Košerice znaju da je praktički nemoguće pronaći pripremljene kimchi s certifikatom kosher . Za vegetarijance i vegane, dobivanje kimchi popravke može biti izazovno jer tradicionalni recepti često zahtijevaju umak od ribe i / ili slanu škampi. Srećom, Liz Alpern i Jeffrey Yoskowitz, suvlasnici galaksije odjeće Gefilteria imaju leđa. Ako imate malo strpljenja, možete napraviti svoj vlastiti, s ovim receptom za Askhenazi kimchi iz njihovog kuharica The Gefilte Manifesto .
U zaglavlju za recept, Yoskowitz piše više o tome kako je recept dobio: "Kako mogu biti kemchi, korejski fermentirani sortirani ključ, u Ashkenazijevoj kuharici? Fer pitanje. U 2009, napisao sam članak o donjem Istodobno, godišnji Pickard Day u East Sideu upoznao sam brojne mlade korejske Amerikance koji su započeli s kimchi tvrtkama, izgradivši nešto novo iz dobre tradicije. Toliko mi se svidjelo taj osjećaj toliko, da sam nekoliko godina kasnije gledao na one poduzetnike za nadahnuće kada i Kimchi je korejskoj kuhinji što je kiselo u istočnoj Europi, premda fermentirani kupus može biti još više cijenjen na Korejskom poluotoku. U stvari, kad je prije nekoliko godina bilo nestašica kupusa od napa, Južnokorejska vlada pokrenula je hitni kimchi program pomoći.
Dali smo ovaj kimchi jidiš naglasak, uključujući zeleni kupus, repa i vruću mađarsku papriku. Ako želite pikantne kimchie, uključite pikantne paprike poput serrano ili cayenne. Ako želite blaži kimchi, ostavite vruću papriku i odaberite blaže paprike kao što su ancho chilies ili banane paprike. Ne bih se odlučio za đumbir, ali Liz se osjeća prilično čvrsto da đumbir pripada. Koristite ovaj kimchi u svom Kimchi-punjenom kupusu za duhovit i osebujno uzimanje klasične. Također čini veliki otvarač nepca ili strani. Samo znajte da svaki put kada otvorite staklenku, miris će ostati nekoliko trenutaka. Naučit ćete voljeti. Imajte na umu da ovaj recept traži produljeno vrijeme čekanja. "
Izvadak iz knjige GEFILTE MANIFESTO Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Autorska prava © 2016 od strane Gefilte Manifesta LLC. Ponovno ispisano uz dopuštenje tvrtke Flatiron Books. Sva prava pridržana.
Što vam treba
- Za Kimchi:
- 1 funta zeleni kupus, vanjski listovi uklonjeni, ukorijenjeni i tanko isjeckani
- 1 funta napa kupusa, vanjski listovi uklonjeni, ukorijenjeni i grubo sjeckani
- 1 funta repa ili daikon rotkvica, prepolovljena i izrezana na ¼ inča debeli polumjesec
- 1 funta mrkve, izrezati u ¼-inčni debeli krugovi
- 2 škampa, rezanih
- 8 šalica filtrirane vode
- ½ šalice košer soli
- Za Zalijepi:
- 1 srednje crveni luk, kvartiran
- 4 češnjaka od češnjaka
- 2 chile paprike, svježe ili suhe, blage do vruće na temelju vaših preferencija
- 1 žlica vruće mađarske paprike (izborno)
- 3 žlice odresirane svježeg đumbira (po izboru)
Kako napraviti
1. Stavite pripremljeno povrće u veliku zdjelu. U zasebnoj posudi, spojite filtriranu vodu i sol i promiješajte dok se sol ne otopi. Izlijte salatu slane slane vode iznad povrća, isperite povrće s pločom kako bi se osiguralo da ostanu ispod slane vode i ostavite da ostanu na sobnoj temperaturi tijekom pola sata.
2. Odvucite povrće, rezervirajte 1 šalicu slane vode i vratite ih u zdjelu.
3. Da biste napravili tijesto: U procesoru za hranu, kombinirajte sve sastojke paste i postupak oko 15 sekundi, ili dok se sastojci ne raspadaju i kombiniraju tako da tvore grubu tijesto. (Ako nemate procesor za hranu, to možete napraviti pomoću žbuke i šuga.)
4. Koristite drvenu žlicu ili ruke (mi volimo svoje ruke - ali imajte na umu da je smjesa začinjena), premazite povrće zalijepite. Jednom dobro obloženu, vrlo brzo zapakirajte povrće u dvije čaše veličine četvrtine ili malu keramičku loncu tako da se slanica podigne da ih pokrije. Ako u staklenku nema dovoljno tekućine kako bi povrće ostalo uronjeno, ulijte dovoljno rezervirane slane vode da ih pokrije.
5. Stvorite pečat: Ako fermentirajte u loncu, koristite ploču ili drvenu ploču kako biste napunili povrće ispod slane vode. Vrh s čistim staklenim rupčićem ili posudom ispunjenom vodom kako bi se osiguralo da težina primjenjuje pritisak na povrće, zadržavajući ih potopljenim. Ako se fermentira u posudi, upotrijebite manji posuda napunjenu vodom kako biste to učinili. Pokrijte ručnikom kako bi zadržao prašinu i greške. Neka Kimchi fermentira na vašem kuhinjskom aparatu, bez izravne sunčeve svjetlosti, 3 do 7 dana ili duže da ga kušate. Vrijeme fermentacije značajno varira s temperaturom, stoga je kritično okusiti kimchija svaki dan nakon 2 dana. Kada kimchi dosegne željeni ukus, pokrijte staklenku i frižider. Kimchi će ostati ukusna u hladnjaku do 6 mjeseci.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 56 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 3.596 mg |
| ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 2 g |