Odabir i skladištenje tune

Odabir i skladištenje tune

Tijelo tune može biti u rasponu od vrlo svijetle ružičaste (gotovo bijele) do duboke crvenkaste smeđe boje, ovisno o sorti. Glavne odreske od tune izgledaju vrlo slično kao sirovi govedina, sve do duboke crvene boje mesa. Tuna odrezak može imati tamnije smeđe područje, koje je jestivo, ali ima mnogo jači okus. Ponekad je to već uklonio ribar. Svježa tuna obično se prodaje već od kože jer je koža iznimno teška.

Prilikom odabira svježe tune izbjegavajte bilo kakve suhe ili smeđe mrlje (osim prirodno tamnije smeđe površine). Na ribi ne bi trebalo biti sjajne dlake, i mora mirisati svježe oceane. Ribarnica općenito drži tune u velikom filetu, koja izgleda jako nalik na goveđi govedina i odrezat će ono što vam treba.

Svježa sezona tune traje od kasnog proljeća do ranog jeseni, no zamrznute odreske dostupne su tijekom cijele godine.

Ako imate opciju, preskočite odmrznute zamrznute filete i kupite tonus od smrznute hrane. Na taj način, znate da će to biti najsvježije moguće jer kontrolirate kada ćete ga otopiti. Samo ga pazite da ga pohranite u najhladniji dio svog zamrzivača sve dok niste spremni da ga otopite.

Otvorite sirovu tunu s tržišta i u svoj hladnjak što je prije moguće. Držite tonu u hladnjaku dok ne budete spremni za upotrebu. Najbolje je koristiti svježu tunu dan kupnje.

Ako je trebate pohraniti, ostavite da se suši, čvrsto omotajte u plastičnu foliju ili foliju i pohranite u najhladnijem dijelu hladnjaka (optimalna temperatura od 31 stupnja F.).

Ako vaš hladnjak nije tako hladno, stavite omotanu ribu na krevet od leda ili u plastičnu vrećicu napunjenu ledom. Koristite unutar 24 sata.

Ako znate da je tuna svježa i nije prethodno zamrznuta, slobodno ga zamotajte i zamrznite. Međutim, ako kupujete svježu tunu u trgovini, možete skoro kladiti da je prethodno zamrznuta, u tom slučaju najbolje je koristiti odmah.

Za zamrzavanje svježe tune, pripremite otopinu od 1 žlice kristala askorbinske kiseline na 1 litru vode ili 1/4 šalice soli otopljene u 1 litre vode. Umočite ribu u otopinu kako biste ga potvrdili. Zalijepite u plastičnu foliju, a zatim u vrećicu s ceradom.

Još bolje, zamrznite je u blok leda stavljanjem u vrećicu s vrećicom i prekrivajući vodom. Istisnite sav zrak i zapečati vreću. Zamrzni do tri mjeseca.

U hladnjaku polako polako smrznuti tonu. Ako se nalazi u zapečaćenom vrećicu s ceradom, to se može otopiti brže stavljanjem zapečaćenog pakiranja u sudoper ili posudu hladne vode. Mikrovalna odmrzavanje se ne preporučuje.

Kuhana riba će ostati tri do četiri dana u hladnjaku. Preostala kuhana tuna izvrsna je kao salata. Ponovno zagrijavanje se ne preporučuje, osim ako ne lagano nasjeckate i lagano dodate na kraju umaka od kreme dok se ne zagrijavate. Poslužite preko riže ili tjestenine.

Cijeli komadi dimljene tune trajat će do deset dana u hladnjaku. Budite sigurni da je uvijek čvrsto omotan. Dimljeni tunjevinski dijelovi mogu se zamotati i zamrznuti do dva mjeseca, ali budite svjesni da može doći do gubitka teksture pri odmrzavanju.

Konzervirana tuna

Imat ćete mnoge vrste i ocjene konzervirane tune iz kojih ćete odabrati. Vaš odabir ovisit će o vašem ukusu i specifičnom receptu koji se koristi.

Čvrst ili fancy paket će sadržavati velike komade tune i obično je albacore. Samo bjelkasta tuna može biti označena i prodana kao bijela tuna. Mnogi će platiti višu cijenu za bijelu tunu jer ima blaži okus i svjetliju boju. Zapravo, izgleda jako slično konzerviranom komadu pilića i može se zamijeniti za konzerviranu piletinu u mnogim receptima.

Chunk tuna ima manje komade. Tresena tuna je prilično razbijena i najbolje se koristi za salate u kojima se tuna pere i miješa ionako.

Konzervirana tuna obično se pakira u vodu ili ulje, s uljem pakiranim biti više flavorful i vlažan. Najnovija komercijalna inovacija je tuna upakirana u vakuumsku vrećicu bez ulja ili vode.

Neotvorena konzervirana tuna može se pohraniti u hladan ormar do jedne godine. Stavite preostalu konzerviranu tunu u zapečaćenu posudu u hladnjaku i upotrijebite s četiri dana.

Tuna salata s preljevom može se hladiti do tri dana. Kuhana tuna jela kao što su lonci mogu biti zamrznuta do 2 mjeseca.

Više o tuna i tune Recepti:

• Savjeti za kuhanje tune
• sorte tune
• Odabir i skladištenje tune
• Postoji li dupin u konzerviranoj tuni? Pitanja
• Tuna Recepti

kuharice

• Pike Mjesto javnog morskog peciva
• Riba: Potpuni vodič za kupnju i kuhanje