Ovaj recept za košer janjetinu s marelicama, kruškom i jabukom dolazi iz Paula Shoyerovog "New Passover Menu" (Sterling Epicure, 2015).
Shoyer ima recepte s globalnom temom (pročitajte više o tome u nastavku , nakon uputa za ovaj recept), poput ovog Marokanskog nadahnutog koji se može napraviti dva dana unaprijed.
"Moti Yitzhaky bio je auto mehaničar prije nego što je otvorio Moti's Market i Grill u Rockville, MD, koji sada pruža našoj zajednici punu uslugu kosher mesara, pekara i trgovine, sve u jednom.
"On primjenjuje istu preciznost od svoje bivše karijere kako bi razvio recept i stvorio okusnu hranu inspiriranu njegovom marokanskom podrijetlu i šire.
"Moti mi je dao recept koji je bio nadahnuće za ovaj jedan, srdačna gulaš koja je posvjetljena za proljeće svježe kruške i metvice", kaže Shoyer.
Evo više recepata iz ove knjige:
Kajzerna konfekcijska riba u receptu umaka od papra
Kosher gluten-free pistacija i jagoda Roll Recept
Što vam treba
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljene
- 3 funte janjetine bez kostiju, izrezane u komade od 4 cm
- 2 luk medija, izrezati na pola i tanko rezano
- 6 češnjaka češnjaka, otprilike sjeckani
- 2 žličice limuna
- zest (od 1 limuna)
- 1/3 šalice (80 ml) svježeg soka od naranče (od 1 naranče)
- 1 cimet štapića
- 1 žlica meda
- 2 šalice (480ml) govedina, piletina ili juha od povrća
- 1/4 čajne žličice soli
- 1/8 čajna žličica crnog papra
- 6 unce (170g) suhe marelice
- 1/2 šalice (45g) narezane bademe, pržene (vidi Kako toasting Nuts, dolje)
- 1 velika kruška, ne oguljena, izrezana u kocke od 5 cm (2 cm)
Kako napraviti
Kako toasting nuts
- Na ploči za kuhanje: Zagrijte tavu na srednjoj vrućini, dodajte matice i promiješajte često dok zlatno smeđe na sve strane. Nemojte hodati jer matice mogu izgorjeti drugo što radite.
- U pećnici: Zagrijte pećnicu na 325 F (160 C). Stavite matice na listove kolačića i pecite 15 do 20 minuta, tresući posudu ili miješajući jednom, sve dok ne postanu zlatno smeđe i mirisne.
Napravite janjetinu
- U velikom širokom tavanu ili nizinskoj peći zagrijte 1 žlicu ulja preko srednje visoke topline.
- Dodajte komadiće janjetine u šarže i kuhajte, koristeći kuke za okretanje komada, sve dok se ne usmjeri na sve strane. Ne skupljajte posudu. Uklonite smeđe komade u veliku zdjelu.
- Dodajte luk i češnjak u lonac za žvakanje plus drugu žličicu ulja i kuhajte, ljuštivajući dno lončarića kako ne biste držali, 5 minuta, sve dok se lukovi ne zaspi. Ako luk počnu gorjeti, gurnite toplinu do sredine.
- Dodajte limunov sok, sok od naranče, štapić od cimeta, med i bujon u lonac za kuhanje i ponesite kuhati. Začinite solom i paprom na okus.
- Vratite komadiće janjetine u lonac za kuhanje, pokrijte i kuhajte na laganoj vatri 1 1/2 sata.
- Dodajte kajsi, bademi i kruške kocke u tavu, promiješajte i kuhajte još 40 minuta. Dodajte metvicu, promiješajte i poslužite.
Više o Paula Shoyerovom "New Passover Menu"
Paula Shoyer je kosher stručnjak za hranu koji je napisao "The Kosher Baker: Više od 160 slobodnih receptura bez mlijeka od tradicionalnih do trendi", "Holiday Kosher Baker: Tradicionalni i suvremeni praznici za odmor", među ostalima i dijeli mnoge recepte s mojim čitateljima , Da biste saznali više o njoj, posjetite www.thekosherbaker.com.
U svojoj najnovijoj knjizi "The New Passover Menu", Shoyer svjež je pogled na tradicionalne pashe recepte kombiniranjem obiteljskih favorita sa suvremenim, globalno inspiriranim kreacijama.
Ona organizira 65 recepata po izbornicima kako bi pojednostavio odmor za kuhanje (koja pokriva dva Seders, Shabbat i Yom Tov, kao i četiri jelovnika za radnim danima od osmodnevnog odmora) i daje popise opreme, savjete za unaprijed pripremu i stolne postavke.
To je vizualno zapanjujuća knjiga.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 675 |
| Ukupna masnoća | 41 g |
| Zasićene masti | 15 g |
| Nezasićena masnoća | 19 g |
| Kolesterol | 159 mg |
| Natrij | 315 mg |
| ugljikohidrati | 29 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 47 g |