Bilo da planirate jesti u korejskom restoranu, posjetiti Koreju ili kuhati svoju koreansku hranu kod kuće, ovaj kratki uvod u korejsku kuhinju pružit će vam sve potrebne osnove.
Side jela
Korejska hrana izdvaja se od ostalih kuhinja s brojnim bočnim jelima (banchan) koji se poslužuju tijekom jela. Broj bočnih posuda može se kretati od 2 do 12, ali svakodnevna jela imaju barem nekoliko.
Dakle, kad jedete u korejskom restoranu, vaša će vam druga jela poslužiti pred vašim obrokom u malim zdjelicama i može biti bilo što od povrća do mesa do plodova mora priprema na bilo koji način. Korejska jela se poslužuju istodobno, tako da nema posebnih tečajeva poput zapadnih kuhinja.
Osnove
Riža je okosnica gotovo svakog korejskog obroka . U rijetkim prigodama rezanci će zamijeniti rižu, ali velika većina vremena, svaka osoba jede zdjelu riže s obrokom. Tipično, svaka osoba također ima svoju zdjelicu juhe ili gulaš. Srednja jela i glavno jelo ili jela, koja mogu biti meso, morski plodovi ili tofu, poslužuju se u obiteljskom stilu u sredini stola. Ponekad će velika gulaš zamijeniti glavno jelo i bit će poslužena obiteljskom stilu za stolom.
Uobičajeni sastojci
Koreani su usavršili umijeće očuvanja hrane tisućama godina, tako da su mnoge bočne jela ukiseljene, slane ili fermentirane, a mnoge su začinjene.
Kimchi, poznati mačji kupus u Koreji, ima preko stotinu sorti različitih povrća, uključujući i neke neželjene vrste. Iako su korejske perepe i juhe poslužene vrlo vruće (skoro kuhanje), mnoge su posude poslužene hladno ili na sobnoj temperaturi.
Koreja je poluotok, pa Koreja jede mnogo plodova mora, iako je meso postalo vrlo popularno u zadnjih 50 godina.
Najčešći začini i umaci koji se koriste u korejskoj kuhinji su: sezamovo ulje, čili paprike (kochujang), pecki paprat (kochukaru), soja (daenjang), soja, češnjak, đumbir i škampi. Kao rezultat toga, većina korejske kuhinje intenzivno je okusena, ukusna i podebljana.
Male stvari
Sve, uključujući meso i perad, izrezano je u komadiće veličine ugriza pa nema potrebe za nožem. Koreani su također sposobni koristiti štapiće pa ako je meso preveliko ili se poslužuje cijela riba na žaru, može se podijeliti s štapićima. (Mnogi korejski jela od mesa su braised ili marinated dugo vremena za nježno tijelo). Korejska hrana tradicionalno se jede s nehrđajućim čeličnim štapićima i dugom žlicom od nehrđajućeg čelika te se tradicionalno poslužuje na niskom stolu s ljudima koji sjedaju na podu.
Neke korejske kulinarske povijesti
Korejsku kuhinju utječe geografija (poluotok), klima (vruća, vlažna ljeta i vrlo hladne zime), blizina susjeda Kine i Japana te japanska okupacija 1910-1945. Europski trgovci također su imali utjecaja na kuhinju s portugalskim uvođenjem chili paprika u Koreju u 17. stoljeću. Do 18. stoljeća, chili paprike već su naširoko koristi u pripremi korejske kuhinje.