Tijekom godina pokušavao sam stvoriti vegetarijansku juhu od matze za Passover. Neki pokušaji bili su tako-tako, neki su bili prilično dobri, ali nikada nisam doista pogodio ni jednu vrijednu snimku - do sada, to jest.
U ovom receptu nema mješavine juhe u prahu - sve okus dolazi od povrća, bilja i začina. Ali prava tajna za ukusnu vegetarijansku juhu je dodatak gljiva. Čak i ako nisi ljubitelj gljiva, nemojte ih preskočiti - uopće ne čine juhu okus gljiva, ali dodajte prekrasnu umami kvalitetu i dubinu okusa.
Volim poslužiti ovu juhu s Dill Matzo Balls, ali ako imate omiljenu obiteljsku recepturu , slobodno ga koristite umjesto toga.
Savjet: Ako poslužite glavne navijače s kuglicom matzo, napravite dvostruku šarlatu. Na taj način ćete imati puno ruku ako gosti žele sekunde, ili ako imate neku preostalu juhu.
Što vam treba
- Za juhu:
- 1/4 šalice / 60 ml. ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 2 srednja luka (oko 3/4 funta / 330 g, oguljena, ukrašena i sjeckana)
- 6 srednje mrkve (otprilike 1 funta / 450 g, ljušteno, obrezano i odrezano u kovanice)
- 4 stabljike celera, (oko pola kilograma ili 190 g) obrezane i rezane
- 1 parsnip (oko 130 g), uklonjen, ukrašen i odrezan u kovanice
- 6 češnjaka, oguljene i razbijene
- 1,5 žličice svježeg ribanog đumbira
- 10-unca (284 g) paketa crne gljive, očišćene, obrezane i rezane
- 1 srednje tikvice, ukrašene, prepolovljene po duljini, i presječene na polumjeseče
- 8 šalica (1,89 L) vode
- Ručke svježe drvosječe fronds
- 1 žlica smrznutog ili sušenog bosiljka (ili 3 žlice svježeg, sjeckanog bosiljka)
- 1 žlica morske soli ili koser soli
- Za posluživanje:
- 1 hrpa vaših omiljenih matzo kuglica, pripremljena
Kako napraviti
- Zagrijte ulje u velikom stockpot skupu preko srednje visoke topline. Dodajte luk, mrkvu, celer i pastrku, i pecite, pazeći da ne smeđu povrće, oko 10 minuta, ili dok se luk nije mekana i prozirna.
- Dodajte češnjak i đumbier, i pržite do mirisa, oko 1 minute. Dodajte gljive i pržite dok ne otpustite sokove i omekšajte oko 5 minuta. Dodajte tikvice i pušite još 5 minuta.
- Dodajte vodu, podignite toplinu i pocrnite. Umiješajte u kopra, bosilju i solju. Smanjite toplinu, djelomično pokrijte i lagano pecite 30 do 45 minuta, ili dok juha nije zlatno i okusan.
- Pažljivo iscijedite bujon. To možete učiniti tako da postavite veliki tanjur na drugu posudu za juhu, i polagano izlijevate juhu iz zaliha u cjedilo. (Ako želite vrlo jasnu juhu, možete podesiti cjedilo s jagodicama).
- Alternativno, upotrijebite veliku žlicu s prorezom da biste povrće prenijeli na svjećicu postavljenu na veliku zdjelu. Bez obzira koju metodu odaberete, lagano pritisnite povrće u teglenici sa stražnje strane žlice da biste izdvojili preostali juhu od njih i vratili dodatni bujon u lonac.
- Ako želite, žlicu neka od mrkve i / ili parsnips natrag u bujon. Voda se može pripremiti 1 do 2 dana unaprijed, a u hladnjaku, prekrivena.
- Za posluživanje: Dovedite juhu na pirjati i dodajte pripremljene matzo kuglice. Kuhajte dok se juha ne zagrije, a matzo kugle grije. Ladle u zdjele i poslužite. Uživati!
Varijacija: za casual obroke, ili ako ste volite čuvenu juhu, preskočite korak naprezanja i uključite neke od povrća u svako posluživanje.