih godina postaje sve popularnija za ukrašavanje ove posude s velikodušnim preljevom tfaye , karameliziranim lukom i mješavinom sirove masti koja također može samostalno ukrasiti kuskus.
Saznajte kako kuglu s parom, ako nikada niste koristili kuskus. Ako kuhanje piletina, organska, ptica slobodnog područja djeluje najbolje zbog dugog vremena kuhanja.
Promijenite povrće prema željama svoje obitelji, ali pokušajte uključiti punu sortu kako biste postigli autentično umjereno umak. Popularni dopune navedeni su kao izborni sastojci
Mlaćenica ili Saycouk tradicionalno se nude poslije.
Što vam treba
- 1 kg suhog kuskusa (ne trenutak)
- 1/4 šalice biljnog ulja
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg janjetine ili govedine, izrezane na velike komade na kosti (ili 1 cijelu kokošu)
- 1 veliki luk, grubo sjeckani
- 3 rajčice, oguljene i grubo sjeckane
- 1/4 šalice biljnog ulja
- 1 1/2 žlice soli
- 1 žlica papra
- 2 žličice đumbira
- 1 čajnu žličicu kurkuma, ili 1/4 čajnu žličicu marokanske žute boje
- 1 šalice peršina i korijena grančica, vezani u buket
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 malog kupusa, izrezati na 2 ili 3 odjeljka
- 3 ili 4 repa, oguljene i prepolovljene
- 10 mrkve, oguljene i prepolovljene
- 1 ili 2 rajčice, oguljene i četvrte
- 1 ili 2 mala luka, cijela ili prepolovljena
- 1 mali gorkasti tikvica, četvrtasta (ili mali dio bundeve, izrezan na 3 "komada)
- 4 ili 5 malih tikvica (duge ili 8-kuglice okrugle), završava uklonjena i prepolovljena
- 2 ili 3 mala slatkog krumpira, oguljena i prepolovljena (po izboru)
- 1/4 šalice suhog slanutka, natopljen preko noći (opcija)
- 1/2 šalice svježih fava grah (opcija)
- 1 ili 2 jalapeño ili chili paprike (po izboru) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 žlice maslaca (za kuskus)
- 1 žlica soli (za kuskus)
Kako napraviti
Napomena: Pileća slobodna duljina ( djaj beldi ) zahtijevat će isto vrijeme kuhanja i postupak kako je navedeno u nastavku za govedinu ili janjetinu. Ako koristite redovitu piliću uzgojenu u tvornici, izvadite je iz lonca u potpunosti kuhani i stavite na stranu. Vratite je u posudu da se ponovo zagrije nekoliko minuta prije posluživanja.
- Pomiješajte meso, luk, rajčicu, ulje i začine na dnu kuskusa. Kuhajte nepotrebno preko srednje do srednje visoke topline, povremeno miješajući, oko 15 minuta, ili dok meso ne zaspi, a luk i rajčica formiraju debeli umak.
- Dodajte 2 1/2 litre vode (oko 2 1/2 kvarteta), peršin / koristan bocu i slanutak. Pokrijte i ponesite kuhati preko visoke topline. Smanjite toplinu na medij i brzo pecite 25 do 30 minuta. (Napomena: ako se izostavljaju i meso i slanutak, nećete trebati neko vrijeme pustiti prije nego što prijeđete na sljedeći korak.)
Prvo hlađenje kuskusa
Pogledajte foto udžbenik Kako kupiti keksi kose ako nikad prije niste koristili kuskus.
Dok meso kuha, pripremite kuskus za prvo kuhanje. Ulijte košaru za paru i stavite ga na stranu. Ispraznite suhi kuskus u vrlo veliku zdjelu i radite u 1/4 šalice biljnog ulja rukama, bacajte kuskus i trljajte ga između dlanova. (To će spriječiti da se kuskusne žitarice skupljaju zajedno.) Zatim radite na 1 šalicu vode na isti način, koristeći ruke kako biste ravnomjerno rasporedili tekućinu u kuskus. Premjestite kuskus na uljnu košaru za paru.
Dodajte kupus u juhu i stavite košaru za paru na vrh. Nakon što vidite kako se parica diže iz kuskusa, parni kuskus 15 minuta.
Napomena: Ako vidite kako se pare izbjegavaju između košarice i kuskusa, morate zapečati zglob. To možete učiniti na nekoliko načina:
- omotati i vezati dugačak komad vlažne krpe preko zgloba, ili
- čvrsto omotajte dugi komad kuhinjskog plastičnog filma oko zgloba, ili
- omotati i prekriti dugi komad kuhinjskog plastičnog filma na rub couscoussier, a zatim staviti košaricu na vrh (ovo je moj preferirani način)
Nakon što je kuskus 15 minuta pušio, ispraznite ga natrag u svoju veliku zdjelu i razdijelite ga.
Drugo parenje kuskusa
Kad se kuskus dovoljno hladi da se rukuje, postupno radite u dvije šalice vode i 1 žlica soli s rukama. Ponovno bacajte kuskus i protrljajte ga između dlanova da biste razbili bilo kakve kugle ili nakupine. Prebacite kuskus natrag u parobrod, vodeći računa da ne pakirajte ili komprimirajte kuskus.
Dodajte repa, rajčicu, luk, mrkvu i fava grah (ako koristite) u lonac. Stavite košaru za paru na vrh couscoussier, i parni kuskus drugi put 15 minuta, s vremenom od kada vidite kako se parica diže iz kuskusa. (Ponovno zapečati zglob ako vidite da se pare izbjegavaju.)
Kad se kuskus kuha 15 do 20 minuta, ponovno ga pretvorite u veliku posudu. Rastavite i ostavite da se ohladite nekoliko minuta.
Ako koristite bundu, dodajte je u kuskus, i pokrijte posudu.
Treći parenje kuskusa
Postupno radite 3 šalice vode u kuskus s rukama, bacajte je i trljajte žitarice između dlanova. Okusite kuskus i dodajte malo soli ako to želite.
Prebacite oko pola kuskusa u koš za paru. Opet, pokušajte s lakoćom nositi kuskus i izbjegavajte ga pakirati u parobrod.
Dodajte squash, tikvice i slatki krumpir kouscoussieru i postavite košaru za paru na vrh. (Opet, zapečati spoj ako je potrebno.)
Kada vidite da se parna kugla podigne kroz kuskus, pažljivo dodajte preostali kuskus na parobrod.
Nastavite kuhati, promatrajući da se para popusti s kuskusa. Dopustite kuskusu da treperi trećinu punih 15 do 20 minuta. U ovom trenutku, sve povrće treba kuhati. Provjerite povrće kako biste bili sigurni, ako je potrebno, duže kuhajte. Okusite juhu - to bi trebao biti slana i paprena - i po želji namjestiti začin.
Ako koristite smen, dodajte ga umaku u loncu.
Posluživanje kuskusa i povrća
Ispraznite kuskus u veliku zdjelu i razdijelite ga. Pomiješajte u 2 žlice maslaca s 2 zdjelice bujona.
Kako bi poslužili kuskus, oblikujte ga u gomilu s bušotinom u sredini. Stavite meso u jažicu, i naručite povrće na vrh i sve oko sebe. Podijelite juhu ravnomjerno preko kuskusa i povrća, rezervirajte jednu ili dvije zdjele za ponudu na stranu onima koji više vole.
* Ako poslužite kuskus s papagajima jalapeño, pirjite paprike, pokrivene, u pola zdjelice bujona i malo vode, oko 40 minuta, ili dok jalapeñi budu natopljeni. Paprike se obično stavljaju na vrh kuskusa, a mali komadi mogu biti odsječeni kao miris.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 697 |
| Ukupna masnoća | 25 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 15 g |
| Kolesterol | 10 mg |
| Natrij | 3.670 mg |
| ugljikohidrati | 105 g |
| Dijetna vlakna | 22 g |
| Protein | 20 g |