Consommé (izgovara "con-som-AY") je jaka, bogata, okusna juha od koncentriranja i razjašnjavanja zaliha. Riječ consommé znači "dovršeno" ili "koncentrirano" na francuskom.
Goveđa ili teleća brašna su izrađena od smeđih zaliha i imaju bogatu, jantarnu boju proizvedenu prženjem kostiju da bi se proizvodila zaliha, a također i dodavanjem neke vrste proizvoda od rajčice, kao što je paste od rajčice, za vrijeme prženja.
Pileći konzum se sastoji od piletine i blijedo žute boje. U svakom slučaju, međutim, razlikovne karakteristike konzumiranja jesu jaki okus i njezina jasnoća.
Budući da je visoko u želatini, koja se proizvodi kroz kuhanje proteina nazvanog kolagena koji je prisutan u kostima, konzum također posjeduje imovinu nazvanu tijelo . U ovom kontekstu, izraz tijelo se odnosi na činjenicu da konzum ima bogatiji, težniji osjećaj usta nego obični juhu.
Consommé je razjašnjen kroz proces koji uključuje šišanje zaliha zajedno s mješavinom bjelanjaka i mlitavog mljevenog mesa zvanom jasnoća.
Kao što konzerva simmers , jasno krzno skrutiti u ono što je poznato kao splav koji pluta na vrhu tekućine. Jasno meso privlači proteine i druge nečistoće koje oblače zalihe tekućine, ostavljajući savršeno jasno.
Jedno od najvažnijih pravila o izradi konzumiranja jest da se ne smije miješati tijekom procesa kuhanja.
Miješanje ili na drugi način potresanje tekućine, dok će simetri poremetiti proces razjašnjenja, pa će se konzumirati ispariti.
Zato je još jedan ključ za izradu dobre kvalitete s posebnim posudom s dlijetom utora. To omogućava da se gotov proizvod isušuje iz lonca, a da ne remeti raft na vrhu - što bi opet izazvalo obnovu.
Konzum se često poslužuje kao predjelo, a često se poslužuje jednostavnim ukrasom povrća izrezbarenim u brunoise ili julienne .
Još jedna značajka njegovog visokog sadržaja želatine je da će se nakupiti kada se hladi, što ga čini osnovom za pripremu aspika . Budući da brtvljuje okolni kisik , zeleni konzervi sprečavaju rast bakterija koje mogu uzrokovati kvarenje i trovanja hranom . Tako je pohranjivanje hrane u huminovoj hrani (kao što su primjerice noge pataka) jednostavan i rani oblik konzervacije hrane.
Imajte na umu da konzervirane konzerve koje kupujete u trgovini nisu istinite, nego obične juhe koje je utvrđeno dodavanjem želatine.