Cassoulet je klasična kuhinja francuske zemlje i najpopularnija na jugozapadu, osobito oko Toulousea i Carcassona odakle potječe.
U tradicionalnom cassouletu postoji nekoliko vrsta mesa, obično patka, svinjetina i pikantne kobasice. Ovaj recept za cassoulet od piletine i kobasice moderno je ažuriranje klasične i izaziva posebno složene i razvijene okuse kuhanjem određenih sastojaka zasebno, a zatim zajedno. Rezultat je neodoljiva, srdačna gulaš.
Nemojte se odložiti po broju sastojaka u ovom receptu, sve dolazi zajedno ako slijedite korak po korak.
Poslužite klasičnu francusku piletinu i kobasicu Cassoulet s ukusnim francuskim kruhom za doista autentično iskustvo.
Što vam treba
- 1 funta sušena
- bijeli grah , natopljen i ispran
- 1 žličica soli
- 1/4 čajna žličica mljevenog crnog papra
- 1 funta lardona (
- stripovi slanina )
- 2 velika bijela luka, oguljena, prepolovljena i izrezana
- 1 kg težak svinjetina kobasica
- 1 1/2 funti pileća prsa bez kosti, izrezani u 1-inčni komadi
- 1 funta piletine noge
- 2 funti rajčice, sjemenki i sjeckani
- 1 šalice suhog bijelog vina
- 1 kvartu piletine
- 1 buket garni
- 3 češnjaka, sjeckani
- 1 žlica salata od rajčice
- 3/4 čajne žličice soli
- 1/4 čajne žličice crnog papra
- 2 mrkve, ljušteno i izrezano unakrsno u 1/4-inčne kriške
- 1/2 šalice krušnih mrvica
- 1 čajnu žličicu fino usitnjenog svježeg peršina
- 1/2 čajna žličica sitno sjeckani
- svježi timijan
- 4 žličice maslaca, rastopljeno
Kako napraviti
Stavite grah u veliku tavu i prekriti hladnom vodom. Donesite grah na nježno kuhati preko srednje topline. Pokrijte ih i kuhajte dok ne počnu okretati, oko 1 sat i 15 minuta. Dodajte 1 čajnu žličicu soli i 1/4 čajnu žličicu mljevenog paprike na grah i kuhajte dok se tekućina apsorbira, oko 25 dodatnih minuta. Uklonite grah iz vrućine, ispustite i bacite bilo koju drugu tekućinu i ostavite mirisne grah.
U velikoj tavi na srednje visokoj vatri, kuhajte lardove 5 minuta dok ne postanu smeđe. Prebaci ih na ploču. Dodajte luk u tavu i pecite ih 10 minuta dok ne okrenete svijetlo zlatno smeđe. Prebacite ih na ploču s lardonima. Smeđi kobasicu i prenesite je u zdjelu.
Zagrijte pećnicu na 350F. Ispustite sve osim 4 žlice masti iz tava. Dodajte komade pileće prsa masnoće i smeđi ih preko srednje visoke topline. Premjestite piletinu u zdjelu s kobasicom. Smeđi pileće noge u tavu i prenesite ih u zdjelu.
Pomiješajte lardo, luk, kobasicu, piletinu i noge, rajčicu, vino, piletinu, buket garni, češnjak, tijesto od rajčice, 3/4 čajne žličice soli i 1/4 čajnu žličicu crnog papra u velikom posudu za jelo. Pokrijte poklopcem ili folijom i pecite tanjur 25 minuta. Dodajte mrkve u tavu, pokrijte i pecite još 20 minuta.
Dodajte rezervirane bijele grah na vruću posudu i lagano promiješajte smjesu. U maloj zdjeli bacajte mrvice kruha, peršin i timijan s rastopljenim maslacem. Pospite iskusnim mrvicama kruha preko tanjure i pecite ga, nepotrebno, 1 sat. Odbacite buket garni i poslužite vruće cassoulet.
Ovaj pileći i kobasica cassoulet recept čine 12 velikodušnih servings.