Flageolet (izgovara se "fla-zho-LAY") je vrsta grahorice uzgojenog u Francuskoj i vrlo popularna u klasičnoj francuskoj kuhinji.
Blijeda nijansa zelene boje, Flageolet grah ponekad se naziva "kavijarom graha" za njihov suptilan okus i veliko poštovanje u kojem ih drže ljubitelji hrane.
Flageolets tradicionalno su upareni s janjetinom (ili ovčetinom), iako se poslužuju i uzgojima peradi i morskih plodova.
Također se mogu koristiti u salatama, juhama i štalama kao što je klasični recept Cassoulet .
Jesu li dostupni u SAD-u?
U Sjedinjenim Državama flageolets su uglavnom dostupni sušeni ili konzervirani, iako neki poljoprivrednici rastu bilo koji od brojnih heirloom flageolet sorti. Ako možete dobiti svoje ruke na svježe, mogu se lagano kuhati u zalihi s okusom mirepoixa i slanine. Za razliku od sušenih grahova, svježe zrnce mogu se dodati izravno u vodu za piće (ili zalihu).
Osušeni lukovi moraju biti malo natopljeni, a postoji neslaganje o tome koliko dugo. Neki kuhari preporučuju najmanje šest sati, ili čak preko noći. Problem s ovim je da se grah može početi fermentirati ako je natopljen predugo, što mijenja njihov okus osjetljiv. Ako su grahovi svježi (što znači nedavno sušeno, kao u proteklih 12 mjeseci), vjerojatno je dovoljno da ih potapaju za sat ili dva, a zatim ih pecite dok ne dobijete tendenciju.