Vjerojatno ste najpoznatiji s tapiokom u obliku pudinga, ali to je više nego samo pudingov okus. Tapioka je škrob izvađen iz korijena manioka . Cassava biljka je u Brazilu, gdje je poznat kao "mandioca", a njegov škrob se naziva "tapioka". Uzgoj kasarne biljke se proširio diljem Južne Amerike i Afrike, a kulinarsko korištenje tapioka postalo je popularno širom svijeta.
To je glavna stavka u mnogim zemljama, ali je nažalost bez prehrambene vrijednosti. Često se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje.
Karakteristike tapioka
Tapioka ima neutralni okus i snažnu sposobnost gela, što ga čini vrlo korisnim kao sredstvo za zgušnjavanje u slatkoj i ukusnoj hrani. Za razliku od kukuruznog škroba , tapioka može izdržati ciklus smrzavanja i odmrzavanja bez gubitka strukture gela ili razbijanja. Tapioka se mora natopiti, a zatim kuhati tekućinom da se formira gel i stoga se obično dodaje u hranu prije kuhanja.
Tapioka je neprozirna prije kuhanja, ali se pretvara u prozračnost nakon hidratacije. Tapioca biseri i prašci najčešće su bijeli ili bjelkasti, ali biseri mogu biti obojeni na gotovo bilo koju boju. U deserti, poput popularnog azijskog pita boba čaja, najčešće se koriste biserne tapioke u boji.
Nutritivna vrijednost
Budući da je tapioka ekstrakti škrob iz korijena manioka, to je gotovo 100 posto ugljikohidrata.
Elementi u tragovima drugih hranjivih tvari mogu ostati u tapioku, ali tapioka se smatra masnoćom i bjelančevinama. Jedna šalica suhih tapioca bisera (152 grama) sadrži otprilike 544 kalorija, 135 grama ugljikohidrata, 0 grama masti i 0 grama proteina.
Tapioka je napravljena od korijena manioka, koji ne sadrži gluten , pa je tapioka bez glutena.
Tapioka je uobičajeni sastojak mnogih hrane proizvedene bez glutena jer pomaže u poboljšanju teksture i vlage u odsutnosti glutena.
Koristi za Tapioka
Tradicionalna upotreba tapioka obuhvaća puding od tapioka, mjehurić ili čaj od bobe, te druge slatke i deserte. Oba pudinga od tapioka i čaj od bobe izrađeni su od bisernih tapioka, ili sitnih kuglica tapiokinog škroba koji se u kuhanju pretvaraju u žvakalu, gumenu kuglu. Tapioca je gusta, žvakaća tekstura zabavna za jelo, što ga čini premalenjem za deserte, gumene bombone i druge zabavne namirnice.
Uz industrijaliziranu revoluciju o hrani, tapioka je vidjela mnoge nove namjene. Tapioka se često dodaje juhama, umacima i gravusima kako bi se stvorilo tijelo i debljina jer ima veću zasićenost i jeftinije od brašna i drugih zgušnjivača. Tapioca se može dodati u mljevenim mesnim proizvodima, kao što su hamburgere ili pileći nuggets, kao vezivo i stabilizator sastojaka. Tapioca se također često dodaje tijesta, osobito proizvoda bez glutena , kako bi se poboljšala tekstura i sadržaj vlage. Kada se tapioka dodaje punjenoj pekarskoj deserti, poput danishes, zamućuje vlagu u gelu, čime se sprečava da tijesto postane mokar tijekom skladištenja.
Kako kupiti i spremiti Tapioka
Tapioca se najčešće prodaje u obliku bisera, koji može biti u veličini od jednog milimetra do 8 milimetara.
Manji tapioca biseri se obično koriste za pudinge, dok se veći biseri obično koriste za čaj od boba. Tapioca se također prodaje u pahuljicama i prašcima, koji se obično koriste za zgušnjavanje umaka, juhe ili gravies gdje je željena više konfluentna tekstura.
Tapioca biseri mogu se naći u većini velikih prodavaonica prehrambenih namirnica u prolazu za pečenje. Pepela i prašci se obično prodaju u zdrave hrane ili prirodnim namirnicama. Tapioka je suhi proizvod i može se pohraniti na neodređeno vrijeme sve dok se čvrsto zabrtviti kako bi se spriječilo izlaganje vrućini i toplini.