Trendy pulled svinjetina ažurira klasične krokete za predjelo koje će vašim gostima moliti za više. Također možete poslužiti ove povučene svinjetke krušaka na mekom bijelom krušnom peciva za ručak kao prenesenu verziju ljubljenog broodja kroket.
Mi smo prilagodili Marcus Polmanovu laganu pečenu svinjetinu od Het Perfecte Varken za naše povučene svinjske krokete. To je prilično dugotrajan proces, ali vrijedan truda, a izvučen dio svinjskog receptusa može se pripremiti dan ili dva unaprijed. Salpikon (mesni ragout ) također mora odmoriti preko noći, stoga svakako planirajte unaprijed.
Ako niste ljubitelj dubokih prženih zalogaja, također možete uživati u toj povučenoj svinjetini s nekim crustim bijelim kruhom ili pripremiti jelo, kao što to često činimo, posluživanjem svinjetine svile preko bijelih mornarica grabljivih u umak za pečenje roštilja.
Što vam treba
- 2.2 lb (1 kg) svinjskog ovratnika (ili ramena)
- 2/3 šalice (5 fl oz./150 ml) ketchup
- 2/5 šalice (3,3 fl oz / 100 ml) ocat bijele vina
- 2/5 šalice (3,3 fl oz / 100 ml) piletina
- 4 tbsp. čisti šećer od šećerne trske (demerara)
- 1 tbsp. glatka blaga senf
- 1 tbsp.
- Umak Worcestershire
- 1 tsp. sušeni prašak chili
- 1 tsp. sjeckani svježi timijan
- 1 bijeli luk (rezani u prstenove)
- 1 šalica (8 oz./220 g) masnih bacon lardona (ili traka)
- 1/5 šalice (25 g) škampi (sitno sjeckani)
- 2 češnja češnjaka (zdrobljena)
- 2 šalice (250 g) svestrana brašna
- 1 1/4 tbsp. kukuruzni škrob (maizena)
- 5 1/2 šalice (1,3 l) piletine
- 0,88 oz (25 g) lišća želatine
- 1 1/2 tbsp. sol
- 2 tsp. crni papar
- 1 tsp. sjeckani svježi timijan
- 6 šalica svinjetine (1.9 lb./900 g)
- 1/5 šalice (1,6 fl / 50 ml) umaka za kuhanje svinjetine
- Za krušne mrvice:
- 1 kruh od rezanog tijesta
- 1 jaje (premlaćeno)
- 1/2 šalica sveobuhvatne brašna
- Ukrasite: Lemonski klinovi i zrnati Nizozemski senf
Kako napraviti
Za vučenu svinjetinu:
- Zagrijte pećnicu na 285 stupnjeva F (140 stupnjeva C). Izrežite svinjetinu u velike komade i stavite u veliku posudu za pečenje.
- Pomiješajte ketchup s ocem, zalihama, šećerom, senfom, Worcestershire umakom, čili prahom i timijanom kako biste stvorili umak za roštilj. Dodajte luk i prelijte meso.
- Pokrijte kalup za pečenje folijom i ostavite da kuhate otprilike 3 sata, ili dok ne možete rezati u svinjetinu žlicom. Ako imate termometar za meso, osnovna temperatura mesa mora biti najmanje 158 stupnjeva F (70 stupnjeva C). Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o veličini rezanja mesa i sadržaju masti.
- Izvadite foliju iz posude za pečenje i vratite u pećnicu tijekom posljednjih 30 minuta, često mijesi meso. Uklonite svinjetinu iz umaka od roštilja i pustite da se ohladi. Nakon što se ohladi, upotrijebite dvije vilice da biste vučenu svinjetinu stavili u sočne male niti.
Za krokete :
- Pržite slaninu lonona u podlozi za žvakanje s tvrdim dnom da biste dobili masnoću. Uklonite oštre slanine od posude i stavite na stranu. Okrenite malo vrućine i ispeći salam i češnjak u masnoće slanine. Dodajte brašno i kukuruzni škrob i promiješajte da se formira roux , kuhajte još nekoliko minuta na vrlo niskoj vatri, uz kontinuirano miješanje, tako da roux ne ulovi.
- U međuvremenu, toplo stado piletine i malo dodajte roux, malo šišanje kako biste spriječili grudice. Izvadite tavu od vrućine.
- Namočite lijevu želatinu u hladnu vodu 5 minuta kako bi se omekšala, zatim uklonite i nježno stisnite kako biste uklonili višak vode. Dodajte želatinu u smjesu u tavi. Začinite solom, paprom i timijanjem.
- Sada dodajte izvučenu svinjetinu, slaninu i 1/5 šalicu umak za roštilj u kojem ste kuhali svinutu svinjetinu. Dobro promiješajte i ostavite noćenje u hladnjaku. Kada se odmara, koristite žlicu da biste stvorili jednake veličine kuglica i uvucite ih u kobasice u kobasicama.
Za kruh:
- Skupite tri juhe zdjele: napunite prvi s brašnom, drugo s pretučenim jaje, a treći sa svježim krušnim mrvicama (vidi Savjeti).
- Izbacite krokete u brašno, pazeći da su ravnomjerno obložene. Odstraniti višak brašna. Jednom kolačite krekete kratko, u zdjelu s juhom, s mješavinom jajašca, ostavljajući svaku viška jaja. Pričvrstite krokete jednu po jednu u zdjelu s mrvicama kruha. Bacite svaki u mrvice kruha sve dok se temeljito ne obloži. Zagrijte krekete 15 minuta kako bi se premaz bolje prianjao. Sada ponovite cijeli postupak tako da svaka kroketa dobije dvostruko prevlačenje brašna, jaja i krušnih mrvica.
- Duboko pržite na 356 stupnjeva F (180 stupnjeva C) u fritezu dubokih masnoća dok ne postane zlatno smeđa. Ako nemate fritezu s dubokim sadržajem, napunite tanjur ili wok s tvrdim dnom s dovoljno ulja da biste došli do polovice strane krokete. Koristite suncokretovo ulje ili drugo ulje pogodno za visoke temperature. Zagrijte ulje dok se nekoliko brušenja kruha ne ugrize kada se bacaju. Kako bi spriječili pretrpanost posude, pržite krokete u male šarže na minutu ili dva na svakoj strani ili dok ne postanu zlatno smeđe.
- Ispustite krokete na papirnate ručnike i poslužite vruće s klinovima od limuna, kiselim kiselinama i zrelim nizozemskim senfom .
Savjet:
- Kako napraviti svježi mrvice kruha: Trebat će vam jedan kruh od rezanog bijelog kruha. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva F (120 stupnjeva C). Izrežite koru s kruha i pričvrstite kriške u predgrijanu pećnicu. Dopustite da se osuši 1 sat. Izvadite iz pećnice i koristite valjak ili bocu da biste stvorili grube mrvice (ili puls u procesoru za hranu).
- Vrijeme kuhanja izvučene svinjetine može varirati ovisno o kvaliteti mesa. Masne, dobro izmiješane rezove iz vrata i ramena imaju tendenciju da se "povuku" bolje i mogu izdržati dulje vrijeme kuhanja, dok se slabije rezove mogu isušiti. Tzv. "Boston stražnjica" osobito je dobro. Dodatne informacije potražite u odjeljku Svinje dijagram našeg stručnjaka kulinarske umjetnosti.
Slijedite nas na društvenim medijima:
Za najnovije vijesti iz hrane o hrani - posluženo svježe - pridružite nam se na Facebooku i pročitajte naše fotografije hrane na Pinterestu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 267 |
| Ukupna masnoća | 13 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Natrij | 775 mg |
| ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 24 g |