Prerađivao sam ovaj recept za poljsku juhu od hrena ili zupu chrzanowu od kuhara Bogdana Gałązke, " Kuhinja teutonskih velikih majstora u dvorcu Malbork " (Multico, 2009). Knjiga je napisana na poljskom i engleskom jeziku, a u ovom trenutku dostupna je samo na mreži.
Radi usporedbe, ovdje je austrougarska krema rezance juhe od hrenova .
Evo veće fotografije kuhara Bogdana Gałązka poljske juhe od hrenova ili Zupa Chrzanowa.
Što vam treba
- 8 1/2 šalice
- povrće (ili
- piletina )
- 1
- lišajni list
- 3 cijela crna
- papra
- 2 cijela
- bobičasto voće
- 3 1/2 unci
- korijen hrena ( svježe ribani)
- 2 žlice brašna za sve namjene
- 1 šalica kiselog vrhnja
- 1/2 šalice povrća (hladna ili piletina)
- 1 limun (juiced)
- Sol i crni papar na okus
- 1 čajnu žlicu
- šafranske niti (raspucane)
- 3 velika jaja (tvrdo kuhana, ljuštena i rezana)
- 1 do 2 grančice svježe
- timijan (samo listovi)
- 12 kriške slanine (prženo i srušeno)
Kako napraviti
- Stavite 8 1/2 šalice povrća ili piletine u veliku tavu s jednim lisnatim listom, 3 cjelovite crne granule i 2 cjelovite breskve s pimentom i pocrnite. Dodaj 3 1/2 unce svježe ribani korijen hrena, i vratite se kuhati. Smanjite toplinu i peku 10 minuta.
- U maloj zdjeli, vilju se pomiješajte 2 žlice brašna s 1/2 šalice kiselog vrhnja i 1/2 šalice hladnog povrća ili piletine. Polako ulijte u zalihujku, neprekidno miješajući. Kuhajte 3 minute povremeno povremeno. Ukloni iz vrućine. Uklonite ležaj i odbacite. Okus hrena bit će prvo snažan, ali to će se raspršiti kako stoji.
- Umiješajte u sok od 1 limun i preostalih 1/2 šalice kiselog vrhnja. Začinite solom i paprom. Stavite vruću juhu u topla zdjele. Ukrasite svaku zdjelu sa štipaljkom razbijenih šafranih niti, isječcima tvrdih kuhana jaja, prstima lišća dušika i nekim skuhanom slaninom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 209 |
| Ukupna masnoća | 11 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 132 mg |
| Natrij | 848 mg |
| ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 12 g |