01 od 10
Turska Tradicija sira
Fotografija © Elizabeth Taviloglu, 2013 Potrošnja sira počinje s doručkom u Turskoj, gdje je najčešće glavno jelo i nastavlja se tijekom dana. Turska jela od mesa poput "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') kombiniraju meso i sir. Sir se također poslužuje kao starter, ili "meze", s ribljim i mesnim jelima. U salate se dodaju i rastreseni ili ribani sir.
02 od 10
Bijeli sir
Fotografija © fpolat69 - Fotolia.com Najčešći sirevi u Turskoj su svježi bijeli sirevi, ili "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Ovi sirevi su slični feti. Bijeli sir je ključ za doručak, kao punjenje slojevitih kolača i ostalih pečenih proizvoda, u salatama i kao predjelo. Najbolji bijeli sirevi dolaze iz Trakije i područja koja okružuju Mramorno more, ali se proizvodi bijeli sir diljem zemlje. Može se napraviti s kravljim, ovčjim ili kozjim mlijekom.
03 od 10
Svježi Kashar sir
Fotografija © Elizabeth Taviloglu, 2013 Još jedan popularan sir uobičajen u Turskoj i Grčkoj je "taze kasar" (tah-ZEH 'kah-SHAR'), što znači da je kašarski sir koji nije star. Svježi kašar je glatki, čvrsti, svijetlo žuti sir koji se obično proizvodi od kravljeg mlijeka. To je vrlo svestrani sire za rezanje, topljenje, rešetkanje ili jedenje ravno. Najčešće prati bijeli sir na doručku. Također se koristi na pizzama, sendviču i salatama i kao glavni sastojak turske klasične hrane za hranu, "tost". Na engleskom jeziku, to se naziva sendvič sa sirevom na žaru.
04 od 10
Staromodni kašarski sir
Fotografija © Elizabeth Taviloglu, 2013 Grad Kars, u sjeveroistočnom dijelu Turske, najpoznatiji je za proizvodnju najkvalitetnijeg kašara od turskog ili "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). Karsova raznolikost ovog voljenog sira obično se proizvodi s čistim kravljim mlijekom ili mješavinom kravljeg i kozjeg mlijeka. Kako sirovi sir, oblikuje koru i kalup na vanjskoj strani. Unutrašnjost postaje suha i prljavština. Njegov okus najviše sliči talijanskom romano siru, s još više tanga, bogatog mirisa i okusa. Staromodni kašar idealan je za rešetke i najčešće se jede za doručak, kao dio sirnog pladnja, ili uglađen kao preljev ili punjenje mnogih jela.
05 od 10
Tulum
Fotografija © Elizabeth Taviloglu, 2013 'Tulum' je opći pojam koji se koristi za mršav, mekan, ponekad mrvljiv oblik bijelog sira od kozjeg mlijeka koji se jako razlikuje između regija. Brandirane inačice tuluma koje se prodaju u supermarketima su jednake po tipu i prodane diljem Turske. Tulum se najbolje poslužuje kao predjelo prije mesa. Tradicionalan je način služiti slomljenom tulumu s polovicama od oraha, slatkog maslaca i cijevi vruće lavash kolače pred pločicu pikantnih kebabova.
06 od 10
Turski dimljeni sir
Fotografija © Elizabeth Taviloglu, 2013 Dimljeni sir proizveden je u područjima koja okružuju Duzce i Hendek u regiji Marmara u Turskoj. Ovaj sir dobiva svoj robusni okus u specijalnim dimnim pecima koji spaljuju bor. Ovaj sir ima prekrasnu aromu i bogat, puši okus. Dolazi u kotačima prekrivenim svijetlosmeđim, teksturiranim trupom. Dimljeni sir obično se jede sam ili se melje u umacima.
07 od 10
Strogo svježi sir od mlijeka
Fotografija © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ovaj svjež, bijel, žičani sir, zvan "dil pyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), mora se pojesti za dan ili dva. To se najčešće prodaje u pravokutnim trupcima i odvoji se u trakastim trakama ili rezati u komadiće. Poput mozzarelnog sira, svježi mulj je vlažan i ima najbolji svježi, mliječni okus u prvih nekoliko dana nakon proizvodnje. Isto kao i mozzarella, razbijanje postaje vrlo žilavo kada se rastopi. Zbog toga u Turskoj nije željeni sir za korištenje na pizzu, uzimajući drugo mjesto za svježi kašarski sir. Svježi razlozi obično se jedu za doručak, a djeca ga vole zbog blagog okusa.
08 od 10
Pleteni sir
Fotografija © Elizabeth Taviloglu, 2013 Peceni sir, ili "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee), počeo je kao regionalni sir s područja u blizini Diyarbakıra u jugoistočnom dijelu Turske. To je tvrdi, ujednačen, slani sir napravljen od kravljeg mlijeka. To je natjecatelj u turskom stolu za doručak i koristi se kao sastojak u nekim turskim predjelima.
09 od 10
Šećerana svježeg mlijeka
Fotografija © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY) je svijetli bijeli, svježi i lako razmnoženi sir koji se prodaje u kadama. Najviše se sliči krem-siru, ali je mnogo lakši u teksturi. "Labne" još je jedan bogat dodatak turskom stolu za doručak i posebno ga voli djeca. Poput kremskog sira, također se koristi u mnogim slasticama, ukusnim kolačima, pite i predjelima.
10 od 10
Kisela slanina, masnoća s masnim tkivom
Fotografija © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ') je nisko-soli, niske masnoće bijelog sira s visokim sadržajem bjelančevina. To ga čini omiljenim zdravstveno osviještenim ljudima, onima koji se oporavljaju od bolesti, pa čak i iz graditelja tijela. "Lor" je također jeftin i koristi se za lakše verzije tradicionalnih turskih slojevitih tijesta i pita od sira i slastica.