Ova paella za dva receptura pruža mogućnost pripremanja bilo koje od tri vrste paella - mixta (mješavina mesa i plodova mora), mariscusa (plodova mora) i vegetarijanca (vegetarijanca). Proces za svaku vrstu je u osnovi isti: Pripremite sofrito luka, rajčice i češnjaka. Zatim dodajte piletinu, plodove mora ili povrće i rižu. Kuhajte u bujonu dok se ne usmjeri riža, i ostavite ostatak 5 minuta.
Popis sastojaka u nastavku počinje s onim stavkama koje imaju sve tri vrste paune, kao što su luk, šafran i riža. Zatim, opcije sastojaka za mixta, marisco i vegetarijance su zasebno navedene. Koristite sastojke na popisu, miješajte i podudarajte ili izradite vlastitu kombinaciju. Svaka obitelj u Španjolskoj ima svoju verziju paele , pa zašto ne biste trebali?
Što vam treba
- Sastojci u svim Paellama:
- 2 do 4 šalice juhe (piletina, riba ili povrće)
- 3 do 4 žlice maslinovog ulja (španjolski)
- 1/2 mali luk (žuta ili bijela, kockica)
- 1 češanj češnjaka (mljeveno)
- 1/2 rajčice (kockice)
- 5 do 7 oz.
- riža bombe (ili riža od srednje zrna, kao što je Calrose)
- 1 trzaj
- šafranske niti
- Izborno: 1/2 šalice smrznute grašak
- Sol na okus
- Neobavezno: 1 limun
- Mixta Opcije sastojaka
- 2 piletina bubnjeva ili bedara
- 1/4 lb svinjskog mesa (masnoće obrezano), izrezati u kocke od 1 inča
- 1 kalamari (lignje)
- 4 male školjke, kao što su Venera ili Manila (smrznute ili svježe)
- 4 sirove škampe, srednje ili velike, ljuska na
- 1/4 slatkog paprača
- Opcije sastojaka morskih plodova
- 2 kalamari (lignje)
- 4 sirove dagnje u ljusci (smrznuto ili svježe)
- 6 malih školjaka, kao što su Venera ili Manila (smrznuta ili svježa)
- 6 do 8 sirova škampi, srednja ili velika, ljuska
- 1/4 slatkog paprača
- Vegetarijanskih sastojaka
- 1 artičoka, ukrašena i izrezana u četvrtine
- 1/4 srednjeg patlidžana, kocke
- 1/2 zelenu ili crvenu papriku, presijecanu u trake
- 1/2 mogu bijelog graha, isprati
Kako napraviti
Pripremite sastojke
- Sastavite sve povrće i meso pripremljeno na popisu sastojaka.
- Zagrijte juhu preko srednje niske topline dok se ne zagrije.
- Ako se priprema mješavina plodova mora ili mixta , očistite lignje unutrašnjosti i kralježnice, a zatim uklonite lancete. Izrežite cjepanice u prstenove. Isprati i isušiti sve školjke.
Kuhajte Sofrito
- Stavite paellu ili tavu na srednju toplinu i dodajte dovoljno maslinovog ulja za dno.
- Kada je posuda dovoljno vruća, pecite luk, češnjak i rajčicu u maslinovom ulju, često miješajući dok luk nije proziran.
Kuhajte ostale sastojke
- Mixta : Dodajte piletinu i smeđe sa svih strana. Dodajte svinjsko meso i pecite na sve strane. Zatim dodajte lignje i kuhajte 10 do 15 minuta, često miješajući.
- Plodovi mora : dodajte lignje i kuhajte, miješajući često oko 10 do 15 minuta.
- Vegetarijanac : Dodajte artičoke, patlidžane i papriku i lagano pecite. Povrće bi i dalje trebalo biti čvrsto.
Kuhajte rižu i završite
- Dodajte rižu, prskajući u obliku križa na tavi. Miješajte 2 do 3 minute da temeljito kapnite rižu s uljem.
- Probijte žice šafrana između prstiju i dodajte toploj juhu. Polako sipajte juhu u tavi paella sve dok se sastojci ne pokriju. Spread meso i povrće ravnomjerno preko dna pan.
- Mixta i plodovi mora: Nakon dodavanja bujona, organizirajte dagnje (za plodove mora) oko ruba posude, pokazujući gore. Stavite školjke i škampi u tavi, ravnomjerno rasporedivši. Dodaj vrhom paprike na vrh .
- Kuhajte, ne otkrivajte, oko 20 minuta. Ako se apsorbira tekućina, ali riža nije nježna, dodajte još juha i nastavite s jelom. Ako koristite grašak, pospite vrhu kad je riža gotovo kuhana. Ako pripremate vegetarijance, dodajte bijeli grah.
- Kad se kuha riža, odstrani na okus s solom, izvadi iz vrućine i prekriva aluminijskom folijom ili velikim ručnikom za čaj. To omogućuje pauli da ostane 5 minuta prije posluživanja. Slice limun, ako koristite, u klinove i služi uz paella.