Strogo govoreći, ovo nije tradicionalni perzijski recept. Ali kombinacija šafrana i citrusa, toliko važna za tu čudesno složenu kuhinju, unosi jednostavnu prženu piletu s nevjerojatnim okusom. Klementine su posebno lijepe u ovom receptu jer njihove karakteristične slatke i kiselkaste note odjekuju principima okusa perzijske kuhinje . Ako nisu u sezoni, možete zamijeniti malo naranče.
Savjet: Ako napravite ovaj recept za Pashu i ne možete pronaći košer za šparoga Pesach, slobodno ga izbacite, ali dodajte 2 žlice vode u tavu kako biste zadržali luk od prženja.
Što vam treba
- 1 žuta ili španjolska luka, oguljena, ukrašena, prepolovljena i rezana
- 2 žlice tople vode
- 1/2 žličice šafran niti
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus dodatak za cvrčanje na piletinu
- 2 limuna
- 2 klementina
- 3-1 / 2 do 5-funta
- pečenje piletine
- Koser ili morska sol
- 1/4 do 1/2 čajnu žličicu cimeta
- 1/4 do 1/2 žličice kumin
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 450 F. Stavite kriške od luka na dnu posude za prženje.
- Stavite toplu vodu u malu posudu. Izrežite žile šafrana između prstiju da ih zgnječite i dodate u vodu. Staviti na stranu.
- Stavite maslinovo ulje u malu posudu ili tekuću posudu za mjerenje. Sok limun i klementin, dodajte sokove na ulje. Odmastite limunaste korice i odbacite clementine korice.
- Uklonite grudice i vrat od piletine, i uklonite sve klinaste perje. Isprati iznutra i izvana hladnom vodom, i osušiti. Stavite pileća prsa na vrh luka. Stavlja šupljinu s limunom. Po želji, skliznite piletinu . Oskuditi piletinu s malo maslinovog ulja i masirati ga preko kože čistim rukama. Pospite kosu ili morskoj soli, cimetu i kuminu ravnomjerno pospite pilićem i protrljajte mirodije po cijeloj koži.
- Dodajte vodu za šafran u smjesu ulja i citrusa. Namotajte da se emulgiraju i ulijte ravnomjerno preko piletine.
- Pecite pile u zagrijanoj pećnici 10 minuta, a zatim snižite temperaturu na 425 F. Nastavite s prženjem, povremeno, dok ne kuhate, oko 50 minuta do 1 h i 20 minuta, ovisno o veličini piletine. Kada je gotova, sokovi će proći, nogu će se slobodno kretati, a termometar mesa umetnut u najdeblji dio bedra će registrirati 160 F / 71 C. Uklonite piletinu iz peći i dopustite da se odmori 10 minuta prije rezbarenja .