Unatoč svojoj divovskoj veličini, los zapravo ima suptilniju igru od ostalih divljači. U teksturi i okusu loza je prilično slična travi hrane. Kao i kod svih divljači, vrlo je mršav i zahtijeva dodavanje masti kada ga kuhate da bi meso bilo sočno. Odreske od lignja u ovome receptu se u vrućoj vatri kucaju u vrućoj vatri, a zatim završavaju s brzim pečenjem u pećnici, u stilu steakhousea . Neposredno prije posluživanja, raspršite gljive sauteed i vrh steak s ovim ukusnim umakom crvenog vina.
Što vam treba
- 4 7-unca los pahuljica
- 2 žlice plus 1 žličicu maslinovog ulja
- Malo crtica koserska sol
- Crtica svježeg mljevenog papra
- 2 žlice lužnatog (mljevenog)
- 1 čašu crnog vina
- 1/2 čajnu žličicu grubo mljevenog papra
- 1 šalice govedine (domaće ili pakirane, ne konzervirane)
- 6 žlica neslanog maslaca
- 10 unci sječe bijele ili smeđe gljive
Kako napraviti
- Odstranite odreske iz hladnjaka jedan sat prije kuhanja i pustite ih na sobnu temperaturu. Pat odreske osušite papirnatim ručnicima i masirajte ih s 2 žlice maslinovog ulja. Slobodno sezoni obje strane odreske sa Kosher solom i svježe mljevenom paprom:
- Rastopite 1 žlica maslaca u malom tavanu za žlicu preko srednje topline. Dodajte mljeveno kozje i pecite 3 do 4 minute dok ne počnete karamelizirati.
- Umiješajte u vinu i grubo mljeveni papar, i pustite da malo kuhate. Neka vina kuhati dok se ne smanji na 1/2 šalicu, oko 10 minuta.
- Umiješajte meso govedine i stavite je do niskog kuhanja, ostavljajući da ponovno smanji polovicu, oko 10 minuta. Umak sada treba biti sjajan s dubokom bogatom smeđom bojom. Izvadite tavu od toplote. (Umak možete pripremiti ispred vremena, a zatim ga ponovno zagrijati kada budete spremni poslužiti odreske.)
- Zagrijte pećnicu na 450 ° F. Temeljite 1 žlicu maslaca u tavu s tvrdim dnom preko srednje topline. Kada pjena posuti, dodajte odrezane gljive. Pospite ih slanom i paprom, dok ih ne postanu zlatno smeđe. Koristite prorezanu žlicu da biste gljive prenijeli na tanjur i ostavili na stranu.
- Zagrijte 2 žlice maslaca i 1 žličicu maslinovog ulja u istoj tavi na srednje visokoj vatri. Kada pjena pada, dodajte lisce i smeđe obje strane, 2 minute po strani.
- Premjestite tavu u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite odreske 8 do 10 minuta, ovisno o debljini odreske, do srednje rijetke. (Pazite da ne previše kuhate, jer se meso lako isušuje.)
- Izvadite tavu iz pećnice i sipajte sokove za kuhanje s odrescima u umak. Umočite umak na laganu vrućinu i umotajte u preostale dvije žlice maslaca, pola žlice odjednom, sve dok umak ne poprimi sjajni sjaj.
- Da biste poslužili, raspršite neke gljive nad svakim odrescima jabuke i iscijedite umak na vrhu i oko svakog odrezaka.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 704 |
| Ukupna masnoća | 44 g |
| Zasićene masti | 19 g |
| Nezasićena masnoća | 18 g |
| Kolesterol | 214 mg |
| Natrij | 294 mg |
| ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 60 g |