Kao i kod mnogih autentičnih meksičkih jela, menudo dolazi u bezbroj redoslijeda. Može biti crvena (napravljena sa suhim chilies) ili ne; uključuju svinjske noge ili hominus (ili oboje ili ni jedno); i poslužiti se s bolillima , tortillama ili tostadama. No, bez obzira na pripremu, ova jela uvijek nosi razliku kao lijek za neugodne tjelesne efekte povezane s noćom jakog pića.
Često se poslužuje s više garnitura i salama, menudo ima tendenciju da bude poduzeće s intenzivnim radom, a stoga se njegovi koraci pripreme često distribuiraju među više članova obitelji ili zajednice. Kolektivna priroda menudo-stvaranja pridonosi njegovu ugledu kao specijalnu prigodu. Smatra se jutarnjim ili barem dnevnim obrokom, menudo se obično pojavljuje na doručku 1. siječnja ili ujutro nakon vjenčanja ili druge velike proslave.
Rustikalni restorani u Meksiku i jugozapadnoj Sjedinjenim Državama često poslužuju menudo kao vikend brunch stavku. Kuhari obično pripremaju juhu sredinom tjedna, a zatim ga ohlade i zagrijavaju u subotu ili nedjelju, proces koji koncentrira bujon i pojačava okuse.
Što vam treba
- 2 šalice sušene hominy *
- 3 funti
- odjevena pahuljica (rezati u komadiće ugriza)
- 2 funti svinja stopala (podijeljena na pola, kosti i koža netaknuta)
- 1 veliki luk (ljušteno i sjeckano)
- 1 žlica sušenog origana
- 5 češera svježeg češnjaka (ljušteno i sjeckano)
- 5 cijeli crni papar
- 1
- ancho chili (prženi, sjemenki i grubo sjeckani)
- 2
- poblano chilies (prženi, sjemenki, ljušteni i grubo sjeckani)
- Garnishes: prepolovljeni limes, sjeckani luk, rastrgan cilantro lišća
Kako napraviti
- Pokrijte hominiju s vodom i namočite preko noći.
- Ispustite hominus, zatim ga stavite u lonac, pokrijte ga za 2 do 3 inča vode i ponesite ga kuhati. Smanjite toplinu i pirjite hominiju 2 sata, dodavajte toplom vodom po potrebi da biste je pokrili.
- Ocijedite hominy i prenesite ga u veliki lonac.
- Dodajte goveđi papir u lonac, plus stopala svinja, luk, origano, češnjak i peperke.
- Pokrijte sve od 2 do 3 inča vode i dovedite do kuhanja. Smanjite toplinu na niskoj razini, pokrijte lonac i držite je na pirjati još 2 sata.
- Dodajte chilies, a zatim kuhajte juhu još jedan sat.
- Poslužite menudo hot s limes, sjeckani luk i cilantro na strani tako da svatko može ukrasiti svoju zdjelu. Popijte juhu s bolillima, tortillama ili tostadama i svim meksičkim stolnim umakima koje želite.
Napomene pripreme
Iako nije skoro jednako intenzivna kao i neke verzije, ovaj menudo recept traži puno vremena. Možete ga izraditi tijekom dva ili tri dana, hlađenjem između koraka i zagrijavanjem prije posluživanja. Menudo (slično kao i pozole i druge juhe i pire) ima još bolji okus kao ostatak nego kada ga najprije napravite.
Možete ukloniti noge svinja prije posluživanja, iako neki ljudi uživaju u uklanjanju bilo kakvih masnoća, mesa ili srži koji mogu naći preostale na kostima.
* Zamijenite 4 limenke (15 oz.) Hominy za suhu kako biste smanjili vrijeme pripreme. Možete ga dodati s chilies.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 395 |
| Ukupna masnoća | 17 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 312 mg |
| Natrij | 338 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 45 g |