To je više od samo imena
Parmigiano-Reggiano je tvrdi, suhi sir od obranog ili djelomično obrano kravljeg mlijeka. Ima tvrdi zlatni blijedi zalogaj i slamnati interijer s bogatim, oštrim okusom. Parmigiano-Reggianos stari su najmanje dvije godine. Oni označeni stravecchio su stariji od tri godine, a stravecchiones su četiri ili više godina. Njihov kompleksan okus i izrazito zrnato tekstura rezultat su dugog starenja.
Parmigiano-Reggiano zove se "kralj sira".
Riječi Parmigiano-Reggiano, koje su uklesane na koru, znače da je sir proizveden na području Bologne, Mantove, Modene ili Parme (iz koje je nastao naziv ovog sira). Parmezani se prvenstveno koriste za rešetke i u Italiji se nazivaju grana, što znači "zrno", što se odnosi na njihovu granularnu teksturu. Unutar Italije, sirevi poput Parmigiano-Reggiana također se nazivaju grana . Mnogi od tih sireva su ukusni u svoje pravo. Primjer je sir Grana Padano .
Ime Parmigiano se koristi u dijelovima Italije za sireve od granje koje ne zadovoljavaju zaštićene oznake podrijetla za Parmigiano-Reggiano, kao što su specifična područja proizvodnje, što jesti goveda, dugo starenje i tako dalje.
Prema talijanskom zakonu, samo sirevi proizvedeni u tim pokrajinama mogu biti označeni kao "Parmigiano-Reggiano", a europski zakon klasificira ime, kao i prijevod "Parmezan", kao zaštićenu oznaku izvornosti.
Stoga, unutar Europske unije, po DOC propisima, parmezan i Parmigiano-Reggiano su isti sir.
Parmezanski sir
Parmezan je engleski i američki prijevod talijanske riječi Parmigiano-Reggiano. Postoje i dokazi da je Parmigiano-Reggiano u 17. i 19. stoljeću zvao parmezan u Italiji i Francuskoj.
U Sjedinjenim Državama riječ "parmezana" nije regulirana. Sir označen kao Parmezan u Sjedinjenim Američkim Državama mogao bi biti pravi Parmigiano-Reggiano, ali vjerojatnije je da će biti imitacija. Većina američkih verzija obično traju najmanje 10 mjeseci.
Parmezanski sir također je proizveden u Argentini i Australiji, ali nitko se ne uspoređuje s talijanskim nadmoćnim Parmigiano-Reggiano, sa svojom granuliranom teksturom koja se topi u ustima. Parmezanski sirevi u drugim zemljama imaju relativno slabe propise.
Više o pravilima DOC-a
DOC zakoni trebaju sačuvati integritet tradicionalnih talijanskih prehrambenih proizvoda osiguravajući okus i kvalitetu.
DOC zakoni zahtijevaju da se Parmigiano-Reggiano izvodi prema specifičnim receptima i proizvodnim metodama samo u provincijama Parme, Reggio Emilia, Modene i određenim regijama u provincijama Bologne i Mantove.
Pojam "imitacija" parmezan okus dobar?
Sir označen kao Parmezan u SAD-u koji nije pravi Parmigiano-Reggiano još uvijek može biti ukusan sir. Mnogi zanatski sirevi čine vrhunske sireve koje nadahnjuju Parmigiano-Reggiano. Mnogi veliki proizvođači sira prodaju pristojan parmezan. Je li okus složen kao pravi Parmigiano-Reggiano?
Vi ste sudac. Kupite oboje i kušajte ih jedan do drugoga.
Dostupna je prethodno nazubljena parmezana, ali se ni na koji način ne uspoređuje sa svježim ribanim sirom - uštedite novac. Domaći i uvozni parmezani dostupni su u specijaliziranim trgovinama sira , talijanskim tržištima i mnogim supermarketima.
Zbunjeni? Zatim pitajte cheesemonger prije nego kupite. Trebali bi vam reći ako je parmezan koji kupujete pravi posao ili ne.