Piletina la Maryland nije nitko drugi nego poznati prženi piletina. Ovaj recept za pile od Maryland je labavo prilagođen uzeti Escoffierovu verziju u Ma Cuisineu , u kojemu je pile piletina u brašnu, jaja i mrvice, a zatim je pomiješala u maslacu.
Escoffierova inačica i bezbroj drugih uključuju neki oblik banane ukrašavanja jer su banane bile jedan od Baltimoreovog prvog uvoza u vrijeme kada je ova posuda popularizirala Sjedinjene Države unatoč podrijetlu francuske kuhinje.
Trivijalnost
Piletina la Maryland, vjerojatno pripremljena s izrazito francuskim twistom, bila je ponuđena na posljednjem izborniku osumnjičenog Titanic putovanja 1912. godine. Posuda je poslužena u prvom razredu i vjerojatno drugoj klasi (treća klasa imala je mnogo manje fancy hrane i bilo bi vjerojatno da je ovo jelo).
Što vam treba
- 6 polovica pilećeg prsa bez kostiju, urezane na pola
- 2 šalice
- mlaćenica
- 1 šalica
- svestrano brašno
- 2 jaja, pretučena
- 1 1/3 šalice
- suhe krušne mrvice
- 6 žlica, plus 3 žlice maslaca, podijeljeno
- Bekamel umak:
- 2 1/2 žlice maslaca
- 2 žlice brašna za sve namjene
- 2 šalice mlijeka
- 1 žličica soli
- 1/8 (crtica) čajna žličica svježe ribani muškatni oraščić
- Ukrasite: 3 zrela, čvrsta banana, oguljena i odrezana
Kako napraviti
- U velikoj, plitkoj tavi, stavite piletinu u mlaćenicu i marinirati u hladnjaku 1 sat.
- Zagrijte pećnicu na 375 F. Osušite 6 žlica maslaca u velikom tavu za pečenje. Ispustite i bacite mlaćenicu. Iskopati svaki komad piletine u sveobuhvatnom brašnu, zatim jaja, i na kraju, krušne mrlje.
- Rasporedite pileće prsa u tavu za pečenje i peku ih 30 do 40 minuta, jednom okretanjem.
- Napravite umak od bekamela dok se piletina kuha: U velikom tavanu iznad srednje topline rastopiti maslac i umutiti u brašno dok ne formira glatku tijesto. Nastavite miješati, kuhajte oko 2 minute, a zatim postupno - 1/3 šalice odjednom - dodajte mlijeko. Nastavite miješati i kuhati dok se umak ne zagrije, glatke i zadebljane. Ukloni iz topline i sezoni s sol i muškatni oraščić.
- Da bi banana ukrasila, rastopiti maslac u velikom tavi set preko srednje topline. Pripremite pripremljene bananske kriške u maslacu dok ne postanu zlatno smeđe.
- Skupite piletinu na Maryland uređivanjem 2 komada piletine na toploj ploči, cviljevši je s malo umaka od bekamela, a zatim ukrašavajući pločicu s nekoliko kriški od banane.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1693 |
| Ukupna masnoća | 99 g |
| Zasićene masti | 35 g |
| Nezasićena masnoća | 37 g |
| Kolesterol | 548 mg |
| Natrij | 1,192 mg |
| ugljikohidrati | 47 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 145 g |