U svom najjednostavnijem obliku, odvojite podlogu od želuca (ili želuca) domaće životinje. Najčešće se koriste prva tri želuca krava ili vola. Kada se koristi prva želučana goveda, naziva se deka (zbog izgleda); kada se priprema druga i obično najcjenjenija, poznata je kao saćastica; i kada je treći želudac, naziva se biblijom ili knjigom.
Posljednji trbuh krava ili vola rijetko se koristi zbog svoje žljezdane teksture. Tripe jela se također ponekad izrađuju s svinjom, ovcama, kozom ili čak trbuhom jelena.
Kako je pripremljen Tripe?
Kako bi se pržilo za jelo, mora biti "obučeno". To uključuje temeljito i savjesno čišćenje dijela. Mesar će nakratko kuhati životinjski želudac, tako da se obloge mogu skinuti, budući da je podstava želuca stvarni dio koji se koristi za kuhanje. On ili ona također će ukloniti dodatne komadiće masnoća i izbjeljivati treset tako da će biti više ukusan.
Svježi, svinuti tripe su smeđe / zelenkaste kaki boje. Iako izgleda mnogo manje atraktivno, rečeno je da će nebijeljeni i neukusni tripe imati više okusa. Ako kupite pokriveno prljavštinu, važno je isprati ga iznova i iznova sve dok voda ne prođe i nema preostale grimase.
Mnogi supermarketi u Sjedinjenim Državama ne nose svježe tripe, jer trenutno nije mesni proizvod s masivnim žalbama u ovoj zemlji.
Naći ćete ga - često se prodaje vrlo ekonomski - u latinoameričkim ili azijskim supermarketima koji prodaju meso, ili možete naručiti pogađanje od redovitog mesara ako ga imate. (Konzervirani ili zamrznuti tripe često su dostupni za hranu za kućne ljubimce.)
Tripe treba dugo kuhati da postane natječaj. Kuhanje za 2 do 3 sata obično je dovoljno, ali tripe će obično držati vrlo dobro da se kuha do 8 ili 10 sati bez stjecanja pretjeranu teksturu ili okus.
Kako se trope koristi u meksičkoj kuhinji
Goveda se koristi u Meksiku za mnoga jela, no najpopularnija je Menudo, juha od domaćeg i saća . Ovčji tresak često pripremljen u juhu ili bujnom gulašu i nazvan Pancita. Menudo i Pancita mogu biti jako začinjene, a obje su reklamirane kao lijek za mamurluke.
Pancita de Barbacoa je napravljena od ovčjeg tripa i kuhana je u ograđenoj rovinjoj jami zajedno s ostatkom janjetine ili ovčetine. Želuca je punjena s drugim unutarnjim organima životinje i začinjena lukom, češnjakom i biljem. Tacos od Pancita de Barbacoa smatra se poslasticom i često se uživa kao posebna poslastica prije nego što se poslužuju tacovi s većim brojem "redovitog" mesa.
Zajednički meksički pojam za goveđeg mesa je pancita de res. Riječ tripas odnosi se na sitne crijevne životinje (poput svinjskih svinjskih crijeva koje se rabe u Americi), koji se pripremaju na različite načine od onih iz tripe.
Ostale kulinarske upotrebe trnova
Tripe se koristi u gotovo svakoj zemlji širom svijeta u svim vrstama jela od glavnih jela do hladnih salata. Velika Britanija je bila područje entuzijastične konzumacije tropa, iako se to posljednjih generacija smanjuje.
Klasična britanska priprema uključuje kuhanje kvasca i luk u mlijeku.
U Italiji možete uživati u pripremi Trippa alla Fiorentina , priprema za umak od rajčice, au Belgiji će vam poslužiti Tripes Đota, tripe kobasica okružena velikim crijevima. Poznati Andouille kobasica iz Francuske izrađen je od tripe, kao i kolumbijski butifarra.
Nekoliko latinoameričkih država čini tripe juhu poznatu kao Mondongo . Peru je Cau Cau gulaš od goveđeg mesa, krumpira, povrća i metvice. Tripe gulaš se poslužuje u Ekvadoru s umakom od kikirikija i poznat je kao Guatitas. Afričke i azijske zemlje također imaju svoje inačice pirjana i pržena tripa. U južnim Sjedinjenim Državama, trzaj je duboko pržena u tijesto mlaćenica.
Žalba treska
Unatoč psihološkoj barijeri koju neki ljudi doživljavaju u pogledu prehrane životinjskog želuca, dobro odjeven tripe ima blagi okus i lijepo se kombinira s mnogim drugim sastojcima, osobito aromatskim elementima kao što su luk, češnjak i neki bilje.
Na način pomalo sličan tofu, tripe nastoji apsorbirati okuse druge hrane s kojom se kuha.
Kao visoko bjelančevina, meso s niskim udjelom masnoća, triput je vrlo hranjiv i nizak kalorija. Međutim, kao i mnogi drugi unutarnji organi, ona sadržava dobru količinu kolesterola, stoga ga treba konzumirati umjereno. Tripe također sadrži značajnu količinu vitamina B-12, kalcija i važnih prehrambenih minerala kao što su selen i cink.
Budući da je "moderna" tendencija (zapravo povratak na to kako se stvari rade) upotreba životinja "nos do repa" i dalje podiže vodu, kuhanje s tripe ima više smisla sada nego ikad.